طريقة تخليل ورق العنب

0

تعتبر اوراق العنب المخللة من احد الاغذية المشهورة في الكثير من الدول و لهذا نقدم لك حصريا على مجلة رجيم الاولى عربيا في عالم الرشاقة الصحة و الجمال طريقة تخليل ورق العنب من خلال المقال التالي .

0000

ورق العنب او ورق العريش او ورق الدوالي , هو الورق الذي يوجد في أشجار و تكعيبات العنب و يوجد ما يقرب من 60 نوع من أشجار العنب , نستطيع إستخدام أوراقها جميعًا في المطابخ و يكون ورق العنب طري و جيد و ناضج في نهاية فصل الربيع و هو أنسب وقت للحصول على ورق العنب , من اشهر الأكلات التي يدخل فيها ورق العنب محشي ورق العنب , الدولمة , اليالنجي , السفسوف حيث يدخل في الطبق ليستخدم بديلًا للخبز , التبولة بديلًا لأوراق الخس و يمتاز ورق العنب بعدد من الفوائد للجسم , حيث يعمل على زيادة نشاط الكبد و مقاومة الإلتهابات , يفيد مع مرضى السكر و الروماتيزم , كما أن تناول ورق العنب يساعد في الوقاية من نقص المناعة و يساعد في معالجة بعض أمراض الجهاز الهضمي و حجر البول و إلتهابات الجيوب الأنفية و الرشح , و يساعد في القضاء على الخلايا السرطانية في الأمعاء و يعمل على تنشيط الدورة الدموية و يقي من تصلب الشرايين و يعمل على التخفيف من نسبة الكوليسترول و بالتالي الوقاية او الحد من الإصابة بأمراض القلب , هناك الكثير من الناس التي تحب تناول ورق العنب خلال فصول العام المختلفة و بأشكال مختلفة و جديدة و بخاصة المملح او المخلل لذا دعونا نتعلم معًا كيف نخلل ورق العنب .

قيمته الغذائية :
السعرات الحرارية: 667
الدهون: 15
الدهون المشبعة: 2
الكوليسترول: 0
الكاربوهيدرات: 122
البروتينات: 20

فوائد ورق العنب العلاجية :

يحتوى ورق العنب على نسب عالية من فيتامينات (ب1 – ب2 -ب6)المفيدة فى سلامة الجهاز العصبى والكثير من العمليات الحيوية بالجسم كما يحتوى على فيتامين (ج)الذى لة دور فعال فى زيادة مناعة الجسم ويحتوى ايضا على نسبة من فيتامين (أ)الضرورى لسلامة الجلد واعادة بناء الانسجة التالفة كما يحمى من العشى الليلى

يتميز ورق العنب بانة غنى بالاملاح المعدنية الهامة مثل عناصر البوتاسيوم والحديد والفوسفور بالاضافة الى احتوائة على معدن (البودون)الهام فى عملية زيادة هرمون الاستروجين لدى السيدات عند بلوغهن سن اليأس مما يقلل من فرصة الاصابة بمرض هشاشة فى العظام

يحتوى ورق العنب على نسبة عالية من السكريات البسيطة او الأحادية مثل الجلوكوز والفركتوز وهى المواد الكربوهيدراتية سهلة الهضم والتى لاتتحول الى دهون حيث ان الكبد يستطيع تخزينها لحين الحاجة اليها ويتميز ورق العنب بأنة يمد الجسم بحاجتة من الطاقة حيث يعتبر غنى بالسعرات الحرارية والتى تتراوح بين 60الى 260سعر حرارى لكل 100جرام وفقا لصنف العنب كما يحتوى ورق العنب على نسبة عالية من الالياف التى تمنع حدوث الامساك وتنظم مستوى االسكر والكوليسترول فى الجسم

وتحتوى ايضا اوراق العنب على احماض عضوية مثل الترتريك و الماليك والستريك والسكسنيك و النيكوتنيك وهذة الاحماض العضوية الموجودة فى العنب تفيد فى معادلة الاحماض الضارة الناتجة عن هضم بعض الاطعمة فى الجسة مثل اللحوم والاسماك والبيض والدهنيات والتقليل من تأثيرها الضار على الانسان

فوائد اخرى لورق العنب :

– زيادة نشاط الكبد ومقاومة التهاباتة
– تنشيط الدورة الدموية وتنظيم عمل القلب
– مفيد لمرضى السكر حيث سكرياتة بسيطة وأحادية
– مفيد لمرضى الروماتيزم والنقرس لأنة يساعد الجسم على التخلص من الاحماض العضوية الناتجة عن تناول البروتين والدهون
– يحمى من نقص المناعة
– يمنع الجلطات ومضاد للالتهابات والبكتريا والسموم لما يحتوية من (مركبات الفلافونيد)
– يساعد فى علاج امراض الجهاز الهضمى والدوسنتاريا وانحباس البول ويخفف ألم الزائدة الدودية
– ملطف للرشح والتهابات الجيوب الأنفية كما انة يخفف من التهابات اللثة والاسنان
– يساعد فى علاج السرطان حيث أوضح الباحثون أن مادة (الريسفيراترول)تتحول الى عنصر مضاد للسرطان يستطيع تدمير الخلايا السرطانية خاصة سرطان الأمعاء
– مقاوم للادمان لأنة يحتوى على مركب (الريسفيراترول)الذى يقوم بعملية غسل للدم
– تقليل الوزن حيث أنة يحتوى على سكر بسيط يستطيع الكبد اختزانة فلا يتحول الى صورة دهون فى الجسم كما أنة يستخدم مع قشر ثمرة النبق لتقليل الوزن
– يحتوى ورق العنب على مركب (البريزفيراتول)الذى يتميز بقدرتة على الحد من تصلب الشرايين وتقليل نسبة الكوليسترول السىء فتقل فرصة الاصابة بأمراض القلب

000

طرق تخزين ورق العنب حسب المدة :

توجد طريقتين لتخزين ورق العنب وفى كلتا الطريقتين سوف تكون البداية واحدة وهى ترتيب ورق العنب بانتظام وربطهم معا ثم يوضع فى مصفاة بداخل اناء بة ماء قريب من درجة الغليان ويترك ورق العنب لمدة 3 دقائق ثم يرفع من على النار ويعرض للماء البارد ثم تاتى الخطوة التالية التى تتمثل فى حفظة اما فى الفريزر او الثلاجة
فى الفريزر يوضع ورق العنب المسلوق فى اكياس نايلون وتغلق جيدا عن طريق اخراج الهواء واغلاق طرف الكيس بسكينة ساخنة ويمكن الاحتفاظ بورق العنب فى الفريزر لمدة سنة كاملة
فى الثلاجة يوضع ورق العنب المسلوق فى برطمان على أن يملئ ربع البرطمان بالخل والباقى بماء مملح وتاكدى من ملئ البرطمان جيدا حتى يخرج الهواء ويحفظ العنب فى الثلاجة لمدة 9اشهر

ما هي طرق تخليل العنب ؟

الطريقة الأولى .
1- أحضري ورق العنب الطازج في موسم ورق العنب .
2- جهزي إناء كبير و ضعي به الماء و قومي بنقع ورق العنب به و صفيه و أعيدي العملية أكثر من مرة حتى تتأكدي من تخلص ورق العنب من الأتربة و الأوساخ العالقة به .
3- قومي بقطع او إزالة عنق الأوراق و ورص وترتيب الأاوراق فوق بعضها البعض , بحيث تقومي بعمل رزم كل رزمة تتكون من عشر أوراق ثم تقومي بلفها لتصبح مثل شكل السيجار .
4- جهزي برطمان من الزجاج و قومي برص الأصابع فيه و الرص سواء رأسي او أفقي يعتمد على حجم البرطمان.
5- جهزي محلول ملحي يتكون من الماء و الملح بدرجة ملوحة أقل قليلًا من ملوحة محلول تخليل الخيار فورق العنب لا يحتاج الى كثير من الملح .
6- صبي المحلول الملحي على لفات ورق العنب في البرطمان و أثناء صب المحلول قومي بالضغط على اللفات حتى لا يطفو ورق العنب و تستطيعي تحديد كمية المحلول الملحي المناسبة له , ثم قومي بغلق البرطمان جيدًا و ضعيه في دولاب او خزانة المطبخ حتى يصبح لون الورق بني اي يشبه شكل الورقة عندما يتم سلقها , يمكن تركها كما هي في البرطمان او رفعها من البرطمان و وضعها في أكياس من البلاستيك و توضع في الثلاجة .الطريقة الأولى

الطريقة الثانية .
1- أحضري ورق العنب الناضج و قومي بغسله جيدًا و تصفيته من المياه .
2- قومي بقص او قطع أعناق الأوراق و رصيها فوق بعضها البعض داخل برطمان التخليل .
3- جهزي مياه مغلية مع الملح و الليمون و دعيها حتى تبرد تمامًا .
4- صبي المحلول البارد على ورق العنب و ضعي البعض من الزيت على الوجه ثم أحكمي إغلاق البرطمان و ضعيه في الثلاجة , عند الحاجة للإستعمال أخرجي الكمية المطلوبة و إنقعيها في الماء ثم إستخدميها بالشكل الذي تريدين .

دراسات فوائد ورق العنب

فوائد ورق العنب الاسود في علاج الملاريا
اكتشف باحثون أمريكيون أن مادة “الريزيرفاترول” الموجودة في ورق العنب الأسود، يمكن أن تساعد في علاج الملاريا.
وأوضح الباحثون في معاهد الصحة الوطنية الأمريكية، أن هذه المادة، التي تعرف بفوائدها المضادة للسرطان والحفاظ على صحة القلب، يمكن أن تحسن فرص نجاة من يصابون بالملاريا الحادة.وأشاروا إلى أن “الريزيرفاترول” أثبت فعالية في الحد من قدرة خلايا الدم الحمراء، التي هاجمتها الطفيليات عند الإصابة بالملاريا، من الارتباط بالخلايا التي تصل إلى الأوعية الدموية الصغيرة ويقلص من احتمال تطوير التهابات سريرية حادة.
واعتبر معدو الدراسة، أنه من الممكن استخدام هذه المادة مع العلاج الكيميائي المضاد للملاريا لتحسين فرص نجاة المرضى.
وقال أحد المشاركين في الدراسة جوردان زوسبان، إن نتائجنا تثبت إمكانية التوصل إلى علاج جديد للملاريا الحادة، وأضاف، إننا نأمل في أن نتمكن من التوصل إلى طريقة لتحسين مواجهة الملاريا عند الأطفال الإفريقيين.
يشار إلى أن نتائج الدراسة قدمت في الاجتماع السنوي للجنة الطب والنظافة المدارية الأمريكية في أطلنطا.

ورق العنب مفيد لكامل الجسم
أثبتت الدراسات الحديثة أن ورق العنب الذي يؤكل ، يعمل على تنشيط عمل الجسم ويزيد من مناعته وحمايته ضد الالتهابات .
بالإضافة الى تنشيطه للدورة الدموية ، وتنظيمه لنبضات القلب ، كما يعد مفيد جدا لمرضى السكر والنقرس والروماتيزم ، لانه يعمل على تخليص الجسم من الاحماض العضوية التي تنتج عن تناول البروتين والدهون .
كما يعمل على حماية الجسم من الجلطات والبكتيريا والسموم ، ويعزز المناعة في الجسم ، لما يحتويه من فيتامينات ومعادن جمة .
ويساعد ورق العنب في علاج انحباس البول وامراض الجهاز الهضمي والدوسنتاريا ، كما يخفف من ألم الزائدة والتهابات اللثة والاسنان .
ويعد ورق العنب ملطفا للرشح ونزلات البرد ،كما يخفف من التهاب الجيوب الانفية .
وأكدت الدراسات ان ورق العنب يعالج السرطان ، لاحتوائه على مادة ( الرايسفيراترول ) ، حيث تتحول على مواد مضادة للسرطان ، و تعمل على تدمير الخلايا السرطانية وتحد من نموها ، وتحديداً سرطان الأمعاء .
ويضم هذا الغذاء أياضاً مركباً ( البريزفيراتول ) يقاوم ويحد من حدوث تصلب للشرايين ، ويقلل من نسبة الكوليسرتول الضار في الدم .

دراسة لفوائد ورق العنب الطبيه
يعتقد الكثير أن ورق العنب ، لايتملك فوائد كثيرة للجسم ، بل يقتصر على المذاق الطيب عند طهيه ، الا أن الدراسات أثبتت العكس ، وبينت أن ورق العنب يمتلك العديد من الفوائد المهمة للجسم ، والتي تمده بأهم العناصر الغذائية …
به العديد من الفيتامينات مثل ( أ- ب 2 – ب6 ) وهي ضرورية لسلامة الجهاز الهضمي وبه فيتامين ج الذي يؤثر في مناعة الجسم وبه نسبة من فيتامين أ لسلامة الجلد وبناء الانسجة التالفة ويحمي من العشي الليلي .
غني بالاملاح المعدنية الهامة مثل عناصر الحديد والبوتاسيوم والفسفور ومعدن البودون الهام في زيادة هرمون الاستروجين لدي السيدات عند بلوغهن سن الياس مما يقلل من الاصابة بمرض هشاشة العظام .
غني بالسعرات الحرارية والسكريات الاحادية .
به نسبة عالية من الالياف تمنع حدوث الامساك وتساعد علي حركة الامعاء وتنظم مستوي السكر والكوليسترول في الجسم .
كما تحتوي اوراق العنب علي احماض عضوية تفيد في معادلة الاحماض الضارة عند هضم بعض الاطعمة في الجسم مثل اللحوم والاسماك والدهنيات والتقليل من تاثيرها الضار علي الانسان .

0