طبخ

طريقة عمل اللحم بالقوق

طاجين اللحم بالقوق

المقادير 

  1. حبتان من البصل
  2. 750 غ من اللحم
  3. كأس شاي من الزيت
  4. فصان ثوم مهروسان
  5. ملح حسب الذوق
  6. ملعقة صغيرة من الزنجبيل
  7. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
  8. القليل من الزعفران الملون
  9. لتر و نصف من الماء
  10. 1 كيلوغرام من القوق الشوكي
  11. نصف ليمونة (حامضة)
  12. ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة

طريقة التحضير 

  • نقطع البصل إلى قطع صغيرة، نحمرها مع قطع اللحم في الزيت على نار هادئة.
  • نحرك الكل حتى يصير لون البصل شفافا، نضيف الثوم، الملح، الزنجبيل، الفلفل الأسود و الزعفران الملون.
  • نحرك حتى تتجانس جميع العناصر ثم نصب الماء.
  • نترك اللحم يطهى حوالي 50 دقيقة.
  • في هذه الأثناء، ننزع أوراق القوق والعشب الذي يوجد داخله ثم نضعه مباشرة في الماء الممزوج بعصير الليمون حتى لا يسود لونه.
  • قبل 10 دقائق من نهاية الطهي، نضيف القوق، و الكزبرة مع ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
  • نترك الكل يطهى مع مراقبة نضج اللحم.

اللحم بالقوق والخرشوف

المقادير 

  1. لحم
  2. قوق
  3. خرشف
  4. جلبانة
  5. بصل
  6. زيت عادي و زيت زيتون
  7. ملح
  8. ابزار
  9. سكنجبير
  10. خرقوم
  11. ثوم محكوك
  12. حامض
  13. قزبر و معدنوس
  14. حامض مرقد للتزيين

طريقة التحضير

  • طنجرة الضغط مع البصل مقطع و الزيت عادي و الثوم و التوابل
  • ثم نضع الكل على النار حتى يتقلى البصل و اللحم جيدا
  • ثم نضيف الماء و نقفل الطنجرة ليطهى اللحم قليلا
  • ننقي الخرشوف و نضعه في ماء مع شويه عصير الحامض
  • نفتح الطنجرة و نضيف الخرشف و قطعتي حامض و شوية قزبر و معدنوس مقطعين
  • نضع قلب القوق و الجلبانة في الكسكاس و نرشهم بشوية ملح و ابزار و نضعهم في الطنجرة و نقفلها حتى تكمل طهيها
  • ألف صحة.

طاجين اللحم بالقوق والجلبانة

طاجين اللحم بالقوق والجلبانة

المقادير

  1. كيلو غرام من اللحم و يفضل الغنمي (لحم الخروف).
  2. نصف كأس صغير من الزيت (كأس العنبة).
  3. القليل من الفلفل الأسود (إبزار).
  4. القليل من الخرقوم البلدي (الكركوم).
  5. القليل من الزنجبيل (سكينجبير).
  6. القليل من الملح حسب الذوق.
  7. 2 فصوص من الثوم.
  8. حبة طماطم.
  9. نصف كيلو من الجلبانة (البازلاء).
  10. كيلوغرام من القوق.
  11. مقدونس (ربطة).
  12. القليل من الزيتون.

طريقة التحضير

  • تحضير شرمولة اللحم: في إناء نقوم بخلط اللحم مع نصف كأس من الزيت, الملح, الزنجبيل, الخرقوم البلدي, الابزار, فصوص الثوم, نخلط الكل جيدا مع اللحم و نترك يترقد لمدة ساعة.
  • بعد مرور ساعة على ترقاد اللحم, نقوم بتهييء الطاجين, نضع الطاجين فوق نار هادئة
  • ثم نقطع البصل قطع صغيرة (نشلضو البصل) و نضعها في الطاجين ثم نضيف فوقها اللحم,
  • ثم نغطيه لمدة نصف ساعة, بعدها نضيف الطماطم المحكوكة و القوق
  • ثم الجلبانة من فوق و نضع من الفوق كما في الصورة ربطة المعدنوس و نضيف كأس صغير من الماء المغلي, كأس الماء المغلي نضيفه من الجانب.

تحضير اللحم بالقوق

تحضير اللحم بالقوق

المقادير 

  1. كليوغرام من لحم الغنم
  2. بصلة مقطعة إلى شرائح
  3. فص ثوم مدقوق
  4. 1 كيلو غرام من الجلبانة
  5. 1 كيلو غرام من القوق (الأرضي الشوكي)
  6. ملعقة كبيرة بقدونس
  7. نص كأس زيت الزيتون
  8. ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار)
  9. ملعقة صغيرة زنجبيل
  10. زعفران
  11. ملح
  12. ماء

طريقة التحضير

  • توضع قطع اللحم بالطنجرة، يضاف إليها الثوم، الزيت والبقدونس، ويترك الكل يتقلى على نار خفيفة.
  • تضاف التوابل وكأس كبير من الماء ويترك اللحم ينضج على نار معتدلة، (مع إضافة الماء عند الحاجة).
  • ينقى القوق والجلبانة مع الحرص على حك قلب القوق بنصف حامضة حتى لا يصبح لونه أسودا.
  • عندما ينضج اللحم يزال من الطنجرة ويترك جانبا.
  • يوضع القوق والجلبانة في الطنجرة وتترك الخضر تنضج على نار متوسطة إلى أن يتقلى المرق.
  • عند التقديم تصفف قطع اللحم وسط الطبق، توضع فوقها الجلبانة وتزين بالقوق ثم يصفى المرق ويصب فوق القوق والجلبانة.

اللحم بالقوق والفول

اللحم بالقوق والفول

المقادير 

  1. كيلو لحم أو نصف كلغ حسب الرغبة
  2. حبة طماطم مقطعة مربعات صغيرة
  3. حبة بصل مقطعة
  4. القليل من القزبر والبقدونس مقطع
  5. 2 فصوص الثوم مقطع
  6. ربع كل جلبابة
  7. القليل من الفول
  8. قوق منقي ومحكوك بالحامض لكي لايصبح لونه أزرق

التوابل

  1. نصف ملعقة فلفل أسود
  2. فلفل أحمر
  3. خرقوم بلدي
  4. ملون
  5. وملح
  6. وزنجبيل
  7.  4 ملاعق كبرى زيت

طريقة التحضير

  • نضع اللحم في الطجين ثم نضيف له الزيت والتوابل والبصل والطماطم ونتركه يتشحر ثم نضيف الماء
  • ونترك اللحم حتى يستوي نسبيا نضيف القوق و الجلبانة والفول ونتركه حتى يكتمل في الطهي

اظهر المزيد