أخطار اللحوم المصنعة

تعتبر اللحوم المصنعة من احد اخطر الاغذية المتداولة في الاونة الاخيرة و لهذا نقدم لك حصريا على مجلة رجيم الاولى عربيا في عالم الرشاقة الصحة و الجمال مقال مذهل و صحي يشمل أخطار اللحوم المصنعة.

أخطار اللحوم المصنعة :

– عندما نتحدث عن اللحوم المصنعة نقصد بها اللحم المقدد ، النقانق ، السجق ، جميع أنواع اللحوم المعبئة والمجمدة والمسبقة التحضير ، إذ يضاف لهذه اللحوم المصنعة مادة نترات الصوديوم وهي مادة مسرطنة ، والتي يتم اضافتها لإضفاء اللون الأحمر والمظهر الطازج للمنتج .

تعتبر نترات الصوديوم عنصرا ساما على نطاق واسع ، وقد تم حظر استخدام هذه المادة من قبل وزارة الزراعة الأمريكية عام 1970 ، إذ ان نترات الصوديوم تتحول داخل جسم الإنسان إلى نتيروسامينيز المسبب للسرطان ، كما أثبتت أبحاث عام 2005 بجامعة هاواي زيادة خطر الإصابة بسرطان البنكرياس بنسبة 67% نتيجة تناول اللحوم المصنعة واللانشون ، وسرطان المستقيم والقولون بنسبة 50% .

– أثبتت بعض الأبحاث الحديثة بكلية هارفارد للصحة العامة زيادة معدلات االإصابة بأمراض القلب والسكري ، حيث أن تناول 50 جرام من اللحوم المصنعة يوميا يؤدي لزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 42% ، والسكري بنسبة 19% .

– استخدام جلوتومات الصوديوم الأحادي وهو مادة كيمائية تستخدم لتحسين مذاق اللحوم المصنعة ، وهو يحتوي بعض الأحماض الأمينية ، وحمض الجلوتاميك ، وهي مادة خطيرة تسبب الإصابة بالزهايمر ، وبعض الاضطرابات العصبية مثل الصداع نصفي ، وعدم التحكم بالشهية مما يسبب السمنة وبعض الأمراض الخطيرة .

– يزيد تناول اللانشون وجميع اللحوم المصنعة من خطورة الإصابة بالسرطانات مثل :
– سرطان البنكرياس .
– سرطان القولون والمستقيم .
– سرطان الثدي .
– سرطان البروستات .
– يؤدي تناول هذه النوعية من اللحوم للإصابة بأمراض القلب والسكري .
– تحتوي اللحوم المصنعة على مضادات الأكسدة مثل بوتيل هيدروكسي تولوين ، وبوتيل هيدروكسي الأنيسول ، وهي مواد تعمل على حفظ اللحوم وحمايتها من التعفن ، والحفاظ على بعض المكونات الغذائية الطبيعية في اللحوم .

كيفية الوقاية من مخاطر اللحوم المصنعة :

– يجب قراءة مكونات اللحوم المصنعة والمعلبة للتأكد من خلوها من المواد الضارة السابق ذكرها .
– الابتعاد عن شراء المنتجات المعلبة والمصنعة التي تحتوي على مواد حافظة مثل جلوتامات الصوديوم الأحادي ، ونترات الصوديوم .
– تناول الأطعمة واللحوم الطازجة بدلا من اللحوم المصنعة .
– تناول كميات كبيرة من الفاكهة والخضروات الطازجة الغنية بفيتامين سي ، لقدرته على منع تكون مادة نيتروسامينيز المسببة للسرطان ، كما يعمل على حماية الجسم من الأثار الصحية الخطيرة لها .

دراسة جديدة : الاكثار من اللحوم يتسبب بالسرطان

تسعى منظمة الصحة العالمية لتطوير ابحاثها بشكل دائم عن مرض السرطان ، في دراسة حديثة نشرها المنظمة هذا الشهر اثارت ضجة كبيرة في الاوساط العلمية أن نوعيات من اللحوم المصنعة تسبب مخاطر الاصابة بمرض السرطان خصوصًا سرطان الامعاء ، إذً ما هي اللحوم المصنعة تلك و كيف تتسبب اللحوم في الاصابة بمرض السرطان .

اللحوم المصنعة هي تلك اللحوم التي يتم تعديلها عن طريق التدخين من ثم اضافة الملح و بعض المواد الحافظة لكي تزيد من عمرها سليمة مع الاحتفاظ بنكهة و مذاق جميل و لذيذ ، و ايضًا لتعديل مذاقها و معظم اللحم المصنع يكون من اللحم البقري لدينا معشر المسلمين و حسب تقرير المنظمة ان معظم اللحم المصنع بالخارج يكون من اللحم البقري او لحم الخنزير و بعض المواد الاخرى مثل الكبد أو لحم الدجاج أو مشتقات اللحم كالأمعاء المستخدمة في صناعة الهوت دوج و السوسيس و السجق و اللانشون و البسطرمة و اشار تقرير الدراسة بالتحديد إلى كلًا من لحم المقدد المستخدم في صناعة البسطرمة و لحم النقانق المستخدم في صناعة السجق و السوسيس ، شمل التقرير ان هناك اللحوم الحمراء غير مصنعة مثل لحم البقر و العجول و الماعز بما في ذلك اللحوم المفرومة او المجمدة ، كيف إذً تسبب اللحوم السرطان :-

حسب الدراسة ان كل اللحوم المصنعة بشكل عام تتسبب بمرض السرطان حسب الدراسات عل عدد من المبحوثين و العينات البحثية تبين ان تناول 50 جرام يومي من تلك اللحوم يرفع من خطر الاصابة بسرطان المستقيم و القولون بنسبة تصل إلى 18% أما تناول اللحوم الحمراء يوميًا يرفع من نسبة الاصابة بالسرطان لنسبة 17% ، كما افادت الدراسة ان اللحوم ليس لها علاقة بسرطان الثدي و تزيد من سوء حالة المصابين بأمراض سرطان البروستاتا .

اختلف العلماء المشاركون في الدراسة عن الاسباب التي تؤدي للإصابة بالسرطان فالبعض يعتقد ان طريقة الطهي هي المسببه و البعض الاخر يعتقد ان اللحوم نفسها متسرطنة ، حيث اسردت الدراسة ان اللحوم عند القلي او الشوي يخرج منها مواد كيميائية تزيد من مخاطر الاصابة بالسرطان و يتم افراز تلك المواد بشكل اكبر في اللحوم المصنعة و اللحوم الحمراء عن غيرها من الانواع الاخرى ، لا ترتبط بذلك من طريقة الطهي بل باللحوم نفسها التي تحتوي على المواد الكيميائية .

حسب التقارير تم تصنيف اللحوم المصنعه في نفس فئة المتسرطنات من تبغ و كحول حيث ان اكثر من 40 مليون شخص يموتون سنويًا بسبب السرطان نتيجة لسوء التغذية و مليون شخص فقط يموتون من التدخين ، لذلك لابد من التقليل من تناول اللحوم المصنعة و اللحوم الحمراء مرة كل اسبوع فقط ، يمكن تعويض البروتين بأشياء كثيرة أهمها الدجاج و الفطر و الطيور و ايضًا بعض الاسماك ..

دراسة علمية عن تأثير اللحم الاحمر ؟

في دراسة علمية قامت مجلة Fertility and Sterility العلمية بنشرها حديثًا اوضحت فيها أن الرجال الذين يتناولون اللحم الأحمر بكميات كبيرة لديهم خصوبة أقل من الرجال الذي يتناولون الدجاج ، اجريت تلك الدراسة على عينة قوامها 141 رجلًا كانت زوجاتهم يخضون لعلاج الخصوبة من اعوام 2007 إلى 2015 بهدف البحث على تأثير اللحوم الحمراء للمتناولين لها من الرجال و علاقة ذلك بنجاح عملية التخصيب خلال علاج الخصوبة بالذات طلب من الرجال البدء بملء استمارات استبيان عن نظامهم الغذائي و كمية اللحوم الحمراء الذين يتناولها خلال اليوم و الاسبوع و الشهر ثم مقارنة ذلك بعدد من العادات و السلوكيات مثل تناول الكافيين و تناول الكحول و العمر و مؤشر طاقة الجسم و اجمالي الطاقة المستهلكة للبحث عن نجاح عملية التخصيب و هل يتبعون نمط غذائي غني بالفاكهة و الخضروات و و الحبوب الكاملة و السمك و الدواجن من المعروف ان النمط الغذائي الغربي متمثلًا في اللحوم المعالجة يرتبط بخصوبة اقل لكلًا من الرجال و النساء بالإضافة إلى الحلويات و الاطعمة الغنية بالدهون و الحبوب المكررة و الزيوت المهدرجة كل ذلك النمط اثر تأثير بالغ على الصحة الجنسية لديهم لذلك كنت النتائج الاولية للبحث كالتالي :

نتائج الدراسة :

وجد الباحثون القائمون على البحث ان تناول اللحوم الحمراء لا سيما اللحوم المعالجة كالسجق و البورجر و الهوت دوج يرتبط ارتباطًا مباشرًا بخصوبة الاقل عند الرجال في حين ان تناول الدجاج غير المعالج يرتبط بالخصوبة العالية كما ان النظام الغذائي يؤثر تأثيرًا بالغًا على الخصوبة حيث ان تناول اللحوم بكثرة يجعلها تؤثر على تطور الحيوانات المنوية ، اوضحت الهيئة الصحية البريطانية ان نتائج الدراسة لا توضح بالكلية اثر اللحوم على الخصوبة و لكن اتباع النظام الصحي على كل حال له دوره المهم في تحسين الخصوبة و تقوية الحيوانات المنوية و تحسين البويضة و تحسين الصحة العامة و التقليل من الامراض المزمنة كما ان اللحوم المعالجة مع التدخين و استهلاك التبغ تؤثر على الانتصاب و يسبب العديد من المشاكل الجنسية الخطيرة مع الوقت

دراسة بريطانية تحذر من الأسراف في تناول اللحوم الحمراء : وضع الأطباء في بريطانيا أيديهم على المخاطر العديدة للحوم الحمراء فوجدوا أن مما أدى لتحذير المواطنين منها وكانت النتيجة أن تقريباً ثلث المواطنين البريطانين بما يقدر من 29% خفضوا أستهلاك اللحوم الحمراء و هناك منهم ما فكر جدياً في الأقلاع عن تناولها بنسبة 9% و آخرون توقفوا فعلياً عن تناولها بنسبة 3% و اتجهوا فعلياً الى الأطعمة النباتية و كانت النتائج كالتالي

نتائج الدراسة السابقة:

– الأشخاص الذين امتنعوا عن تناول اللحم و دون الحاجة لممارسة التمارين الرياضية انخفض وزنهم بشكل ملحوظ بمعدل وصل لما يقرب من 4.5 كيلو جرام .
– تحسنت صحة الجهاز الهضمي لديهم حيث أن الحد من تناول اللحوم الحمراء تسبب في خفض بكتيريا الأمعاء الضارة مما ساعد في نشاط البكتيريا النافعة و من هنا توصل الباحثون أن من يفضلون الوجبات النباتية تزداد لديهم البكتيريا الوقائية التي تحمي الأمعاء من البكتيريا الضارة .
– انخفضت العوامل المسببة للسرطان لديهم خاصة بعد أن ثبت علمياً أن اللحوم الحمراء و خاصة اللحوم المصنعة ترفع عوامل خطر الأصابة بالسرطان الى ما يقرب من 18% تحديداً سرطان القولون و المستقيم و البروستاتا .

تعقيب و نصائح الأطباء على الدراسة السابقة : علق الأطباء على ما سبق مؤكدين على ضرورة الأستغناء شيئاً فيشيئاً عن تناول اللحوم الحمراء للوقاية من الأمراض و الأتجاه الى البقوليات التي تعوض نقص الحديد الموجود في اللحوم الحمراء ،فالبقوليات عبارة عن نظام غذائي يحتوي على مواد غذائية يحتاجها الجسم مثل الحديد (غيتي) 3- و فيتامين د و فيتامين “ب” و حددوا الأطعمة الموصى بتناولها و هى العدس ، الفول ، المكسرات ، و الخضراوات الورقية الداكنة ، و الفواكه .

طريقة تناول اللحم و الكم الموصى به : قد لا يتحمل بعض الناس الأستغناء عن اللحوم نظراً لطعمها اللذيذ الذي اعتادوا عليه بالأضافة الى أنها مصدر غني بالبروتين لذلك حدد الأطباء شروط تناوله أن يكون اللحم مصحوب بغذاء صحي كالخضروات و طبق سلطة خضراء و يفضل أن يكون اللحم مشوح و لا يزيد وزن شريحة اللحم عن 120 جرام بما يعادل حجم مكعب اللعب .