اقائمة المراسلات
البريد الإلكتروني:
استفتاء: قيم موقع طبخ
ماهو تقيمك لموقع طبخ ؟
استفتاء سابق

دليل الأعشاب وَ التوابل

الأعشاب وَ التوابل 

ان أي مخزن لمطبخِ لَن يَكونَ كاملا بدون الأعشابِ، التوابل، وخلطات التوابلِ. لكن فَهم كيف ومتى يستعملهم الشخص يمكن أَن يَكونوا محبطا جدا، حتى للطبّاخين الخبراء. إنظر إلى كَم من هذه الأعشاب والتوابلِ يمكِن أَن تضفي نكهةَ إلى وجباتِ طعامك المفضلةِ.

كَيفَ تستعمل الأعشاب الطازجة؟ 
الأعشاب يمكن أَن تَكونَ نجمة الطبق (تخيل طبق الانسالتا كابريس بالحبق , جبن الموتزاريلا، والطماطم أَو حاول تخَيُّل الصلصا بدون ورق الكيلانترو)، أَو يمكِن أَن تضفي الأعشاب طبقات غير ملحوظةَ مِن النكهةِ التي تكون وظيفتها ابراز طعم مكوناتِكَ الأخرى. لأن نكهات الأعشابِ يمكِن أَن تَتفاوت على نحو واسع مِن فصلِ لآخر و من نبتة لأخرى.دائماً تذوق قليلاً قبل أن تقرّر كم تريد أن تضيف.

الأعشاب الطازجة الحسّاسة مثل الريحانِ، البقدنوس، الثوم المعمر , الشبت، الكزبرة، الخ. تقطع عموماً، مَقصوصة أَو ممزّقة و مضافة في نهايةِ الطبخ لازادة تأثيرِ نكهتِهم. الأعشاب ذات الطعم الأقوى مثل الزعترِ  الزعتر البري(الأوريغانو)، وإكليل الجبل يمكِن أَن تضافَ في وقت سابق في عمليةِ الطَبِخ للسَماح لنكهاتِهم بأن تنصهر في صحنِكَ بالكامل. هذه تضاف في أغلب الأحيان كلّها وتزال قبل الخِدمة.
 
 الأعشابِ المُجَفَّفة مقابل الطازجة 
بسبب نكهتِهم الأكثرِ حدّة, الأعشاب المجففة يمكِن أَن تستَبدلَ بالأعشابِ الطازجة بنسبة مِن 1 إلى 3. بينما الأعشاب المجَفَّفة ملائمة ويمكنُ أَن تَكونَ عظيمةَ لأوقات الطبخ الأطولِ, لا تتوفر عندها نفس نقاوةِ النكهةِ عموماً كالأعشاب الطازجة و تبيت بسرعة. إضمن أن الأعشاب المُجَفَّفةَ ما تزالَ طازجة بالتَدقيق إذا كان لونها أخضرا ولَيس باهتا، واسحق بضعة أوراق للتأكد ما اذا كانت الرائحةِ لا تزال قويةُ. خزنهم دائماً في حاويةِ خالية من الهواءِ بعيداً عن الضوءِ والحرارةِ.
 

الإختياَر، الغسيل، وتخَزين الأعشابِ 
 يمكِنك أَن تنبت أعشابا جديدةَ في الحديقة، صندوق النافذةِ، أَو قدور الأزهار الصغيرةِ حتى و سوف لَن تَقلق حيال إمتِلاك الكثير منها أَو اذا كانت متوفرة جداً أو لا. إذا كنت تختار الأعشاب من مخزن للبقالةِ أَو سوقِ المزارعِين، ابحث عن تلك الأعشاب التي تبدو نضرة، لَم تذبل، و رائحتها عطرة. تفادى الأعشاب ذات العلاماتِ السوداءِ وحاول تذَوق عضة لتتأكد مما تحصل عليه.

لغَسل الأعشابِ الرمليةِ جداً مثل الريحانِ، البقدنوس، أَو الكيلاتنرو، املء طاسة بالماءِ الباردِ، حف العشبةَ حوله لترك الرمل في قاع المغسلةِ، أزل الأعشاب، صب الماء خارج الوعاء. إشطف الطاسةَ لإزالة أيّ رمل فائض وكرّر حتى تصبح متأَكِّدا بإِنَّهُ نظيفُ.

هناك طرق معيّنة لتخزين بعض الأعشابِ، لكن عموما يجب ابقائهم رطبين بالماء. لكي تعملَ ذلك، ضِع الأعشابَ في كأس الماءِ في الثلاجةِ أَو في كيس بلاستيكي ملفوف بالمناشفِ الورقية الرطبة.
 

نصائح التوابلِ و البهارات 
بالمقارنة مع الأعشابِ،تُجفّف التوابل بشكل دائم تقريباً وتَطحن في الغالب قبل الإستعمال.التوابل المسبقة الطحن  تفقد فعاليتها بسرعة، لذا يَجِب أَن تخزن في حاوياتِ تحبس الهواء في مكان بارد، ضعها في مكان مظلم و تستبدل كُلّ ستّة شهورِ. تحتفظُ التوابلُ الكاملة بنكهتِها فترة أطولِ (لمدة أقصاها خمس سنَوات) ويمكِن أَن تستَعملَ كما هي أَو مطحونة بسرعة بهاون ومدقة أَو مطحنة قهوةِ رخيصةِ (احتفظ بواحدة للتوابلِ لتَفادي نكهةِ القهوةِ).

للحُصُول على أفضل نكهةِ مِن توابلِكِ، "حمصها"  في   مقلاةً مجففة على الحرارةِ المنخفضةِ، حرك كثيراً، حتى تبدأ بإصدار روائحِها.حتى التوابل المطحونة يمكِن أَن تتنشط نكهتها قليلاً بعد التحميص السريع في المقلاة، لكن القديمة منها والَباهتة جداً غير قابلة للتصليح عموماً.

كما إنّه من معقول أن"تتبل" الأطعمةِ بالملحِ و الفلفل في المراحلِ المختلفةِ مِن الطبخ، قَد يصبح معقولا إضافة التوابلِ في الأوقاتِ المختلفةِ لاِستِغلال الخصائص الفريدةَ. أي أن بقليل من التجريب ستتعلّمُ بسرعة كَيفَ تحصل على النَتائِجِ المرغوبة.

مزج التوابلِ 
توابل المأكولات البحريةِ الكلاسيكيةِ عظيمة بالطبع بالأسماك الصدفيّةِ والسمك، لكن يمكِنُ أَنْ تتبل أيضاً فوق البيض المخفوق المقلي أَو الخل. مسحوق الفلفل الحارِ يمكِنُ أَن يعمل كقاعدةِ للكثير مِن الأطعمة من نوعِ تيكس ميكس، لكن أيضاً كنقطة بداية عظيمة الفرك أَو  نقع اللحمِ أَو الدواجنِ. إقرأْ الماركات لرؤية ما فيهم، و بعناية فائقة،تذوق الطعم للتَفكير بتركيبات عظيمةِ جديدةِ بهذه التوابل التي ستنشطك كالحصان.

قواعد استعمال الأعشاب والتوابل

الأعشاب فى بيوتنا جميعا..نضعها على الشوربة والسلاطة والطبيخ..
ولكن.. هذه الأعشاب لها أيضا استعملات طبية فهى:
          ﺇما فواتح شهية (الينسون والكراوية والنعناع والشمر..)
          وﺇما مهضمات (مثل ورق اللورا والحبهان والكزبرة..مضغا أو غليا).
          وﺇما لعلاج البرد (القرفة والجنزبيل وحبة البركة).
          وﺇما لعلاج الجهاز الهضمى (الحلبة والشمر- أو الشعير والبقدونس).

والبحوث العلمية الحديثة تثبت أن هذه الأعشاب والتوابل لها فوائد علاجية أخرى بشروط :
1- يجب أن تكون سليمة غير مطحونة..وغير مخلوطة بغيرها..(أطحن فى بيتك).
2- الأفضل وضع كل عشب أو تابل فى برطمان منفصل..حتى لا يفسد بعضها بعضها .
3- ممكن وضع محسن للطعم أو الرائحة.. مثل النعناع أو الينسون أو القرنفل.
4- الأوراق العشبية والأزهار والبذور يفضل أن تنقع فى ماء مغلى (لا تغليها).
5- الجرعة: ملعقة شاى أو أقل للكوب- ولا تزيد عن ثلاثة أكواب فى اليوم وتناولها قبل الطعام أفضل ومدة العلاج طويلة لا تقل عن شهر.
6- لابد من التأكد أنك غير حساس لهذه الأعشاب..واحترام تجربتك الشخصية فالعرقسوس يفيد البعض ويضر البعض الآخر- والشطة لها من يتحملها..ولكنها تسبب آلاما كثيرة للبعض..وهكذا.
ﺇياك أن تأكل الحلويات بعد الأكل..فهى تسبب عفونة المعدة والأمعاء وعليك بشئ هاضم مثل الرمان أو مغلى الشعير أو الخميرة- واياك والمشروبات الغازية..فهى تنعشك بشعور كاذب سرعان ما يختفى .
 
 

الأكلات الأكثر شعبية
lassi naan شرائح شوربة شوكولاتة دجاج دونات بطاطس باذنجان بارميجان بامية بالباشاميل بالبسكويت بالرطب بالأعشاب بالعجين بالعسل بالزعفران بالقشدة بالفستق براونيز برغر برياني بريك بسبوسة بسكويت بقلاوة بولونيز بفتيك حساء حمص حلى حلويات طبخ طحينة طريقة طعام اسباجتي اسباجيتي اسكالوب الشامية الدجاج الدونات البحرية البارميجان البامية البرازق البراونيز البسبوسة البقلاوة البيض الحار الحارة الحامضة الحلو الحلويات الطحينة الاطفال الخضار الخضراء الذرة الربيع الرضع الجرجير الجريش الجزر الجمبري الجلاش الجوز الأوريو الأكلات الإدن الإندونيسية العطرية العجة العسل السمك السميد السليق التشيز التراميزو التمر الصلصة الصيني الصينية المشوي المشكلة المدخن المطازيز المجدرة المأكولات المتبل المغلف المقرمشة المنسف المهلبية الموزاريلا المكرونة القرنبيط القرفة اللبنانية الهيليون الكاري الكاجو الكرنب الكنافة الكفتة الفاصوليا الفريك ايدام ايليولي خضار خضراء خلطة خليجية خورشيه رطب رز رمضان رول جمبري جلاش جوز آيس أرز أرغفة أصابع أكلات عمل عنب زعتر سبرينغ ساتي ساندويتش سمبوسة سلطة سلطعون سهلة سيشوان تشيز تامبورا تاكو تراميزو تمر تندوري تنور غنوج صلصة مشوي مشوية مبرومة محشي محار محمرة ماسالا ماليقاتاوني معمول مصري مقدر مقلوبة مقلي ملوخية منستروني مكرونة قرنبيط قهوة لدو لبن لحم لازي لقيمات ندي نان نيسواز ورق وصفات وصفة كشري كباب كبسة كاساديا كراميل كريم كريمة كسرولة كلوب كنافة كوسكوس كفتة كيك كيكة فطيرة فاهيتا فستق فتة فتوتشيني فواكة فول
العضو الجديد
rjeem2 faraj