 |
||||
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
|||
 |
 |
|||
 |
||||
|
|
|
||||||||||||||||||||
 |
||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||
 |
||||||||||||||||||||
 |
موسوعة الفطائر |
 |
12-25-2007, 08:03 PM
|
#1 | ||
|
رحيق الوردات
 
تاريخ التسجيل: Aug 2007
المشاركات: 10,066
معدل تقييم المستوى: 13
|
المقادير : 1- كاسه وربع مويه 2- ربع كأس زيت 3- 3 ملاعق حليب بودره 4- ملعقتين خميره فوريه او ملعقه ونص اذا حطيتي ملعقتين لاتخلين العجينه تطول عشان ماتخرب عليك الفطاير 5- ملعقة صغيره ملح ورشة سكر 6- ثلاث كاسات دقيق << لاتضحكين اركدي طبعاً أكيد عارفين الطريقه بس بقولها يمكن فيه وحده ماتعرف تضبطها * ناخذ الخلاط << أكيد بتاخذينه أجل وين تحطين مقاديرك ثمن نحط المويه والزيت والحليب والخميره والملح والسكر .. ونخلطها وبعدين نخلطها مع الدقيق ونعجن الى ان تتماسك العجينه . وتترك لمدة ربع ساعه او الى أن تتخمر العجينه .. طبعاً كل وحده تحط الحشوه اللي تحبها أهم شي يابنات بعد ماتحطونها بالفرن وتطلعونها حطوها بحافظه وغطوها على طول عشان تصير لينه مو قاسيه الحين بجيب لكم صور لأشكال الفطائر :    هذي أشكال ثانيه :   ناظروا هذي وشلون شكلها قبل وبعد ماتدخلينها في الفرن :   هذي فطائر طبقات الزعتر المقادير 2كأس دقيق ملعقة طعام زبده ملعقة طعام سكر ملعقة شاي ملح 1/4كأس زيت ملعقة طعام خميرة ملعقة صغيرةB.P 2ملعقة طعام حليب بودرة 3/4كأس ماء الطريقة ينخل الدقيق مع الحليب و السكر و الملح و الخميرة و B.P تضاف الزبدة و الزيت و تخلط المقادير جيداً يضاف الماء و يعجن تترك العجينة لتخمر تفرد العجينة حوالي 6 طبقات بين كل طبقة و أخرى يرش الزعتر و الزيت   يمكن عمل خطوط من العجينه على الوجه تمسح بالبيض المخلوط مع الحليب السائل و ترش بالسمسم أو حبة البركة و تغطى و تترك لمدة ربع ساعة ثم تدخل الفرن حتى تنضج من الأسفل ثم من الأعلى هذا وبالهناء والعافيه 
|
||
    
|
 |
|
|
|
12-25-2007, 08:08 PM
|
#2 | ||
|
رحيق الوردات
تاريخ التسجيل: Aug 2007
المشاركات: 10,066
معدل تقييم المستوى: 13
|
فطيرة السجق
 المقادير 1- الحشو زيت زيتون سجق بقري أو فراخ بصل مُقطع جوانح شرائح جبن شيدر جبن موتزاريلا مبشور صلصة طماطم بالأعشاب 2- الفطيرة 2 كوب دقيق عادي 4/1 كوب ماء دافئ 2 ملعقة كبيرة زيت خضار ذرة ملح خليط من البيض المخفوق و لبن الحليب للدهن الطريقة - يُضع الزيت على نار متوسطة و يُحمر به قطع السجق الكاملة( يُراعى عدم قطع السجق قبل التحمير حتى نتجنب عدم تماسكه )، ثم يُزاح إلى جانب الوعاء و يُحمر البصل في الجانب الآخر . - بعد أن يحمر السجق ، يُرفع من الزيت و يُترك ليبرد ثم يُقطع قطع صغيرة ، و في نفس الوقت نُكمِل تحمير البصل حتى يذبل . - تُخلط مقادير الفطيرة في العجانة حتى نحصل على عجين لين و ناعم ، و يُترك في الثلاجة لمدة 20 دقيقة حتى يتماسك. - في وعاء عميق بارتفاع 15 سنتمتر وقطره 20 سنتمتر مدهون بقليل من الدهن، يوضع العجين بحيث يلامس الوعاء من الداخل وتتدلى الأطراف الزائدة من العجين خارج الوعاء . - تُرص شرائح الجبن الشيدر ثم تُرص طبقة من السجق ثم صلصة الطماطم ثم البصل ثم الجبن الشيدر مرة أخرى مع رش كمية مناسبة من الجبن الموتزاريلا. - يُكرر السابق من وضع طبقات الحشو حتى تمتلئ الفطيرة و يُضغط عليها قليلا ثم تُغطى بالأطراف الخارجية بحيث تُغلق من أعلى و تٌدهن بخليط البيض و لبن الحليب. - يُوضع الوعاء في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 45- 60 دقيقة حتى ينضج عجين الفطير ويصبح لونه ذهبياً ثم تُترك لتبرد قبل تقطيعها. .................................. فطائر بحشوة جبن الريكفورد  المقادير 1- للحشو جبن ريكفورد جبن ريكوتا كوب كريمة لباني 2- للفطائر ½ 1 كوب دقيق ¼ كوب جبن شيدر مبشور (أو موتزاريلا) ملح 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون ½ كوب ماء الطريقة - تُخلط مقادير الحشو و تُقلب جيداً و تُهرس باستخدام شوكة حتى تتداخل المكونات تماماً و تُترك جانباً. - يُخلط الدقيق مع الجبن الشيدر و الملح و يُوضع في العجانة. - يُضاف الزيت إلى خليط الدقيق مع التقليب جيداً حتى تتجانس المكونات. - يُضاف الماء تدريجياً حتى نحصل على عجين أملس و متماسك. - يُرش قليل من الدقيق ويفرد العجين و يُقطع على هيئة دوائر و يُفرد في قوالب المافن (قوالب عميقة) بحيث تكون على هيئة كوب و يُملأ من الحشو داخل الفطائر و من نفس عجين الفطير يتم عمل دائرة أصغر حجماً و تُوضع على سطح الفطيرة. - تُخبز الفطائر في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 12-15 دقيقة أو حتى ينضج عجين الفطائر ويصبح لونه ذهبياً (تختلف هذه المدة حسب حجم القوالب المُستخدمة). ......................................... فطائر كبيرة محشوة  المقادير 1- الحشو المكونات لحم مفروم ناضج بيض مسلوق مُقطع صغير جبن موتزاريلا مبشور 2- العجين 2 ملعقة كبيرة خميرة 1 ملعقة صغيرة سكر 1 كوب ماء دافئ 2/1 2 كوب دقيق عادي 2/1 ملعقة صغيرة ملح 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون 2 ملعقة كبيرة زبدة الطريقة - تذاب الخميرة والسكر في الماء الدافئ و تُترك لمدة عشر دقائق حتى تتفاعل . - يُخلط الدقيق مع الملح في العجانة و يُضاف الزيت و الزبدة ثم يُضاف خليط الخميرة و يُترك ليُعجن جيداً لمدة خمس دقائق في العجانة حتى يُصبح كتلة واحدة ملساء و ناعمة (في حالة العجن باليد يكون لمدة 10-15 دقيقة) . - يُدهن وعاء بقليل من الزيت و يُوضع به العجين و يٌغطى و يُترك لمدة 45 دقيقة حتى يختمر. - يُقطع العجين إلى أحجام متوسطة ، ثم يُمد إلى دوائر و يُوضع فيه الحشو من لحم مفروم و بيض مسلوق و جبن موتزاريلا مبشور. - تُقفل الدائرة بأحكام لتصبح نصف دائرة ، ثم يُصنع بها بعض الثقوب من أعلى. - تُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة ( ممكن أن تُقلى في الزيت) . - هذه الفطائر ممكن أن تُقلى في الزيت - ممكن وضح حشو لآخر من السبانخ المسلوقة و قليل من صلصة الطماطم بالأعشاب و جبن الريكوتا و قطع من الدجاج المسلوق و تُزين بصلصة الطماطم. ......................................... فطائر صغيرة مع لحم و بشاميل  المقادير 1- العجين ½ 1 كوب دقيق ½ ملعقة صغيرة ملح ½ كوب زبده قطع باردة 4-5 ملعقة كبيرة ماء بارد 2- للحشو لحم مفروم ناضج (أو قطع دجاج مسحبة) أي نوع خضروات ناضجة و مُقطَعة مكعبات صغيرة صلصة بشاميل جبن بارمازان مبشور (أو جبن رومي) الطريقة - تُخلط كل مكونات العجين في العجانة حتى تندمج المكونات و نحصل على عجين متماسك، ثم تُترك في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى يسهل تشكيلها. - تُفرد على كاونتر مرشوش بقليل من الدقيق ، و تُقطَع باستخدام قطَاعه دائرية و تُقرد في قوالب متوسطة الحجم . - يُوضع كمية مناسبة من الحشو في العجين مع اللحم المفروم ( أو الدجاج) ، و يُصب عليها صلصة البشاميل حتى تغطيها ، و يُرش الجبن المبشور على سطحها. - تُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 30-45 دقيقة |
||
|
|
|
|
|
|
12-25-2007, 08:11 PM
|
#3 | ||
|
رحيق الوردات
تاريخ التسجيل: Aug 2007
المشاركات: 10,066
معدل تقييم المستوى: 13
|
فطائر البر المحشية المقادير 2كوب دقيق-3ملاعق حليب نيدو- ملعقة ونصف خميرة فورية- 1كوب ماء- 2بيضة- رشة ملح-رشة حبة السوداء-ملعقة ب ب . الطريقة يذوب الحليب في كوب ماء ويضلف الية الخميرة والبيض وخلط جيدا. يخلط الدقيق +الملح وحبة السوداء+ ب ب ثم يضاف الية خليط الحليب ثم تعجن جيدا حتى تصبح عجينة لينة ثم تترك حتى تخمر لمدة ساعة. ترق العجينة وتشكل على شكل دوائر ثم تغلى في الزيت حتى تنتفخ قليلا ثم تترك على جنب حتى تبرد ثم تفتح منعلى جنب بالسكين وتحشى بالحشوة الي تعجبك ................... فطيرة السبانخ بالبف باستري المقادير خلطة السبانخ باكيت سبانخ مثلجة علبة واحدة عجينة بف باستري (10 شرائح داخل العلبة) دجاجة مسلوقة ومقطعة شرائح رفيعة علبة مشروم (فطر) 3 بصلات(شرائح) علبة جبن شيدرالقابل الدهن (مثل المراعي أو الكرفت) زيت نباتي ملعقة صغيرة بهارات 2 ملعقة طعام كاري مكعب مرقة الدجاج القليل من الملح مقادير البشاميل قالب زبدة (113 غرام) 5 ملاعق طعام ممتلئة طحين ليتر (4 أكواب) حليب الطريقة طريقة البشاميل: يوضع قالب الزبدة على النار حتى يذوب ويضاف إليه الطحين حتى يختلط جيداَ. .1 يضاف ليتر الحليب ويقلب الخليط مع إضافة القليل من الملح والفلفل الأسود حتى يثخن المزيج (تقريبا 10 دقائق) ثم يرفع من على النار ويترك جانبا مع تغطيته. .2 مقادير خلطة السبانخ: يوضع البصل مع الزيت النباتي على النار ويترك ليتحمر. .3 يضاف السبانخ ويحرك على النار حتى يجف ماؤه. .4 يوضع المشروم على السبانخ ثم البهارات والكاري ومكعب خلاصة مرقة الدجاج ويقلب الخليط جيدا. .5 يضاف الدجاج المقطع ويقلب حتى يتجانس الخليط ثم يوضع جبن شيدر وثم البشاميل ويقلب الكل جيدا ويترك 3 دقائق على النار ثم يرفع. .6 يتم فرد كل شرائح البف بيستري بالنشابة بالشكل المناسب لحجم الصينية الخاصة بالفطيرة مع ترك شريتحين على جنب لاستخدامهما لاحقا. .7 يدهن القالب بالقليل من الزيت وتوضع شرائح العجينة لتغطي قاعدة وجوانب الصينية. .8 يتم صب خليط السبانخ على البف بيستري بالكامل. .9 نأخذ الشريحتين اللتان تم تركهما على جنب ويتم فردهما بالنشابة ثم تقطيعهما على هيئة شرائط طويلة. .10 يتم ترتيب شرائط العجينة بالطول والعرض على شكل شطرنج أو شبك #. .11 يتم إخال الصينية بالفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة لا تقل عن 25 دقيقة حتى تنضج العجينة ويتحمر السطح. .12 بالهناء و الشفاء ................... فطيرة اللحم والدجاج المقادير: ـ علبة من العجين الجاهز ـ بيضة مخفوقة ـ علبة من الذرة المسلوقة مصفاة من السوائل ـ نصف كيلو من لحم البقر المسلوق دون عظم مفتت لاجزاء صغيرة ـ ملح وفلفل اسود ـ نصف كيلو من قطع الدجاج دون عظم مقلية مع الثوم والبصل طريقة التحضير: 1 ـ مدي العجـين، ثم قطعيه على شكل مربـعات متوسطة متساوية الحجم وضعيها فوق بعضهـا، ادهنـي اطـراف العجين بالمـاء، ثم لفيها في الاتجاه المعاكس من الجوانب . 2 ـ ضعيها داخل صينية الفرن، ثم امسحي وجهها واتركيها تتحمر في فرن تبلغ درجة حرارته 220 درجة مئوية لمدة ربع ساعة . 3 ـ في انتظار ذلك اشرعي في تحضير الحشوة، وذلك بوضع الدجاج في المقلاة مع الذرة.. اخلطي المقادير معاً، ثم اتركيها على نار هادئة لمدة دقيقتين . 4 ـ اضيفي قطع اللحم والدجاج والملح والفلفل الاسود وبعد مرور دقيقتين ضعي هذا الخليط وسط العجين مثلما توضح الصورة، ثم قدمي الوجبة ساخنة .......  فطيرة التفاح المقادير: 2 ك طحين ربع ك ماء 2م/ك سكر صفار بيضه نصف كوب زبدة طريه 3الي 4تفاحات مقشرين ويقطع الي 8 شرائح 3 بيضات نصف كوب كريمة ربع ك حليب ربع ك سكر 6 م/ك لوزمطحون رشة دارسين م/ ك سكر بودرة م/ك بودر كاكاو ملح قليل الطريقة: _ضعي الطحين وفي وسطه اضيفي الماء تدريجيا مع رشه ملح والسكر 2ملعقه وصفار البيضه واخلطيها جيدا لتصبح لديك عجينه - اضيفي الزبده واعجبيها جيدا ثم غطيها وادخليها في الثلاجه لمده 3 دقائق - قشري التفاح وقطعيه الي 8 شرائح - لتحظير حشوة الكاسترد امزجي البيض مع الكريمه والحليب والسكر واللوز والدارسين وتخلط - اخرجي العجينه وادعكيها جيدا بالطحين ثم مديها في طبق تارتي بارتفاع 2 سم ثم ثقبيها بالشوكه وادخليها الثلاجه قليلا - ررتبي شرائح التفاح فوق العجينه ثم اسكبي من عحشوة الكاسترد وادخليها الفرن لمدة 25 دقيقه - عند اخراجها دعيها تبرد في قالب التارت وبعد ان ترفعيها رشي عليها السكر البودره والكاكاو وقدميها فطائر بالمخللات المقادير: 2 ونص كوب طحين اربع بيضات ملعقتين خميرة فورية 4 كاسات ماء دافئ نصف كأس حليب جاف ملعقة صغيرة ملح ملعقة صغيرة سكر كأس زيت الذرة قليل من حبة البركة كوب من جبن المويزاريلا 200 جرام من المخللات المختلفة المقطعه صغيرا الطريقة: توضع مقادير العجين مع بعض في صحن وتعجن جيدا حتى تمزج جيدا تترك حتى تخمر لمده ساعة تقطع العجينة الى قطع متوسطة الحجم و تترك لتستريح فترة خمس دقائق تفرد العجينة و توضع الجبنة المخلوطة مع حبة البركة و قليل من الملح و توضع على العجينة مع كمية من قطع المخللات و تقفل العجينة و تدهن بقليل من الزيت من الخارج ترص الفطائر في صينية و توضع في الفرن على درجة حرارة متوسطة 160 درجة و بالهناء و الشفاء |
||
|
|
|
|
|
|
12-25-2007, 08:12 PM
|
#4 | ||
|
رحيق الوردات
تاريخ التسجيل: Aug 2007
المشاركات: 10,066
معدل تقييم المستوى: 13
|
فطيرة الشوكولاتة بالكراميل :: المقادير - 3 ملاعق كبيرة زبدة مذوبة - 125غ بسكويت حلو سادة مفتت - 2 ملعقة كبيرة جوز هند مجفف - 1 ½ علبة × 397غ حليب نستله المكثف المحلى - ½ كوب زبدة إضافية - 1/3 كوب سكر ناعم - 1/3 كوب شراب ذهبي - 1 كوب فول سوداني محمص - 250غ شوكولاتة بالحليب للطهي مذوبة - 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي الطريقة تدهن صينية كعك مسطحة بالزبدة المذوبة او الزيت. تغطى القاعدة والجوانب بورق الألومينيوم ويدهن الورق بالزبدة أو الزيت. يمزج البسكويت، الزبدة المذوبة وجوز الهند معاً في وعاء للمزج متوسط الحجم. يفرد المزيج بشكل متساوٍ في الصينية المجهزة ويساوى الوجه. يمزج حليب نستله المكثف المحلى، الزبدة الإضافية، السكر والشراب الذهبي في وعاء صغير، ويحرك على نار هادئة لمدة 15دقيقة أو حتى يذوب السكر ويصبح المزيج كثيفاً ومتجانساً. يضاف الفول السوداني ويرفع الوعاء عن النار ثم يترك ليبرد قليلاً. يصب المزيج فوق البسكويت ويساوى السطح. توضع الشوكولاتة بالحليب المذوبة مع الزيت في وعاء مقاوم للحرارة فوق وعاء من الماء المغلي. تحرك حتى تذوب، ثم تصب فوق البسكويت. يترك البسكويت قليلا قبل تقطيعه إلى 24 قطعة على شكل أصابع. تبرد الأصابع حتى تتماسك ............... فطائر بالجبن المقادير: 3 أكواب طحين 3 ملاعق كبيره حليب بودره نصف فنجان سكر فنجان زيت 1 ملعقة كبيره خميره 1 كوب ماء الطريقة: نضع الطحين مع الحليب والسكر ونخلاط المواد الجافه وثم نأخد إناء ونضع الخميره مع كوب الماءوتخلاط حتى تذوب الخميره وثم نضع الزيت والخميره والماء في الخلطه السابقه وثم تعحن ونتركها حتى تتخمر وثم تحشى بالجبن وترص في صينيه مدهونه ......... فطائر اللحم  المقاديرللعجينة: 3 أكواب طحين كوب و ربع ماء دافيء نصف ملعقة ملح ربع كوب زيت نباتي ملعقة شاي خميرة و نصف ملعقة سكر الحشوة: لحم مفروم 3 بصلات مفرومة فرم ناعم 2 ملعقة سماق ملح و فلفل أحمر و زيت للقلي الطريقة نضع الخميرة مع ملعقة من الطحين و السكر و ربع كوب الماء حتى تتفاعل الخميرة ثم تخلط باقي المكونات و نتركها لتتخمر لمدة ساعة أو ساعتين. نحضر الحشو ب خلط البصل مع السماق وقليل من الملح ثم نحمره في الزيت حتى يصبح لونه ذهبي و من ثم نضيف اللحم حتى ينضج و بعد ذلك الفلفل. تقطع العجينة لكرات صغيرة و يراعى تغطية باقي المقدار حتى لا تنشف العجينة. تفرد العجينة حتى تصبح رقيقة و تدهن بقليل من الزيت و تحشى توضع في فرن حرارته 240 م حتى تصبح ذهبية. البعض يستغني عن الخميرة للسرعة في التحضير و تكون العجينة مقرمشة و هشة أكثر. وبالهناء والعافيه ......... |
||
|
|
|
|
|
|
12-25-2007, 08:13 PM
|
#5 | ||
|
رحيق الوردات
تاريخ التسجيل: Aug 2007
المشاركات: 10,066
معدل تقييم المستوى: 13
|
فطائر الجبنه والسبانخ
 المقادير : ـ كوب متوسط من الدقيق العادي ـ ربع ملعقة ملح ـ 10 ملاعق زبد صغيرة مقادير الحشوة: ـ ملعقتا زبد ـ ملعقة زيت زيتون ـ 3 كراث مفرومة ـ فصا ثوم مفرومان ناعما ـ علبة سبانخ صغيرة ـ علبة صغيرة من جبنه ـ علبة من الكريمة الحامضة الحلوة ـ بيضتان مخفوقتان ـ ملح وفلفل أسود ـ 3 ملاعق من جبن بارمازان المبشور طريقة التحضير 1ـ ادهني قوالب الفرن المربعة الصغيرة بقليل من الزبد، ثم اتركيها في الثلاجة لنصف ساعة في انتظار ذلك انخلي الدقيق والملح في حلة العجن، ثم أضيفي إليهما الزبد وثلاث ملاعق من الماء واخلطي المقادير حتى تحصلي على عجين لين 2 ـ مدي العجين، ثم احشي به القوالب، وأعيديها مرة أخرى للثلاجة لنصف ساعة حمي الزبد والزيت في المقلاة ثم اقلي فيهما الكراث لدقيقة واحدة أضيفي الثوم والسبانخ والجبن، ثم اخلطي المقادير معا 3 ـ اخلطي الكريمة الحامضة الحلوة مع البيض، ثم أضيفيهما الى الخليط الأول وتبلي المقادير بالملح والفلفل الأسود 4 ـ وزعي هذا الخليط داخل القوالب، ثم رشيها بالجبنة واتركيها في الفرن حتى تنضج تماما.. وبالهناء والعافية ........... فطيرة الجبن والخضار  المقادير حبتا فلفل أحمر أو أخضر كبير مزال البذور ومقطع إلى نصفين - ملعقتا زيت زيتون كبيرتان - ملعقتا زنجبيل طازج مبشور كبيرتان - باقة بصل أخضر مقطع إلى قطع صغيرة - 75 جرام فاصوليا خضراء منظفة من الخيوط ومقطعة إلى أنصاف - حبة كوسة مقطعة بالطول إلى نصفين ثم مقطعة إلى حلقات - 100 جرام فطر "مشروم" مقطع إلى شرائح - 50 جرام صنوبر - 50 جرام زبد ذائب - ملعقتان مستردة حب صغيرتان - باكو جلاش زنة 270 جراماً - 250 جرام جبن ماعز طري مقطع إلى قطع صغيرة أو أي نوع من الجبن الأبيض - ملعقة سمسم كبيرة. الطريقة 1- يشوى الفلفل تحت لهب الشواية، ثم يوضع في كيس "بلاستيك" حتى يبرد، لتسهل عملية تقشيره، ثم يقطع إلى قطع كبيرة. 2- يوقد الفرن لدرجة حرارة أقل من المتوسط بدرجتين، ثم يحمر الزنجبيل والبصل الأخضر في الزيت لمدة دقيقة، ثم تضاف الفاصوليا الخضراء والكوسة، والفطر والصنوبر، ويستمر التحمير لمدة دقيقتين مع التحريك المستمر، ثم يرفع الإناء من على النار ويتبل الخليط بالملح والفلفل حسب الرغبة. 3- يخلط كل من الزبد والمستردة معاً، وتوضع ورقتا جلاش على صاج فرن مدهون بالزيت، ويدهن الجلاش بالزبد والمستردة وتكرر العملية ثلاث مرات. 4- توضع الخضر المحمرة وسط الجلاش، وتنثر على السطح طبقة من الجبن وفوقه طبقة من الفلفل المشوي المقشر، ثم توضع ثلاث طبقات من الجلاش على السطح مع دهن كل منها بالزبد والمستردة. 5- ترتب الجوانب بإزالة الجلاش الزائد، مع الاحتفاظ بحافة طولها حوالي 5.2سم، وتطوى الحافة إلى أعلى، ثم تدهن ورقتا جلاش بالزبد والمستردة وتكرمشان وتوضعان على سطح الفطيرة. 6- يدهن السطح بأي زبد متبق وينثر فوقه السمسم، ثم تخبز الفطيرة في الفرن لمدة ثلث ساعة، أو حتى تصبح ذهبية اللون، فترفع وتقدم. بالهناء و الشفاء |
||
|
|
|
|
|
|
12-25-2007, 08:18 PM
|
#6 | ||
|
رحيق الوردات
تاريخ التسجيل: Aug 2007
المشاركات: 10,066
معدل تقييم المستوى: 13
|
فطائر بالصور المتحركة
 المقادير 1- العجين 2 كوب دقيق 1 ملعقة كبيرة عسل 1 ملعقة كبيرة سمن ½ ملعقة صغيرة ملح 1 كوب ماء 2- الحشو سمن سكر ماء ورد جوز (عين جمل ) مفروم ناعم الطريقة - تُوضع كل المكونات عدا الماء في العجان مع العجن الجيد ، و يُضاف الماء تدريجياً حتى نحصل على عجين أملس متماسك. - يُترك العجين ليرتاح مدة ربع ساعة. - يُشكل العجين على هيئة أسطوانة بعد دهن اليد بالزيت لسهولة التحكم في العجين ، و يُقسم العجين إلى كور متساوية ، ثم يُترك العجين ليرتاح. - يُدهن الكاونتر أو الطاولة بالزيت ، و يُفرد العجين بالنشابة حتى نحصل على طبقة دائرية رقيقة ، و تُدهن بمقدار ملعقة كبيرة من السمن أو الزبد (مرحلة التسمين) و تُقفل على شكل نصف دائرة و تُترك لترتاح. تُسحب العجين على شكل خط طويل ، و بواسطة اليدين تقوم يد بسحب العجين و الأخرى بلفه في نفس الوقت حتى نحصل على شكل مقارب للكرواسون، و يُترك العجين ليرتاح. - يُضغط على أطراف العجين الملفوف ، و أفردها بالنشابة قليلاً على هيئة دائرة. - تُقلب العجين على السطح الآخر و يُجهز الحشو بإضافة السكر و ماء الورد على السمن و وضع الحشو في منتصف العجين ثم يُضاف الجوز(عين الجمل) المفروم ناعم و تُقفل على هيئة مثلث ، و تُخبز في فرن حرارته 250 حتى يحمر سطحها. - يُمكن أن تُحشي بالقشدة ، و يُراعى أن يكون قفل العجين مختلف لسهولة التعرف على الحشو. __________________ |
||
|
|
|
|
|
|
12-25-2007, 08:20 PM
|
#7 | ||
|
رحيق الوردات
تاريخ التسجيل: Aug 2007
المشاركات: 10,066
معدل تقييم المستوى: 13
|
فطائر الدجاج (بالصور)
 جايبه لكم فطاااائر بالدجاج الحشو - صدر دجاجه مسلوق ومخلى من العظم ومفتت - بازيلياء مسلوقه مع الدجاج - جبنة (حسب الذوق ) -مقدار من باشميل الدجاج == قدر ملعقتين من الزيت ضعى عليهم ملعقتين دقيق ،، قلبي حتى يتغير لون الدقيق قليلا وتفوح رائحته ،، ثم اضيفى مرق الدجاج الناتج من السلق ويمكن زيادة القليل من الحليب وحركى بسرعه بالمشبك حتى لا تتكتل - يكون قوامه اثقل قليلا من الباشميل العادى-،، اضيفى ملح وفلفل ورشة من جوزة الطيب-حسب الذوق - وبهذا يكون الصوص جاهز  أضيفى الدجاج والبازيلياء والجبن الى الصوص  ادهنى سطح العمل بقليل من الزيت ، واحرصى ان تكون عجينه البف باسترى باردة قليلا ،افردى العجينة على شكل مستطيل  قسميها طوليا الى ثلاث اقسام- بخطين وهميين عن طريق الضغط بخفه بالمسطرة على العجينه - ثم قسمى القسمين الخارجيين أفقيا الى اجزاء بطول 2سم للجزء  ضعى الحشو ،، وخذى الجزء الأيمن وغطى به الحشوة بشكل مائل ثم الأيسر ثم الأيمن وهكذا  هذا هو الشكل النهائى  ادهنيها ببيض مخلوط مع حليب ورشي على الوجه سمسم وحبة البركة  بعدين نقطعها وتكون جاهزه للتقديم  والف صحه على قلوبكم |
||
|
|
|
|
|
|
01-02-2008, 04:36 PM
|
#10 | ||
|
رحيق الوردات
تاريخ التسجيل: Aug 2007
المشاركات: 10,066
معدل تقييم المستوى: 13
|
*المقادير للعجينة:  2/1-2 ك طحين 1 م ك خميرة 1 م ص ملح 1 م ك سكر 4/1 ك زيت زيتون 1 ك ماء دافئ *الطريقة:: اولا نخلط النواشف مع بعض(كمية الدقيق لا نضيفها كلها بل أولا فقط 2 كوب) ثم نضيف السوائل ونخلط وفي النهاية نضيف النصف كوب دقيق المتبقي بالتدريج على حسب احتياج العجينة (بالنسبة لي هذي المقادير مضبوطة عندي 100% لا أزيد ولا انقص شي منها لأني استعمل الأكواب المعيارية.. لكن الفترة اللي كنت استعمل فيها كوب غير كانت العجينة تحتاج مني اضافه المزيد من الطحين).. هنا شكل العجينة قبل التخمير..  هنا بعد التخمير..  نفردها في صينية البيتزا..مع تخريم السطح بالشوكة..  نعمل في المنتصف شكل + دون الوصول للحافة..  ثم نعملها على شكل نجمة..  ندهن الطرف بالكاتشب ثم الخضروات المفضلة..  نرش جبن موزاريلا..  ثم نثني الطرف بهذا الشكل مع الضغط على الحافة الملتصقة بالعجينة حتى لا تنفتح أثناء الخبز..  ونكمل حتى يتكون الشكل التالي..  نتركها تخمر مرة اخرى تقريبا نصف ساعه(بعض الأحيان اذا اكون مستعجلة على طول ادخلها الفرن) ثم تدخل الفرن الساخن حتى تحمر من الأسفل والأعلى..بعد دهنها بالبيض.. ومن نفس العجينة عملت الجوري..بحشوة الكيري..وهذي طريقة اللف..مرقمة في الصورة..  وبعد عملت البيتزا الصغار..  وبعد عملت فطيرة البيتزا.. اولا تفرد العجينة على شكل دائري وتوضع الحشوة على طرف واحد..  ثم تلف بهذا الشكل وممكن تزيينها من الأطراف بالشوكة مثل ما عملت.. تااااااااااااااااااااااابعونى |
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
01-02-2008, 04:40 PM
|
#13 | ||
|
رحيق الوردات
تاريخ التسجيل: Aug 2007
المشاركات: 10,066
معدل تقييم المستوى: 13
|
كرات اللحم مصوره
جميله العجينه دى هتعجبكم جدااا خليكم معايا المقادير: العجينة / 2 و نصف الكوب طحين أبيض ربع كوب زيت ثلاثة أرباع الكوب ماء رشة ملح ملعقة صغيرة خميرة الحشوة / لحم مفروم بصلة مفرومة كزبرة مفرومة ( أنا استخدمت كزبرة جافة ) ملح وفلفل زبدة وسمسم الطريقة : نعجن مقادير العجينة ونتركها تتخمر ساعة  بعد ذلك نفرد العجينة  ثم نقطع العجينة دوائر باستخدام أي أداة دائرية متوافرة ، وأنا استعملت غندور صغير مثل ما شايفين في الصور ولاحظوا حجمه شلون   نحضر الحشوة كالمعتاد ، نبدأ بحمس البصل قليلاً ثم نضيف اللحم ونحرك ثم الكزبرة والملح والفلفل  نضع اللحم على العجين   كرات اللحم بعد اللف  نصف الكرات على البايركس بعد الدهن وندهن الكرات قليلاً ونرش السمسم على السطح  النتيجه النهائية   بالهنا حبيباتى |
||
|
|
|
|
|
|
01-02-2008, 04:45 PM
|
#14 | ||
|
رحيق الوردات
تاريخ التسجيل: Aug 2007
المشاركات: 10,066
معدل تقييم المستوى: 13
|
 أقماع اللبنة (بالصور  مرحباااااااااا حبااايب قلبي كيفكم عساااكم بخير اليوم لطشت لكم هاالطبخه الحلووووووه وقولووو رااايكم فيهاااااا المقادير 2 كوب طحين 1 م.ك خميرة فورية 3 م.ك حليب بودرة 2 م.ك سكر 2 م.ك زيت ذرة ملح الطريقة : نعجن جميع المقادير جيدا حتى تصبح لدينا عجينة متماسكة ، لينة نتركها مدة ربع ساعة حتى ترتاح نعجنها مرة تانية ثم نقسم العجينة 3 أقسام ونغطيها ثم نتركها ترتاح مدة ربع ساعة نأخذ أول قطعة ونفردها على شكل مستطيل ثم بالسكين نقطع العجين إلى شرائح طويلة كما هو موضح بالصورة نحضر صينية الخبز بدهنها بالزيت ناخد قمع وندهنه بالزيت بواسطة فرشاة خاصة وناخد شريحة عجين ونلف من الأعلى للأسفل كما هو موضح بالصورة نرص الأقماع في الصينية وندهنها بالحليب نخبزها في فرن سبق تسخينه على درجة 350 مدة 10 دقائق فقط ونحمرها من الأعلى اذا احتاجت الى ذلك نفك الأقماع المعدنية ونحشوها باللبنة ثم تغمس بالزعتر وترص في صحن التقديم وتقدم |
||
|
|
|
 |
| مواقع النشر (المفضلة) |
| أدوات الموضوع | |
| انواع عرض الموضوع | |
|
|
المواضيع المتشابهه
|
||||
| الموضوع | كاتب الموضوع | المنتدى | مشاركات | آخر مشاركة |
| عجينه الفطائر والباتيه والبيتزا | sagda | قسم المعجنات وَ السندويشات | 8 | 02-24-2010 07:06 AM |
| عجينة الفطائر | رماس | قسم المعجنات وَ السندويشات | 6 | 02-24-2010 06:51 AM |
| الفطائر لمسمن المغربى | khadija farsi | سلة المحذوفات | 3 | 11-15-2009 11:35 PM |
| الفطائر والمعجنات | ~helwa~ | قسم المعجنات وَ السندويشات | 10 | 04-27-2009 12:09 AM |
| الفطائر المقلية المحشية ... بالصور | سالي بغداد | قسم المعجنات وَ السندويشات | 20 | 04-26-2009 12:27 PM |
انقر هنا لمشاهدة الصوره بحجمها الطبيعي. الحجم الاصلي لهذه الصوره هو 596x467 96kb
مجهود رائع
العرض العادي
