طبخ السمك

طريقة شوي السمك بالفرن

السمك المشوي بالبصل المكرمل

المقادير 

  1. سمك بوري – 1
  2. زيت زيتون لدهن الصينية – ملعقة كبيرة

لتحضير الحشوة

  1. بصل مقطع الى شرائح صغيرة – 1
  2. جزر مقطع الى شرائح صغيرة – 1
  3. ثوم مقطع الى شرائح صغيرة – 3
  4. زيت زيتون – نصف كوب
  5. ملح – ملعقة صغيرة
  6. فلفل أسود مطحون – نصف ملعقة صغيرة
  7. كمون – نصف ملعقة صغيرة
  8. بابريكا – نصف ملعقة صغيرة
  9. شطّة – ربع ملعقة صغيرة

للتزيين

  1. طماطم – 6
  2. ليمون حامض مقطع شرائح – 3
  3. ثوم – 6
  4. زعتر برّي – 6
  5. زيت زيتون – ملعقة كبيرة

طريقة التحضير

  •  إغسلي السمك جيداً في الماء وأزيلي قشوره ثم صفيّه واتركيه جانباً.
  •  لتحضير الحشوة، سخّني زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة ثم أضيفي الى القدر شرائح البصل، الجزر، والثوم وقلّبي لـ15 دقيقة حتى تذبل المكونات.
  •  نكهّي الحشوة بالملح والفلفل والكمون والبابريكا والشطة ثم قلّبي المكونات لخمس دقائق حتى تتجانس وارفعي القدرعن النار.
  •  إحشي السمك بالحشوة المحضّرة ثم ضعيه في صينية بايركس مناسبة لحجمه ومدهونة بملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  •  للتزيين، صفّي الطماطم والثوم وشرائح الليمون وأعواد الزعتر في الصينية.
  •  أسكبي ما تبقى من زيت الزيتون للتزيين على السمك والليمون والطماطم ثم أدخلي الصينية الى فرن محمى مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية لحوالى 20 دقيقة حتى تنضج المكونات.
  •  أخرجي صينية السمك بالبصل من الفرن وقدميها ساخنة.

صيادية السمك المشوي

المقادير 

لتحضير السمك

  1. سمك هامور طازج أو أي نوع آخر تفضّلينه – كيلوغرام
  2. بصل مقطّع إلى دوائر – 2
  3. ليمون حامض مقطّع إلى دوائر – 2
  4. طماطم مقطّعة إلى دوائر – 2
  5. زيت – ربع كوب
  6. فليفلة خضراء مقطّعة إلى دوائر – 2
  7. فليفلة حارة مقطّعة إلى دوائر – 1
  8. ثوم مهروس – 4 فصوص
  9. كزبرة مفرومة – بحسب الرغبة
  10. كمون – ملعقة صغيرة
  11. كركم أي عصفر – نصف ملعقة صغيرة
  12. ملح – بحسب الرغبة
  13. فلفل أسود – بحسب الرغبة
  14. لتحضير الأرز:
  15. أرز بسمتي مغسول ومنقوع في ماء فاتر – كوبان
  16. ماء ساخن – 4 أكواب
  17. بصل حجم كبير مقطّع إلى شرائح – 2
  18. طماطم مقطّعة إلى مكعبات صغيرة – 1
  19. معجون طماطم – نصف ملعقة كبيرة
  20. ملح – ملعقتان صغيرتان
  21. كمون – ربع ملعقة صغيرة
  22. بهارات كبسة خشنة – نصف ملعقة كبيرة
  23. بهارات مشكلة – ملعقة صغيرة
  24. زيت ذرة – 4 ملاعق كبيرة
  25. لوز محمّص للزينة – بحسب الرغبة

طريقة التحضير

  •  لتحضير السمك، إغسليه جيداً ثمّ إنقعيه لحوالى ساعة بالملح والليمون.
  •  إغسلي السمك من جديد واقطعي الرأس والذيل واحتفظي بهما جانباً.
  •  حمّي الفرن على حرارة 190 درجة مئوية.
  •  ضعي السمك في صينية ونكّهيها من الداخل والخارج بالكمون والكركم والملح والفلفل الأسود وبهارات السمك.
  •  وزّعي الطماطم والبصل والفليفلة الخضراء والفليفلة الحارة والثوم والكزبرة والليمون داخل السمك وعليها.
  •  غطّي الصينية بورق قصدير وأدخليها إلى الفرن لحوالى 30 دقيقة.
  •  لتحضير الارز، حمّي الزيت في قدر على حرارة وقلّبي به البصل حتى يذبل.
  •  أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم ورأس السمك والذيل.
  •  نكّهي بالملح والكمون وبهارات الكبسة والبهارات المشكّلة.
  •  أسكبي الماء واتركي المزيج على النار حتى يغلي لحوالى 5 دقائق.
  •  صفّي الأرز جيداً من الماء وأضيفيه إلى القدر.
  •  عندما يتشرّب الأرز السوائلن خفّفي النار واتركي المزيج حتى ينضج الأرز تماماً.
  •  أخرجي الصينية من الفرن وتخلّصي من ورق القصدير ثمّ أعيدي الصينية إلى الفرن لحوالى 15 دقيقة حتى تحمرّ.
  •  أسكبي الأرز في طبق التقديم، صفّي السمك على الوجه وانثري اللوز المحمّص على الوجه ثمّ قدّميه على سفرتك.

السلمون المشوي

السلمون المشوي

المقادير 

  1. سمك سلمون مقطع الى شرائح طويلة – 500 غرام
  2. صلصة صويا – ربع كوب
  3. عسل – ربع كوب
  4. خلّ أرز – ملعقة كبيرة
  5. زنجبيل طازج مبشور – ملعقة صغيرة
  6. ثوم مهروس – فص
  7. فلفل أسود – رشّة
  8. طماطم كرزية – بحسب الرغبة
  9. طرخون – بحسب الرغبة
  10. طماطم كرزية صفراء – بحسب الرغبة

طريقة التحضير

  •  في وعاء متوسط الحجم، ضعي صلصة الصويا، العسل، خلّ الأرز، الزنجبيل، الثوم والفلفل الأسود.
  •  أخلطي المكونات جيداً حتى تحصلي على صلصة متماسكة.
  •  ضعي كلّ شريحة من السلمون في عيدان خشبية، ثم أسكبي الصلصة عليها واتركيها جانباً لـ30 دقيقة.
  •  سخنّي صلصة النقع في مقلاة على النار لـ5 دقائق ثم اتركيها جانباً.
  •  إشوي عيدان السلمون على نار متوسطة الحرارة مع التقليب من وقت الى آخر حتى تنضج.
  •  وزّعي الطماطم الكرزية وأوراق الطرخون داخل عيدان خشبية وصُفيها في طبق التقديم.
  •  أضيفي عيدان السلمون ثم قدمي الطبق على سفرتك.

أسياخ السمك المشوي

أسياخ السمك المشوي

المقادير 

  1. سمك هامور مقطّع إلى مكعبات – كيلوغرام ونصف
  2. فليفلة حمراء كبيرة الحجم، مقطّعة إلى قطع صغيرة – 1
  3. فليفلة خضراء كبيرة الحجم، مقطّعة إلى قطع صغيرة – 1
  4. فليفلة صفراء كبيرة الحجم، مقطّعة إلى قطع صغيرة – 1
  5. بهارات مشكلة – بحسب الرغبة
  6. ليمون حامض معصور – 1
  7. فلفل أسود – ملعقة صغيرة
  8. ملح – ملعقة صغيرة ونصف
  9. زنجبيل مطحون – ملعقتان صغيرتان
  10. بقدونس مفروم – 3 ملاعق كبيرة

طريقة التحضير

  •  في وعاء، ضعي عصير الليمون الحامض مع البهارات المكشلة والفلفل الأسود والملح والزنجبيل.
  •  أخلطي المكونات جيداً.
  •  ضعي قطع الفليفلة الملونة وقطع السمك.
  •  أخلطي المكونات جيداً برفق.
  •  أدخلي الوعاء إلى الثلاجة لساعتين على الأقل.
  •  شكّي السمك والفليفلة بالتناوب في أسياخ خشبيّة.
  •  إشوي السمك والخضار على مقلاة الشوي ثمّ قدّميها ساخنة.

فيليه السمك المشوي

فيليه السمك المشوي

المقادير 

  1. فيليه سمك – كيلوغرام
  2. ثوم مهروس – 5 فصوص
  3. بهارات سمك – ملعقة صغيرة
  4. ملح – بحسب الرغبة
  5. فلفل أسود مطحون – نصف ملعقة صغيرة
  6. شطّة – رشة
  7. زيت زيتون – ملعقة كبيرة
  8. بصل مفروم – 1
  9. إكليل الجبل – بحسب الرغبة
  10. ريحان – بحسب الرغبة
  11. عصير ليمون حامض – ربع كوب

طريقة التحضير 

  •  في وعاء عميق، ضعي الثوم، الشطة، زيت الزيتون، البصلة، إكليل الجبل، الريحان وعصير الليمون الحامض.
  •  نكّهي بالملح، بهارات السمك والفلفل الأسود ثم اخلطي المكونات جيداً حتى تحصلي على خليط متجانس.
  •  ضعي سمك الفيليه في القدر، قلّبيه حتى يتداخل بالتتبيلة ثم اتركيه منقوعاً في الثلاجة لحوالى 12 ساعة على الأقل.
  •  وزّعي شرائح السمك في صينية فرن مغلفة بورق قصدير ثم اسكبي خليط التتبيلة على الوجه.
  •  أدخلي الصينية الى فرن محمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية واتركيها حتى ينضج السمك.
  •  أخرجي الصينية من الفرن، ضعي السمك في طبق التقديم ثم زيّني به سفرة العشاء.

اظهر المزيد