الخبز الاسمر – فوائد الخبر الاسمر للصحه والوزن

يعرف الخبز الاسمر بفوائده الكثيرة وذلك يرجع الى غناه بالالياف وفي هذا المقال تعرف معنا على اهم فوائد الخبز الاسمر الصحية وفوائده في المحافظة على الوزن وتقليل الدهون حصريا على مجلة رجيم الاولى عربيا في عالم الرشاقة الصحه والجمال


الخبز الأسمر

الخبز وهو أحد أساسيات العيش وأساس تغذية الإنسان ويعتبر من الأغذية النشوية، ويوجد منه أنواع متعددة ويصنع من دقيق القمح حيث يوجد الخبز الأسمر والخبز الأبيض، ويحتوي الخبز الأسمر على فيتامين ب1 وب2 وب6 مع النياسين والفولات. وتعتبر هذه الفيتامينات من أهم العناصر الغذائية لجسم الإنسان لسلامة الجهاز العصبي والوقاية من مرض فقر الدم، ويحتوي أيضاً على نسبة من المعادن مثل الحديد، والزنك، والكالسيوم، والفسفور اللذان يدخلان في المحافظة على الأسنان والعظام ووقايتهما من الأمراض، ويحتوي أيضاً على نسبة من البروتين النباتي.

يحتوي الخبز الأسمر أيضاً على الألياف المفيدة للجسم التي تعمل على التخلص من الإمساك المزمن الذي يؤدي إلى البواسير أو الجلطات الوعائية أو ظهور الدوالي، ويقلّل من الإصابة بتقرحات المعدة، وتعمل الألياف الموجودة به على الحماية من سرطان القولون؛ لأنّها تزيد من كميات وحجم الخروج فتقلّل الكميات التي قد تتسّبب بحدوث سرطان، وتمنع الإصابة بالتهاب الزائدة الدودية.

تنبع فوائد الخبز الاسمر من كونه يعد من مجموعة الكربوهيدرات المعقدة ، ويختلف عن الخبز الابيض بكونه مصنوعا من دقيق القمح الكامل غير مقشور الحبة، مما يضفي عليه العديد من الخصائص.
ومن المعروف ان الكربوهيدرات تعد المصدر الرئيسي للطاقة لجسم الانسان ، حيث يتم تحليلها بعد هضمها وتحويلها الى طاقة متاحة لكل اجزاء الجسم المختلفة.

وتقسم الكربوهيدرات الى نوعين: الكربوهيدرات البسيطة والكربوهيدرات المعقدة. وجوهر الفرق بين النوعين هو ان الكربوهيدرات البسيطة سهلة الهضم وترفع من مستويات السكر في الدم بسرعة، مثل: السكر الابيض، العسل، العصائر وغيرها. اما الكربوهيدرات المعقدة فيتم هضمها ببطء شديد مما يساهم في زيادة الاحساس بالشبع لفترة اطول والمحافظة على مستويات السكر منتظمة وتوفير الطاقة لفترة زمنية طويلة. وهي كتلك الموجودة بالخبز الاسمر، الارز البني، الشوفان، البقوليات وغيرها. وعادة ما يفضل التركيز على تناول الانواع المصنوعة من الحبوب الكاملة كالخبز الاسمر وذلك لفوائد الخبز من هذا النوع وما تعود به على الجسم، والتي تشمل ما يلي:


– الخبز الاسمر مصدر للعديد من العناصر الغذائية المهمة:
المواد الغذائية الموجودة في الخبز الاسمر كونه مصنوع من الحبوب الكاملة تشمل الاحماض الدهنية الاساسية وفيتاميناتB، وحمض الفوليك ، وفيتامين E، والزنك والمغنيزيوم. كما يحتوي الخبز الاسمر ايضا على الالياف الغذائية.

– فوائد الخبز الاسمر في السيطرة على الوزن السليم والحفاظ عليه:
وذلك لا يعود الى المعلومة الخاطئة الشائعة عن ان الخبز الاسمر يحتوي على سعرات اقل بل بالعكس فالحصص من الخبز الاسمر او الابيض متساوية الا انه يحتوي على الالياف الغذائية التي يتم هضمها بسرعة اقل من غيرها مما يساعد في المحافظة على الشعور بالشبع وامتلاء المعدة وعلى مستويات من الطاقة لفترة زمنية اطول.

– فوائد الخبز الاسمر في السيطرة على مستويات السكر في الدم:
كما قلنا عن فوائد الخبز الاسمر، فهوغني بمواد مغذية والياف غذائية تؤدي الى ارتفاع بطيء نسبيا في مستوى السكر في الدم وتحرير القليل من الانسولين.

– الوقاية من الامساك وتسهيل حركة الامعاء وتنظيم عملية الهضم:
حيث تؤدي الالياف، مع شرب كميات كافية من الماء، الى جعل حركة الامعاء سريعة وسهلة نسبيا، وبالتالي فانها تؤثر بشكل ايجابي على عمل الامعاء. كما ان الاغذية الغنية بالالياف قد تسهم في تقليل خطر الاصابة بالسمنة، امراض القلب او السكري.ينبغي على النساء تناول ما لا يقل عن 21 – 25 غراما من الالياف يوميا، بينما ينبغي على الرجال تناول ما لا يقل عن 30 – 38 غراما يوميا.

– مصدر رئيسي للطاقة والمساعدة في القيام بالمجهودات البدنية:
حيث ان تناول الكربوهيدرات المعقدة تحديدا قبل التدريب يساعد في المحافظة على مستويات سليمة وثابتة من الجلوكوز، الذي يمنع انخفاض الطاقة خلال التدريب، الامر الذي يمكن ان يؤدي الى ايقافه.

– فوائد الخبز الاسمر في المحافظة على مستويات سكر سليمة والوقاية من السكري:
استهلاك حصص محسوبة من الخبز الاسمر خلال اليوم بدلا من الابيض، يمكن ان يحافظ على مستويات سليمة من السكر والانسولين في الدم بالاضافة الى مستويات مراقبة ومحسوبة من الطاقة التي بامكانها ان تمنع نوبات الجوع.

الخبز الأسمر والرجيم

يساعد الخبز الأسمر على التخلّص من الوزن الزائد بسبب نسبة الألياف العالية فيه، وتساعد هذه الألياف على الإحساس بالشبع لمدة أطول، كما أنّ هذه الألياف تعمل على المحافظة على نسبة الأنسولين في القناة الهضمية وذلك بتنظيفها من امتصاص السكريات. كما أنّها تجعل القناة الهضمية أقلّ امتصاصاً للدهون، وتمتص الأملاح الصفراء في الأمعاء وتخلص الجسم من الدهون الغذائية فتلتصق بها وتأخذها إلى خارج الجسم عن طريق الفضلات.

ويستخدم الخبز الأسمر للرجيم ليس فقط بسب الألياف الموجودة فيه بل لوجود النخالة أيضاً، فالخبز الأبيض يتم تنخيله والتخلص من البذور المفيدة والنخالة، وبذلك يفقد جزءاً كبيراً من الألياف ممّا يساعد على انخفاض مستوى السكر وتمنعه من الارتفاع لدرجات عالية، وتحفيز البنكرياس على إفراز كميات كبيرة من الأنسولين للمحافظة على تمثيل الكربوهيدرات.

والخبز الأبيض لا يضرّ بالصحة ولكنّه يزيد الدهون في البطن، ويصنع من الطحين المكرّر الذي يمتصه الجسم بسرعة؛ لأنّه يحتوي على نسبة عالية من السكريات التي تتحوّل بشكل سريع إلى دهون؛ لذلك يفضل تبديله بالخبز الأسمر، ولا يجوز تناول الخبز الأسمر بكميات كبيرة؛ لأنّه قد يسبّب السمنة في حال تم تناوله مع الجبن، أو الزبدة، أو أي طعام غني بالدهون، فيجب تناوله بكميات معتدلة.

ويمكنك أيضاً تناول خبز بذور الكتان أو خبز الجاودار الخالي من القمح حيث يخفف من الانتفاخ أو خبز الشوفان وخبز الأرز البني الذي يحتوي على نسبة قليلة من السكريات، والخبز الخالي من الغاوتين. وفقدان الوزن الزائد لا يلزم استبعاد تناول الخبز؛ فعليك احسان اختيار الخبز المناسب والحرص على تناوله بكميات قليلة ومراقبة ما يتشكّل معه من دهون.

الخبز اﻷسمر والوزن

تكمن فائدة الخبز اﻷسمر في المحافظة على الوزن طبيعياً
والمساعدة في تخفيف الوزن والتخلص من السمنة، وذلك
للاسباب التالية :

– يحتاج الخبز اﻷسمر إلى مضغ جيد قبل بلعه نتيجة زيادة نسبة
اﻷلياف الغذائية فيه وهذه اﻷلياف تساعد على تحقيق اﻹحساس
بالشبع، فﻼ يفرط المرء في تناول اﻷطعمة المختلفة، أي نستطيع
أن نقول إن للخبز اﻷسمر صفة إشباعية أعلى من الخبز اﻷبيض نتيجة ارتفاع نسبة اﻷلياف فيه.

– وجود اﻷلياف في الخبز اﻷسمر بنسبة عالية تعمل على تنظيم
مقدرة القناة الهضمية على امتصاص السكريات، فﻼ يرتفع
مستوى اﻻنسولين في الدم إلى درجة تجهد أو تستنفد مقدرة
البنكرياس الوظيفية، كما أن اﻷلياف تضعف مقدرة القناة الهضمية
على امتصاص أمﻼح الصفراء في اﻷمعاء، وبالتالي تمنع استفادة
الجسم من الدهون المتناولة في الغذاء بصورة كاملة، كما أنها
تخلص الجسم من الدهون الغذائية المتناولة، حيث تلتصق بها
وتأخذها مع الفضﻼت خارج الجسم.

 

الخبز اﻷسمر والهضم

يحتوي الخبز اﻷسمر على نسبة عالية من مجموعة فيتامين ” ب”
وهي : ب1 ، ب2 ، ب 6 مع النياسين والفوﻻت، وهذه الفيتامينات
تعتبر عناصر غذائية أساسية وضرورية لسﻼمة الجهاز العصبي
في جسم اﻹنسان، كما أنها تساعد الفرد على الوقاية من اﻹصابة
بمرض فقر الدم ‏(اﻷنيميا ‏) ، وتساعد على اﻻنتفاع من تمثيل
الكربوهيدرات بصورة طبيعية .

الخبز اﻷسمر والنمو

الخبز اﻷسمر أغنى بكثير من الخبز اﻻبيض في احتوائه على
نسبة كبيرة من المعادن مثل الحديد، الزنك، الكالسيوم،
الفوسفور، ويعتبر الفوسفور والكالسيوم مسؤولين تماما عن
سﻼمة العظام وتكوينها وكذلك سﻼمة اﻷسنان، كما يعتبر الحديد
هو المسؤول عن تكوين كريات الدم الحمراء، كما أن الزنك
مسؤول عن النمو الجنسي، ونقصه يؤدي إلى اختﻼل في النمو
الجنسي عند البلوغ، ويؤدي نقص الزنك في الطعام إلى تخلف
نمو اﻷطفال ويضر نقصه بحاسة التذوق ضررا بالغاً.
الخبز اﻷسمر والبروتين
يحتوي الخبز اﻷسمر على نسبة عالية من البروتين النباتي،
ويمكن تناول مصدر من مصادر البروتين الحيواني معه مثل
الحليب أو البيض أو اللحوم، وبذلك نستطيع اﻻستفادة منه
كبروتين كامل.

الفوائد الصحية للخبز اﻷسمر

تكمن المزايا الصحية للخبز اﻷسمر في احتوائه على نسبة عالية
من اﻷلياف الغذائية التي بنقصها في الوجبات الغذائية تحدث
تدهورات صحية للشخص أو الفرد الذي ﻻ يتناول اﻷلياف
الغذائية بنسبة معقولة، ومن هذه التدهورات أو اﻷمراض الصحية
التي يتعرض لها الفرد نتيجة لعدم تناول اﻷلياف أو نقصها في

الوجبات بدرجة ملحوظة وغير كافية ما يلي :
عدم تنظيف القناة الهضمية بصورة منظمة وطبيعية من الفضﻼت
مما يؤدي إلى :

– عدم التفريغ للفضﻼت نتيجة اﻹمساك، مما يجعل الضغط يزداد
على جدران اﻷمعاء من الداخل، ويزيد من فرصة اﻹصابة بأمراض
انسداد اﻷمعاء أو مرض فتاق القولون أو تكوين حويصﻼت
قولونية.
– اﻹصابة باﻹمساك المزمن، مما يؤدي إلى اﻹصابة بالبواسير .
– اﻹمساك المزمن يؤدي على حدوث ضغوط على اﻷوردة في
الساق، مما قد يؤدي إلى حدوث جلطات وعائية أو ظهور الدوالي
نتيجة توسط اﻷوعية الدموية.

اﻹصابة بمرض القولون التشنجي أو العصبي .

زيادة نسبة اﻹصابة بقرحة المعدة، لفقد نسبة كبيرة من البروتين
الموجود في الخبز، نتيجة نقص النخالة فيه، ﻷن اﻷغذية
البروتينية لها تأثير منظم لكمية الحامض المعدي، وبذلك تحمي
الجدر الداخلية للمعدة ضعيفة المقاومة من التآكل واﻹصابة
بقرحة .

تزداد نسبة اﻹصابة بسرطان القولون في المجتمعات المتحضرة
التي تعتمد في غذائها على اﻷغذية عالية النقاوة أي التي تحتوي
على نسبة ضئيلة من اﻷلياف، وثبت علمياً أن اﻷلياف الغذائية
تحمي اﻹنسان من اﻹصابة بسرطان القولون، وذلك ﻷن اﻷلياف
تزيد من حجم وكمية الخروج، فتقلل بذلك من كمية المواد التي
قد تتسبب في إحداث نشاط سرطاني، كما أن اﻷلياف تمتص
أمﻼح الصفراء، فتساعد الجسم على سرعة التخلص منها في
الخروج، وبذلك تحمي اﻹنسان من اﻹصابة بسرطان القولون.

غياب أو نقص اﻷلياف الغذائية يؤدي إلى حدوث خلل أو عدم
توازن بين الكائنات الدقيقة المتعايشة في القناة الهضمية بصورة
تكافلية، مما يؤدي إلى اﻹصابة بالتهابات بالزائدة الدودية، وتناول
كمية كبيرة من اﻷلياف يمنع حدوث ما سبق.
تعمل اﻷلياف على انخفاض نسبة الكوليسترول في الدم، وبذلك
تحمي اﻹنسان من اﻹصابة بالجلطات وأمراض القلب، ويتم ذلك
عن طريق امتصاص اﻷلياف جزءاً من أمﻼح الصفراء الموجودة
في القناة الهضمية وتفرزها مع الفضﻼت، مما يحفز الكبد ويدفعه
إلى تكوين كميات جديدة من أمﻼح الصفراء عن طريق
الكوليسترول الموجود بالجسم، ويجعل اﻻلياف عﻼجاً لحاﻻت

ارتفاع الكوليسترول في بلازما الدم .

تساعد اﻷلياف على انخفاض مستوى السكر في الدم بعد تناول
الوجبة الغذائية وتمنعه من اﻹرتفاع بدرجات عالية، مما يجعل
البنكرياس يفرز كميات كبيرة من اﻷنسولين للمحافظة على تمثيل
الكربوهيدرات، وهذا يجهد البنكرياس ويؤدي في النهاية إلى
اﻹصابة بالسكري.

ولكن وجود اﻷلياف بنسبة عالية في الوجبة يؤدي إلى انخفاض
مستوى السكر والمحافظة على عدم إجهاد البنكرياس، وبالتالي
عدم اﻹصابة بمرض السكري.

انخفاض اﻷلياف الغذائية أو غيابها من الوجبة الغذائية يؤدي إلى
زيادة تناول كميات كبيرة من اﻷغذية الكافية للشعور بالشبع،
وبالتالي يصاب اﻹنسان بالسمنة وما يصاحبها من أضرار
وأمراض .

مما سبق يتضح لنا اﻷهمية الكبيرة والمميزات الخاصة التي يتمتع
بها الخبز اﻷسمر ﻻحتوائه على عناصر غذائية ضرورية مهمة
سواء لبناء الجسم أو للتمثيل الغذائي أو للوقاية من اﻷمراض،
وكذلك ﻻحتوائه على نسبة عالية من اﻷلياف الغذائية التي لها
خصائص صحية وعﻼجية يمكن تلخيصها في الوقاية من :
مرض القولون العصبي ‏(التشنجي ‏) ، سرطان القولون، اﻹمساك
المزمن، اﻹصابة بالبواسير، فتاق القولون، قرحة المعدة، دوالي
الساقين، السكري، زيادة الوزن أو السمنة، زيادة الكوليسترول
والدهون في الدم، وأمراض القلب والشرايين .
ويجب مﻼحظة أن الخبز اﻷسمر ﻻ يحتوي على فيتامين ب12
‏( السيانوكويﻼمين ‏) ، فيتامين ج، فيتامين أ، فيتامين د، وهذه
الفيتامينات السابقة يتناولها اﻹنسان في أطعمة أخرى مع الخبز
اﻷسمر