طريقة المشخول بالدجاج

المشخول بالدجاج

يعتبر المشخول بالدجاج من الأطباق الرئيسية الشعبية والتي تشتهر بها دول الخليج العربي، ويطلق عليها أسماء عديدة فمنها ما يسميه بالبرياني أو الكبسة ويمكن تحضيرها بشتى أنواع اللحوم حيث يمكن تحضيرها باللحم أو الدجاج أو الأسماك ولكل منها مذاقاً مختلفاً عن الأخرى، وتتميز بنكهة البهارات المشكلة التي تضيف المذاق الرائع للمشخول، وتعد من الأطباق الرئيسية التي تقدم غالباً في الولائم، وسنقدم طريقة عمل المشخول بالدجاج في هذا المقال.

مقادير المشخول بالدجاج

• مقادير الدجاج

1. دجاجة متوسطة
2. ملعقة كبيرة من الملح.
3. 4 ضروس من الثوم المهروس.
4. نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
5. نصف ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
6. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
7. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
8. حبتان متوسطتان من الليمون معصورتان.
9. 3 ملاعق كبيرة من الزيت.

• مقادير الأرز

1. 10 أكواب كبيرة من الماء الفاتر.
2. ملعقتان كبيرتان من الملح.
3. 3 ملاعق كبيرة من الزيت.
4. 5 أكواب كبيرة من الأرز حبة طويلة منقوع.

• مقادير الحشو

1. 4 ملاعق كبيرة من الزيت.
2. 3 حبات كبيرة من البصل المقطع إلى شرائح.
3. 3 ضروس من الثوم مفروم ناعم.
4. حبة من الفليلة الحمراء مبشورة.
5. حبة من الفليفلة الخضراء مبشورة.
6. قرنان من الفلفل الأخضر مفروم ناعم.
7. حبة طماطم صغيرة مقطعة إلى مكعبات.
8. حبتان كبيرتان من الجزر المبشور.
9. ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
10. ملعقة صغيرة من الكركم.
11. نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
12. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
13. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
14. ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.

طريقة تحضير المشخول بالدجاج

• تغسل الدجاجة وتقطع إلى أربع قطع ثم تتبل بالملح والثوم والكزبرة المطحونة والكمون المطحون والفلفل الأسود والفلفل الأحمر المطحون وعصير الليمون.
• تحرك قطع الدجاج بالبهارات ثم تترك لمدة ربع ساعة في الثلاجة.
• ترص قطع الدجاج المتبلة في صينية مدهونة بالزيت وترش بالزيت على الوجه ثم تغلف بالقصدير وتوضع بالفرن لمدة نصف ساعة حتى تنضج ثم تحمر.
• تغلى الماء في وعاء عميق مع إضافة الملح والزيت إليه ثم يضاف إليه الأزر المنقوع ويترك على نار هادئة حتى ينضج قليلاً ثم يصفى عنه الماء ويترك جانباً.
• يقلب البصل والثوم مع الزيت حتى يصبح لونه ذهبياً ثم يضاف إليه الفليفلة المبشورة والفلفل الأخضر وتقلب لمدة دقيقة ثم تضاف مكعبات الطماطم والجزر المبشور مع التقليب لمدة 5 دقائق.
• ثم تضاف باقي مقادير البهارات وصلصة الطماطم وتقلب لمدة 10 دقائق ثم يضاف إليها الأرز المسلوق ويترك على النار لمدة ربع ساعة حتى ينضج مع ملاحظة عدم تحريكه.

طريقة تقديم المشخول بالدجاج

• يوضع الأرز في طبق للتقديم.
• يزين بالحشو التي في قاع الوعاء.
• ثم ترص قطع الدجاج على الوجه وتقدم كطبق رئيسي.