فوائد الباذنجان

0

يعتبر الباذنجان من الاغذية المستحبة عند الكثير لتعدد وصفاتها و اطباقها و بالاضافة الى فوائد جمة للجسم تتعرفون عليها حصريا على مجلة رجيم الاولى عربيا في عالم الرشاقة الصحة و الجمال عبر مقال يشمل كيفية استخدام الباذنجان بطرق صحية و سليمة.

7

القيمة الغذائية للباذنجان

القيمة الغذائية لكل 100 غرام : ا
لطاقة الغذائية: 102 كيلو جول .
الكربوهيدرات: 5.7 غرام.
السكر: 2.35غرام.
ألياف غذائية : 3.4 غرام
بروتين كلي: 1.01 غرام
دهون : 0.19 غرام
كالسيوم : 9 مليغرام
الحديد :0.24 مليغرام
مغنيزيوم:14 مليغرام
منغنيز : 0.25 مليغرام
فسفور: 25 مليغرام
بوتاسيوم : 230 مليغرام
زنك : 0.16 مليغرام

أنواع الباذنجان

يتميز الباذنجان عن غيره من الخضروات بأشكاله وأحجامه وألوانه وكذلك استخداماته المتنوعة وهذه هي أشهر أنواع الباذنجان حول العالم :
1. الباذنجان الأمريكي “جلوب”: يتميز بكبر حجم ثمرته ولونه بنفسجي داكن وله شكل كمثري
2. الباذنجان الإيطالي: وهو مشابه كذلك للأمريكي وإن كان أصغر حجما منه
3. الباذنجان الياباني: يمتاز بشكل إسطواني وتتنوع ألونه بين الفاتح والداكن إلى الأسود وجلده رقيق وطعمه أنكه من النوعين السابقين.
4. الباذنجان الصيني: يتمايز لون الباذنجان الصيني من البنفسجي إلى الأرجواني وطعمه أفضل من التوع الأمريكي وجلده لين لذلك فهو نادرا ما يتم تقشيره.
5. الباذنجان الهندي: يتميز الباذنجان الهندي بمذاق حلو وثمرته صغيرة الحجم ومستديرة ناعمة الملمس ولونه أحمر طوبي ولا يحتاج إلى تقشير ويتوافر في الفترة بين أبريل إلى سبتمبر ومن نوفمبر إلى يناير. وهو يشبه ثمار الباذنجان الرومي في مصر.
6. الباذنجان التايلاندي: يتميز هذا النوع عن جميع الأنواع الأخرى في لونه الأخضر وهو أكثر مرارة أيضا من الأنواع الأخرى لذلك يجب إزالة البذور قبل تناوله ويتميز بشكل مستدير ويتم طهيه في صينية مقسما إلى مكعبات صغيرة مع الصوص الحار أو الكاري.
7. الباذنجان الأبيض: يتميز هذا الباذنجان بلون أبيض وثمار صغيرة الحجم رفيعة وينتشر هذا النوع في مصر ويصنع عادة منه المحشي.

فوائد الباذنجان الصحية

1- الباذنجان غني بالبوتاسيوم والمغنيزيوم وحمض الفوليك والألياف
2- يحتوي على الفينولات والفلافونوئيدات المقاومة للسرطان والفيروسات والجراثيم الضارة والواقية من تلف الخلايا
3- أشارت الدكتورة المصرية أمال رخا خبيرة علم الأغذية في مقال سابق لها أن الباذنجان يزيد الشهوة الجنسية لدى الرجال والنساء، حيث إن الألياف الموجودة في هذا النبات تعمل على تحفيز مراكز الإثارة في المخ
4- من أهم فوائد الباذنجان إنه يدر البول لذلك ينصح الذين يعانون من حصى المسالك البولية بتناوله ويعتبر مفيدًا لمن يعاني من الإسهال
5- يحتوى على نسبة عالية من المواد المكافحة للسرطان وذلك لإحتوائه على نسبة عالية من مضادات الأكسدة
6- مفيد لعلاج مرض السكر من النوع الثاني حيث أنه غني بالألياف ومحتوى منخفض من الكربوهيدرات المنخفضة الذوبان وتشير نتائج الدراسات أن الفينولات المستخلصة من الباذنجان تمنع الإنزيمات التي تعمل على توفير بيئة السكري من خلال التحكم في امتصاص الجلوكوز وخفض ضغط الدم.
7- يفيد الباذنجان في علاج تصلب الشرايين ويمكن تناوله مطبوخا مع الطعام او على شكل مخللات او مقبلات
8- يشد المعدة ويدر البول ويقطع الصداع ويطيب رائحة العرق
9- يساهم الباذنجان في الوقاية من السمنة او إزالة السمنة لأنه منخفض السعرات الحرارية فكل مائة جرام منه تحتوي على 29 سعرة حرارية
10- يستخدم الباذنجان من أجل خفض نسب الكولسترول بالدم
11- يعيق الباذنجان انتقال الكوليسترول من المعدة الى الشرايين ويخفض من نسبة الدهون
12- يؤكد خبراء التغذية أن الباذنجان يساعد فى منع حدوث أمراض القلب ويحافظ على المسالك البولية..كما يعمل على تقوية الذاكرة
13- مع وجود مستويات العالية من البوتاسيوم ومنخفضة من الصوديوم الموجودة بالباذنجان فإن هذه تعد عوامل مثالية من أجل خفض ضغط الدم.

000000000000000000000

صنع عصير الباذنجان :

نحن لسنا بحاجة لاقول لكم ان الباذنجان هو بأسعار معقولة ، ويمكنك العثور عليه في الأسواق على مدار السنة . مثل كل الخضار الأخرى ، والباذنجان يأتي أيضا في أصناف مختلفة ولكن باستخدام تلك الألوان الأرجواني العادية هو كل ما تحتاجه لصنع العصير . صنع عصير الباذنجان من الناحية المثالية ، سيكون لديك استخدام طاحونة خلاط وهراسة لاستخراج العصير من هذه الخضار المغذي . قد كنت تختم على الباذنجان إلى قطع صغيرة ووضع القطع في عصارة لسهولة الاستخدام . قد تحتاج إلى استخدام العديد من الباذنجان للحصول على كوب كبير من عصير . إذا كنت لا تحب الطعم ، ثم مزيج الخضار والفواكه الأخرى معها وإضافة بعض التوابل الطبيعية أيضا

وصفة لعصير الباذنجان :

إذا كنت تعتقد أن عصير الباذنجان أن طعم لطيف ، أنت مخطئ! تحتاج فقط إلى استخدام المكونات الصحيحة . محاولة جعل هذا العصير الباذنجان لذيذة ومغذية في البيت :
سوف تحتاج واحدة من الباذنجان ، 2 من التفاح ، الكرفس وساق 3 من الجزر . مزيج كل شيء مع الماء في عصارة لبضع دقائق . خلط كمية صغيرة من الملح والفلفل إذا لزم الأمر

فوائد عصير الباذنجان :

1. صحة القلب :
الباذنجان يحتوي على العديد من العناصر الغذائية مثل البيتا كاروتين والألياف والمواد المضادة للاكسدة . معا ، وهذه تساعد الجسم على التعامل مع السكتة الدماغية ومخاطر الإصابة بأمراض القلب . تظهر نتائج البحوث أن الناس مع كميات مرتفعة من البيتا كاروتين في الدم أقل عرضة للأمراض القلب

2. منع ارتفاع ضغط الدم :
سمات البحث السريري لنقص البوتاسيوم هو السبب الرئيسي وراء ارتفاع ضغط الدم . الباذنجان يحتوي على البوتاسيوم وانخفاض كميات من الصوديوم ، وهو مزيج مثالي لمكافحة ضغط الدم

3. تحقق الكولسترول في الدم :
الباذنجان غني بالألياف وتساعد على امتصاص الكوليسترول إحباط ، وخصوصا الكولسترول LDL الضار في مجرى الدم

4. الوقاية من مرض السكري :
مقتطفات الباذنجان وعصير يمكن استخدامها لتثبط انزيما مما يؤدي إلى مرض السكري نوع 2

5. منع تصلب الشرايين :
وقد أظهرت الدراسة أن الباذنجان يمكن أن تستخدم في النظام الغذائي لمنع انسداد الشرايين في جسم الإنسان . أنه يساعد في إبطاء تراكم الدهون في الأوعية الدموية ، وحفظ قلبك صحية

00000000000000000

6. صحة الدماغ :
الباذنجان يحتوي على العديد من المغذيات النباتية التي تساعد على نمو المخ لدى البشر . من خلال تقديم أطفالك عصير الباذنجان ، يمكنك التأكد من لديهم الدماغ نشطة وصحية

7. ضوابط السمنة :
قد لا يكون سمع من الباذنجان المستخدمة في الوجبات الغذائية وفقدان الوزن . ومع ذلك ، بما في ذلك عصير الباذنجان في النظام الغذائي الخاص بك يمكن أن تساعد في الواقع كنت إلقاء تلك الطبقات القبيح للشحم أسرع . أنها تساعد في عملية حرق الدهون في الجسم . محتوى الألياف لها يساعدك على الشعور الاشباع لفترات طويلة ، ومنع الشراهة عند تناول الطعام

8. الحد من التوتر :
يعتقد أن بينهم الباذنجان في النظام الغذائي الخاص بك يمكن أن تكون جيدة لأعصابك . اثنين من مكوناته ، سكوبوليتين و soroparone ، يلعب دورا في تهدئة الأعصاب

9. منع تجلط الدم :
الباذنجان يمكن أن تساعد في منع تكوين جلطات الدم . بيوفلافونويدس وفيتامين K مساعدة المحتويات تعزيز الشعيرات الدموية

10. فقدان الوزن :
قد عصير الباذنجان أيضا يقدم حل لفقدان الوزن . الباذنجان منخفض في السعرات الحرارية وليس لديه دهون ، مما يجعل من الكمال بالإضافة إلى أي نظام غذائي فقدان الوزن ، شرب عصير الباذنجان بانتظام قد يساعد في قمع الشهية ، ويجعلك تشعر بالشبع لفترات أطول من الوقت ، ومن المعروف ان عصير الباذنجان أيضا للمساعدة على الهضم ، وتخفيف أعراض التهاب المفاصل الروماتويدي ، وتعزيز الدورة الدموية صحية

تحذير :

الباذنجان يحتوي على آثار من مادة سامة تسمى سولانين . سولانين هو السم وجدت بشكل طبيعي في النباتات من عائلة الباذنجان ، والتي تشمل الطماطم والبطاطس والفلفل . حتى بكميات صغيرة ، يمكن أن تكون سولانين سامة ويسبب الصداع ، والغثيان ، والتشنج ، و الدوخة ، والإسهال ، يحدث بشكل طبيعي في الباذنجان واحدة من الدفاعات الطبيعية للنبات ويحتوى على خصائص فطريات ومبيدات الآفات . ويمكن أيضا أن تكون موجودة في الأوراق والسيقان من البطاطا . يمكن تقشير الباذنجان يساعد مع التعرض لسولانين .

أضرار الباذنجان

ينتمي الباذنجان إلى العائلة الباذنجانية والتي تضم معه الطماطم والفلفل والبطاطا الحلوة والبطاطس , وهذه الخضروات قد تسبب بعض مشاكل الحساسية عند بعض الأشخاص , ووفقا للمعهد المركزي للبحوث الغذائية في الهند , فإن الباذنجان يمكن أن يسبب بعض أعراض الحساسية من بينها التهاب الحلق والغثيان وكذلك الطفح الجلدي والحكة , ولذلك يجب أن يلاحظ إذا كان هناك حساسية لتناول الباذنجان. فوائد البانجان عديدة إلا ان هناك بعض المشاكل التي يمكن أن يسببها التي يجب الحذر منها.

نصائح تتعلق بانتقائه وخزنه

الجميع تقريبا يعرف بأن الباذنجان الناضج مر ولكن حجم هذا الخضار المكتظ بالالياف والبوتاسيوم لن يساعدك على معرفة إذا ما كان مرا أم لا فإذا ترك ابهامك أثر على الباذنجان على الأغلب سيكون مذاقه سيئ قاسي وحتى إذا كان صغير الحجم
انتق الباذنجانات المتماسكة والملساء ذات القشر الوردي الداكن وتجنب المتشققة منها او الباذنجانات ذات القشر الذابل
يفضل استعمال الباذنجان في الطبخ حال شرائه والا فانه يمكن حفظه في الثلاثة لمدة اسبوع على ان يوضع في درج الخضار

000000000000000000000

اقتراحات لتقديم الباذنجان

-لازالة مرارة الباذنجان قبل طبخه ينصح برشه بالملح وتركه نصف ساعة ثم غسله
-في بلدان الشرق الاوسط يحضر طبق محشي الباذنجان بحشوه بخليط من الارز والخضار واللحم قبل طبخه في المرق المتبل
-يمكن اضافة الباذنجان الى اطباق المقالي واللازانيا والمعجنات الاخرى
-يمكن نزع لب الباذنجان وحشو التجويف الحاصل بالاخضار والجدبنه قبل وضعه في الفرن

فوائد قشر الباذنجان للبشرة

كشفت دراسة أمريكية حديثة أن مركبات “باسيولين”‏ المضادة للأكسدة والموجودة في قشر الباذنجان تخلص الجسم من الشوارد الحرة التي تتسبب في الإصابة بالشيخوخة‏.‏
وأوضحت الدراسة أن قشور الباذنجان تحمي جدران خلايا الجسم والدماغ من التلف, كما تنتج هرمونات الذكورة والأنوثة وتكون أملاح عصارة المرارة اللازمة لامتصاص بعض الفيتامينات المهمة، طبقاً لما ورد بجريدة “الأهرام”.
كما تحتوي ثمار الباذنجان على مركبات “فينوليك” المضاد للأكسدة وأهمها حامض ” الهوردجنيك” الذي يعد من أقوي مضادات الأكسدة النباتية ويقي من حدوث خلل بتركيبة الحمض النووي الذي يمنع تكوين الخلايا السرطانية فضلا عن دوره في تخفيض نسبة الكوليسترول الضار.

الباذنجان لإزالة الرؤوس السوداء

المكونات :
نصف كوب من الحليب
عصير ليمون
كوب باذنجان مجفف
الطريقة :
قطعي الباذنجان ثم جففيه و إطحنيه
خذي كوب من الباذنجان المجفف مع نصف كوب من الحليب وعصير الليمون حتى الحصول على عجينة لينة.
ضعي العجينة على الوجه لمدة ساعة مع تحاشي منطقة العينين والجفون
اغسلي وجهك بالماء البارد.

4

طريقة عمل كباب الباذنجان التركي

وصفة سريعة لكن من بلدة مشهورة كما نعلم تركية من اعظم الدول واجملها ، المطبخ التركي متاز بعالميته وجمال طبخاته الروعة ، اليوم نقدم اليكم وجبة سريعة جدا من الباذنجان مع اللحم هي كباب الباذنجان التركي .

المقادير :
– باذنجان مقطع
– فلفل مقطع
– طماطم مقطعة
– فصوص ثوم
– كريات اللحم :
– لحم مطحون
– ملح
– بهارات

طريقة التحضير :
– اخلطي مكونات كريات اللحم لعمل عجينة يمكنكي من خلالها عمل كريات اللحم .
– ضعي كريات اللحم في الاسياخ مع قطع الباذنجان والطماطم والفلفل وفصوص الثوم .
– يشوى الكباب اما على الفحم او في الفرن .
– يمكنكي بعدها اخراج الطماطم والفلفل والثوم لتوضع جانبا في الطبق بحيث يتبقى في السيخ الباذنجان وكريات اللحم فقط .

دراسات للفوائد العظيمة للباذنجان الاسود

دراسة حديثة بأن الباذنجان يساعد على الوقاية من الأورام السرطانية، وذلك لإحتوائه على نسبة عالية من مضادات الأكسدة.
وأوضح الخبراء أن الباذنجان غني بحمض “كلوروجينيك” الذي يعتبر من أقوى مضادات الأكسدة التي تنتجها الأنسجة النباتية، حيث تبين أن هذا الحمض هو المركب الفينولي السائد في هذه الثمار بالذات. وأضافت الدراسة أن هذه الثمار تحتوي بالإضافة إلى حمض كلوروجينيك، على 13 حمضا فينولياً آخر بمستويات مختلفة في المزروعات الأمريكية، وأحماض أخرى فريدة في الأنواع البرية.
وهناك مجموعة من الدراسات التي أعدها مجموعة من الأطباء في التغذية والمجالات الأخرى بجامعات ومعاهد مصر، وهي أن المواد الغذائية التي نتناولها يومياً من الخضروات والبقوليات واللحوم والأسماك هي المكونات الطبيعية التي يبنى بها الجسم البشري، كما أن لكل منها عناصره الغذائية التي تفيد أجهزة الجسم المختلفة فنجد منها ما يفيد العين أو القلب أو الجلد أو الشعر.
ويؤكد خبراء التغذية أن الباذنجان يساعد في منع حدوث أمراض القلب، ويحافظ علي المسالك البولية ، كما يعمل علي تقوية الذاكرة، ويمنع حدوث بعض أنواع السرطانات.
والباذنجان الأسود على وجه الخصوص غني ببعض المركبات المفيدة مثل الزنك والبوتاسيوم وأنسب طرق تناول الباذنجان لتحقيق أقصي استفادة هي أكله مسلوقا ومضافا إليه الملح والليمون ، أما إذا تم قليه في الزيت فإنه يحدث تحلل للمواد والعناصر المفيدة الموجودة به ويفقد قيمته الغذائية بشكل كبير.
ونبات باذنجان بالإنجليزية Eggplant ، هو نبات عشبي معمر يتراوح إرتفاعه مابين 28 70سم له أوراق صوفية كبيرة مفصصة وـزهار بنفسجية وثمار كبيرة بنفسجية اللون. يعرف الباذنجان علمياً بإسم Solanum melongena والجزء المستخدم من النبات أقماع الثمرة والثمرة وعصير الثمرة والأوراق. يحتوي ثمار الباذنجان على بروتين ومواد كربوهيدراتية وفيتامينات أ، ب، ب2.
ويؤكد خبراء التغذية أن الباذنجان يساعد في منع حدوث أمراض القلب ، ويحافظ علي المسالك البولية ، كما يعمل علي تقوية الذاكرة ، ويمنع حدوث بعض أنواع السرطانات.
والباذنجان الأسود على وجه الخصوص غني ببعض المركبات المفيدة مثل الزنك و البوتاسيوم وأنسب طرق تناول الباذنجان لتحقيق أقصي استفادة هي أكله مسلوقا ومضافا إليه الملح والليمون ، أما إذا تم قليه في الزيت فإنه يحدث تحلل للمواد والعناصر المفيدة الموجودة به ويفقد قيمته الغذائية بشكل كبير.
تبين الدراسات أن الباذنجان ضعيف القيمة الغذائية،، إذ أن تناول مئة غرام منه يمنح الجسم 29 سعرة حرارية،، وهو يحتوي على مقادير ضئيلة من فيتامينC,A،،والكبريت,،والحديد، ،والفوسفور،،والكالسي وم،،والبوتاسيوم،،والمواد الدسمة،،والنشوية،،والبروتينية.
ويشير خبراء التغذية إلى أن الباذنجان الأسود يحتوي كمية أكبر من العناصرالمعدنية،،
بينما الباذنجان الأبيض يحتوي على كمية أكبر من الموادالنشوية..
ونظراً إلى أن هذه العناصر الغذائية تتوضع بشكل أساسي في قشرته،، لهذا ينصح بتناول الباذنجان دون تقشيره.

قشر الباذنجان يحمي من الشيخوخة

كشفت أحدث الدراسات الأمريكية أن مركبات “باسيولين” المضادة للأكسدة والمتوافرة في قشر الباذنجان‏ تخلص الجسم من الشوادر الحرة التي تتسبب في الإصابة بالشيخوخة‏.
وأشارت الدراسة إلى أن قشرة الباذنجان تحمي جدران خلايا الجسم والدماغ من التلف‏,‏ إضافة إلي دورها في إنتاج هرمونات الذكورة والأنوثة‏,‏ وتكوين أملاح عصارة المرارة اللازمة لامتصاص بعض الفيتامينات المهمة‏ .ووجدت الدراسة أن ثمار الباذنجان تحتوي أيضاً علي مركبات “فينوليك” المضاد للأكسدة وأهمها حامض “الهوردجنيك” الذي يعد من أقوي مضادات الأكسدة النباتية .وتكمن أهمية هذا الحمض في الوقاية من حدوث خلل بتركيبة الحمض النووي بما يمنع تكوين الخلايا السرطانية في الجسم‏,‏ فضلاً عن دوره في تخفيض نسبة الكوليسترول الضار‏، طبقاً لما ورد “بجريدة الأهرام”.ومن جانب آخر‏,‏ حذر بعض العلماء من الإفراط في تناول الباذنجان لاحتوائه علي
أملاح “الاوكزالات” التي تؤدي زيادة نسبة تركيزها في الجسم إلي تكوين الحصوات في الكلي والمرارة‏.‏

000000000000000000000