فوائد البروكلي

0

يعتبر البروكلي من احد الاغذية الصحية التي ينصح بها مختلف خبراء التغذية لتعدد فوائدها نذكرها لك حصريا على مجلة رجيم الاولى عربيا في عالم الرشاقة الصحة و الجمال من خلال المقال التالي.
463

ينتمي البروكلي إلى الفصيلة الصليبية التي تضم الملفوف، والزهرة، والبروكلي الغني بمضادات الأكسدة التي تساعد في منع الإصابة بالسرطان، وتحتوي على العديد من المعادن والفيتامينات الهامة، ويحتوي البروكلي على كمية قليلة من السعرات الحرارية وعلى فيتامين ج وفيتامين أ وحامض الفوليك، والحديد، والكاليسوم، والبروتين. يحتوي البروكلي على البايوفلافونيدات وهي من المواد الهامة في الوقاية من السرطان، وعلى الألياف التي تساعد في منع تكون الطفرات في الخلايا، وتساعد الأنزيمات على أداء وظائفها في الجسم.

البروكلي وهو من مجموعة ( الملفوف (الكرنب) والقرنبيط الزهرة) , وهو غني بالمواد المضادة للأكسدة والتي تحمي الخلايا من التلف والسرطان وتحوي على كميات وافرة من المعادن والفيتامينات الأساسية.

فوائد البروكلي الصحية

1. التهاب المفاصل :
التجارب الأخيرة على الخلايا والأنسجة للفئران تبين أن البروكلي غني بالكبريت ، والسلفورافان ، ومنع الانزيم الذي يدمر الاربطة , ويعتقد أن زيادة البروكلي في النظام الغذائي يساعد على إبطاء و منع هشاشة العظام .
2. السرطان :
وقد تبين أيضا ان السلفورافان في البروكلي يقتل الخلايا الجذعية السرطانية ، وبالتالي يقتل الجذر ويمنع نمو الورم . والجلوكورفانين يعزز أنزيمات الخلايا التي تحمي من التلف الجزيئي من مسببات السرطان الحامض النووي هو جزء حاسم في الوظائف الطبيعية للخلايا ,حيث ان تنظيم التعبير الجيني امر ضروري جدا للتحكم في جميع وظائف الجسم . يقمع الحامض النووي أيضا الجينات الغريبة مثل الجينات المتعلقة بالأمراض الفيروسية وغيرها ، والحامض النووي الغير طبيعي يلعب دورا حاسما في تطور جميع أنواع السرطان .
– إحدى الدراسات التي نشرت في بلوس واحد ، أن تناول أربع حصص من البروكلي في الأسبوع يمكن أن يحمي الرجال من سرطان البروستاتا . حصة واحدة من البروكلي تشمل حوالي اثنين من الرماح، لذلك تناول فقط 10 رماح من البروكلي في الأسبوع .
– في هذه الدراسة ، جمع الباحثون عينات من الأنسجة على مدار فترة الدراسة ووجدوا ان الرجال الذين اكلوا البروكلي ظهرت لديهم مئات التغيرات المفيدة في الجينات المعروفة بأنها تلعب دورا في مقاومة السرطان .
3. ضغط الدم و صحة الكلى :
السلفورافان في البروكلي أيضا أن يحسن بشكل كبير من ضغط الدم ووظائف الكلى . وفقا لدراسة أخرى اجريت على فئران لديهم ارتفاع في ضغط الدم مع ضعف في وظيفة الكلى , وتم اعطائهم مركب السلفورافان وقد لوحظ تحسن في وظيفة الكلى وخفض ضغط الدم .
4. مضاد للشيخوخة ويحسن صحة الجهاز المناعي :
السلفورافان أيضا يحفيز مجموعة متنوعة من مضادات الأكسدة في الجسم التي يمكن أن تقلل الاكسدة وتبطئ التراجع في الجهاز المناعي الذي يحدث مع التقدم في العمر .
5. صحة القلب، خصوصا لمرضى السكر :
السلفورافان يشجع إنتاج الإنزيمات التي تحمي الأوعية الدموية، ويقلل من عدد الجزيئات التي تسبب تلف الخلايا – المعروفة باسم الاكسجين التفاعلي (ROS) بنسبة تصل إلى 73 % .
مرضى السكري يكونون أكثر عرضة لتطور أمراض القلب والأوعية الدموية مثل النوبات القلبية و السكتات الدماغية – وكلاهما مرتبط بالأوعية الدموية التالفة .
– اكل البروكلي قد يساعد على عكس هذا الضرر .
6. الحد من نسبة الكولسترول في الدم :
مثل العديد من الأطعمة الكاملة ، البروكلي يحتوي على الألياف القابلة للذوبان التي تساعد على التخلص من الكوليسترول من الجسم .
7. صحة العظام :
البروكلي يحتوي على مستويات عالية من الكالسيوم وفيتامين K ، وكلاهما مهم لصحة العظام والوقاية من هشاشة العظام .
8. الهضم :
البروكلي هو من الكربوهيدرات والغني بالألياف التي تساعد في عملية الهضم ، ومنع الإمساك، ويحافظ على انخفاض نسبة السكر في الدم، ويمنع الإفراط في تناول الطعام . وعلاوة على ذلك، كوب من البروكلي يحتوي على الكثير من البروتين بمثابة كوب من الأرز أو الذرة مع نصف السعرات الحرارية .
9. قلوية الجسم :
مثل العديد من الخضروات ، البروكلي يساعد على إبقاء الجسم قولي واقل حامضية والتي لها العديد من الفوائد الصحية لجميع وظائف الجسم .

فوائد البروكلي الجمالية

بالنسبة للعناية بالبشرة: هذا النوع من الخضار غني بالمواد المضادّة للأكسدة والفيتامينات C و E التي تحفّز إنتاج الكولاجين، وتحافظ على صحّة البشرة، وحماية أغشية الخلايا، كما أنّ هذه الخصائص وتحديداً الفيتامين C تمنع شيخوخة الجلد، وتقلّل ظهور الخطوط الدقيقة والتجاعيد والتصبّغات الجلديّة. كما يحتوي البروكلي مادة تسمّى بـ glucoraphanin التي تعمل على إصلاح تلف الجلد، وإعطائه التوهّج الطبيعي. ولا نغالي إذا اعتبرناه بمثابة الكريم الواقي من أشعّة الشمس، نظراً لفعاليّته القصوى في هذا المجال، فالبروكولي يمتص التأثيرات السلبيّة، مانعاً وصولها إلى خلايا الجلد من خلال إنتاج الإنزيمات الوقائية التي تدافع ضد الأضرار الناجمة عن التعرض للأشعة فوق البنفسجية.
أما عن العناية بالشعر: فبما أنّ الشعر الصحي يتطلّب باقة من الفيتامينات المغذية، يمكنك التأكد أن البروكلي يحقّق لك الهدف بسهولة، بفضل احتوائه الفيتامين A، C، E، و 5 B B12 والحديد والزنك، التي تعزّز نمو الشعر، من خلال تحفيز إنتاج الزهم، وزيادة إفرازه، كما أنّها تعمل كمرطب طبيعي ومكيف لفروة الرأس من دون نسيان احتواء البروكلي الكالسيوم الذي يقوّي بصيلات الشعر. هذه المواد تمنع أيضاً من تساقطه، وتحافظ على صحّة أطرافه.

وصفات البروكلي للتخسيس

يدخل البروكلي في العديد من وصفات التي تستعمل للرجيم لاحتوائه على الالياف التي تساعد على الشعور بالشبع والامتلاء، وسأذكر لاحقاً ثلاث وصفات يدخل فيها البروكلي تستعمل للتخسيس وخسارة الوزن.
سلطة البروكلي
تحتوي هذه السلطة على البروكلي، والزبيب، وبصلة صغيرة والقليل من اللحم المجفف، ولتحضير الصلصة نخلط خل التفاح والصويا صوص ومعلقة صغيرة من السكر. وتعتبر هذه الوصفة من الوصفات قليلة السعرات الحرارية والتي تساعد إلى حد كبير في حرق الدهون لاحتوائها على كمية كبيرة من الألياف، وهي من الاطباق السهلة والسريعة التحضير بالإضافة إلى طعمها اللذيذ، وهي ممتازة لفقدان الوزن لأنها تشعر بالشبع، وتعطي نتائج سريعة.
شوربة البروكلى والشوفان
المقادير
زيت نباتي.
بصل مقطع إلى قطع صغيرة.
ملح حسب الرغبة.
ثوم مهروس.
البروكلي منظف ومقطع.
مرق خضار.
الشوفان.
عصير ليمون.
فلفل اسود حسب الرغبة.
462
طريقة التحضير
نضع القليل من الزيت في وعاء الطبخ ويترك حتى يسخن قليلاً، ويضاف البصل المقطع، الكرفس، والثوم.
يترك البصل والكرفس لينضج لمدة عشر دقائق تقريباً.
بعد ذلك يضاف البروكلي ومرق الخضار.
يترك لينضج لمدة خمس دقائق أخرى.
يضاف الشوفان وتحرك الشوربة.
يضاف عصير الليمون والفلفل مع التحريك.
تطحن الشوربة في الخلاط للحصول على القوام الناعم.
معكرونة بالبروكلي
المقادير
معكرونة
البروكلي.
صلصة البيستو.
زيت الزيتون.
جبن البارميزان.
الملح.
طريقة التحضير
تسلق المعكرونة مع إضافة الملح والقليل من الزيت الى ماء السلق، تترك المعكرونة لتنضج لمدة سبع دقائق.
تسلق البروكلي على نار هادئه.
نصفي المعكرونة من ماء السلق وتغسل بالماء البارد.
يصفى البروكلي من ماء السلق.
نخلط صلصة البيستو مع زيت الزيتون، ويضاف الملح حسب الرغبة.
تخلط المكونات، وتقدم المعكرونة مزينة بجبنة البارميزان والبقدونس حسب الرغبة.

نصائح للشراء والتخزين

عند شراء البروكلي اختارى الزهرات الخضراء، وتجنبي الصفراء منها، أيضا اقتني الزهرات ذات النكهة الغنية.
احرصي على غسل زهرات البروكلي جيدا للتخلص من الأتربة العالقة بها عن طريق غمسها فى ماء به ملح لمدة 15 دقيقة على الأقل ثم شطفها جيدا بالماء البارد.
يفضل تناول أو استخدام البروكلي فى وصفات الأكلات طازجا، واذا تبقى منه بعض الأزهار يمكنك حفظها فى كيس بلاستيك فى الثلاجة لحين استخدامه مرة أخرى.

دراسات فوائد البروكلي العلاجية:

–البروكلي يحمي من السرطان
يقول باحثون من جامعة جونز هوبكنز إن جذوع نبات البر وكلي تحتوي على مواد كيماوية واقية ذات تأثير فعال في الوقاية من السرطان.
وذكرت دراسة جديدة وجود مستويات عالية من السولفورافين وهي مركب معروف بأنه ينشط المصادر الطبيعية الموجودة في الجسم البشري وتحفزه على مقاومة السرطان وتقليص مخاطره.
وقال بول تالاليه البروفسور الشهير في علم الصيدلة في جامعة جون هوبكنز «إن جذوع بروكلي التي لم يمض على نموها أكثر من ثلاثة أيام بعد قطفها تحتوي على مابين العشرين والخمسين ضعفا من حجم المواد الكيماوية الواقية التي تحتويها جذوع بروكلي نضج نموها بصورة كاملة . ويعني ذلك أن المواد الكيماوية الموجودة في النبتة الصغيرة يمكن أن توفر المادة الكيماوية الكافية لتقليل خطورة الإصابة بمرض السرطان.
ويستند البروفسور تالاليه وزملاؤه الباحثون على دراسات خضعت لها فئران تمت تغذيتهم بمواد مستخرجة من جذوع البروكلي وتم تعريضهم لمواد مسرطنة . وقد نمت في أجسام الفئران أورام محدودة أما تلك الفئران التي ظهرت عليها أورام فإن الأورام اتسمت بالنمو بأحجام صغيرة و استغرقت فترات أطول كي تنمو مقارنة بفئران لم يسبق أن تمت تغذيتها بمواد مستخرجة من البروكلي.وتبع الكشف حملة مبرمجة من قبل فريق هوبكنز لتحديد المكونات التي تنمو بالصورة الطبيعية في النباتات التي تستخدم الإنزيمات التي تقدر على التخلص من السموم في الجسم . وتقوم تلك الأنزيمات بتحييد الأشكال الخطرة للكيماويات المسببة للسرطان قبل أن تتمكن من إلحاق التلف بالحامض النووي وتكريس الإصابة السرطانية.
ويؤكد جيد باهيه عالم الفيزيولوجيا النباتية ومدير مختبرات براسيكا للمواد الكيماوية الواقية من السرطانات في جامعة هوبكنز أن البروكلي يحتوي على مستويات غير عادية من الجلوكورافانين الذي ينتج السولفورافين طبيعيا.

-البروكلي من الخضراوات الصليبية التي تشفي من سرطان الثدي
أشارت دراسة حديثة أجريت على السيدات المصابات بسرطان الثدي في الصين، إلى أن من يتناول منهن أكبر قدر من الخضروات “الصليبية” تقل لديهن احتمالات الوفاة بالمرض بنسبة 62 % مقارنة بـ 32% من بين السيدات الأقل تناولاً لتلك الخضروات.كما أن معاودة ظهور المرض يكون أقل بنسبة 35% بين السيدات الأعلى تناولاً لتلك الأطعمة، مقارنة بالسيدات الأقل استهلاكاً للخضروات الخضراء. ويعتبر البروكلي ونبات الخردل وأوراق اللفت والقرنبيط والكرنب الأخضر واللفت وأوراق الملفوف من الخضروات الصليبية الأكثر تأثيراً.وقد ألمحت دراسات سابقة أجريت في الصين والولايات المتحدة والسويد، إلى أن تناول الكثير من الخضروات الصليبية يمكن أن ترتبط بتقليل مخاطر الإصابة بسرطان الثدي. إلا أن الدراسة الحالية تعد الأولى التي تختبر أهمية تلك الخضروات للسيدات بعد الإصابة بالمرض.

-البروكلي يحمي من الازمات القلبية
أكدت الأبحاث العلمية أن نبات البروكلي يساعد في حماية القلب من الأزمات القلبية، وله دور هام في الوقاية من السرطان.وأوضحت الأبحاث الأولية التي أجريت علي فئران تجارب تم أعطاؤهم جرعات يومية من البروكلي تراجع فرص إصابتهم بأمراض القلب والأزمات القلبية مقارنة بالفئران الذين تناولوا أغذية أخري.

-البروكلي يمنع العمى الشيخوخي

في دراسة حديثة تبين أن البروكولي قد يمنع “العمى الشيخوخي” لاحتوائه على مادة السلفورافين المقاومة للتّأكسد، فتحمي خلايا العين من ضرر أشعة الشمس فوق البنفسجية.وقد اكتشف الباحثون في كلّيّة الطّبّ جامعة جونز هوبكنز أن مادة “سلفورافين” الموجودة في نبات البروكولي وبراعمه, تعمل على حماية خلايا الشبكية، وذلك من خلال مقاومتها لعمليات التأكسد في الشبكية التي تنجم عن تعرض العين للأشعة فوق بنفسجية؛ وهو ما يعتقد بأنه السبب الرئيسي وراء الإصابة بانحلال البقع البصرية macular degeneration والإصابة بالعمى التي تصيب كبار السن.

459