كيفية إعداد أطيب سمك

فيليه سمك السلمون

المقادير 

1. 4 حبات كوسا مقطعة
2. 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
3. ملح وفلفل اسمر
4. 2 ملعقة كبيرة سكر بني
5. 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
6. ملعقة كبيرة مستردة
7. 2 فص ثوم مفروم
8. 1/2 ملعقة صغيرة شبت مجفف
9. 1/2 ملعقة صغيرة اوريجانو مجفف
10. 1/4 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
11. 1/4 ملعقة صغيرة إكليل الجبل مجفف
12. 4 شرائح سمك سلمون
13. بقدونس طازج للتزيين

طريقة التحضير

• في وعاء صغير اخلطي السكر البني وعصير الليمون مع المستردة والثوم والاعشاب ثم اضيفي الملح والفلفل.
• ادهني صينية مناسبة بالقليل من الزيت ثم وزعي قطع الكوسا. تبلي الكوسا بالملح والفلفل مع زيت الزيتون.
• تبلي شرائح السلمون بخلطة الأعشاب ورصي القطع في الصينية مع الكوسا.
  ادخل الصينية فرن مسخن مسبقاً لمدة 20 دقيقة وزيني بالبقدونس عند التقديم.

سمك الهامور المشوي

المقادير

1. 2 سمك هامور كبيرة الحجم.
2. نصف كوب زيت زيتون.

التوابل والخضروات

1. ربع ملعقة يانسون مطحون.
2. ملعقة كبيرة كمون مطحون.
3. ملعقة كبيرة سماق.
4. ربع ملعقة هيل مطحون.
5. نصف ملعقة كزبرة مطحونة.
6. عصير 3 ليمون حامض.
7. ملعقة كبيرة ملح.
8. نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
9. نصف ملعقة بابريكا.
10. 2 ورقة ريحان أخضر.
11. نصف ملعقة زعتر بري ناشف.
12. حبة بطاطا مقطعة شرائح.
13. 2 حبة بندورة مقطعة إلى شرائح.
14. فلفل رومي ألوان مقطّع إلى شرائح.
15. 2 حبة جزر إلى شرائح.
16. 2 بصلة مقطعة شرائح.
17. 4 فصوص من الثوم مقطعة إلى نصفين.
18. حبة ليمون حامض مقطعة إلى شرائح.

مكونات الحشوة

1. 2 باقة بقدونس مفروم.
2. 3 باقة كسبرة خضراء مفرومة ناعما.
3. 2 فص ثوم مهروس.
4. بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
5. 4/1 كوب أوراق زعتر أخضر.
6. 1 حبة فلفل أخضر حار.
7. 1 حبة بندورة كبيرة مفرومة ناعماً.
8. 2/1 ملعقة صغيرة زعتر بري ناشف.
9. 2 ملعقة عصير ليمون حامض.
10. ملعقة صغيرة كمون ناعم.
11. ملعقة صغيرة كسبرة جافة ناعمة.
12. 2 ملعقة زيت زيتون.

طريقة التحضير

• أولا: تحضير الحشوة جهزي الحشوة بخلط جميع المقادير بالكبة أو وعاء الخلاط لمدة دقيقتين، حتى تمتزج تماما.
• إعداد صاج الشي أحضري صاج فرن يتسع للسمك، وغلفي الصاج بورق الفويل(الألومنيوم).
• جهزي الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية عند بدء العمل.
• أنثري قليلا من زيت الزيتون وعصير الليمون على ورق الفويل، ثم ضعي طبقة من الخضروات الملونة وانثري القليل من التوابل والبهارات عليها.
• جهزي السمك بعد غسله بعمل فتحات طولية في الظهر، ثم قومي بحشو السمك
• وغطي بشرائح الليمون، وبعض الخضروات، واسكبي زيت الزيتون وعصير الليمون وانثري التوابل على السمك.
• رصي شرائح البصل والخضار والثوم المفري والتوابل المتبقية فوق السمك، ثم غطي الصاج بإحكام بورق الفويل(الألومنيوم).
• أدخلي الصاج في الفرن الساخن لمدة ساعة إلا ربع(45 دقيقة).
• أخرجي الصاج من الفرن ثم إفتحي ورق الفويل بسكين، وأدخلي السمك مرة أخرى تحت الشواية مدة 3- 4 دقائق مع الملاحظة حتى لايحترق.
• أخرجي الصاج وضعي السمك المشوي مع الخضروات في طبق التقديم، وحوله رقائق البطاطس الشيبسي، وأرز السمك.
• وبالهنا والشفا.

سمك الفيليه بصوص الليمون

المقادير 

التتبيلة

1. ملح
2. كمون
3. ثوم مفروم
4. عصير ليمون
5. مسطرده
6. زيت

صوص الليمون

1. 1/2 كوب زبد لينة بدرجة حرارة الغرفة.
2. 1/4 كوب عصير ليمون.
3. ملعقه بقدونس مفروم حسب الرغبه.

قرع العسل

1. كوب قرع عسل مقشر ومقطع مكعبات.
2. 2 ملعقة كبيرة زبد.
3. ملح وفلفل
4. 2 ملعقه ماء
5. 2 ملعقه كريمه لبانى.

طريقة التحضير

• جهزي وعاء للطهي نضع فيه الليمون حتى يبدأ في الغليان
• أضيفي الزبدة ونقلب على نار هادئة حتى تذوب الزبد، ويترك الخليط جانبا . ويضاف بقدونس مفري.
• طريقة عمل قرع العسل حضري وعاء للطهو به الزبد وقرع العسل ويقلب على النار ونضيف الماء والكريمة، ويهرس الخليط جيدا ويتبل بملح وفلفل.
• طريقة عمل السمك يوضع السمك فى التتبيلة من ساعه الى 4 ساعات، ويوضع على الجريل المدهونة بالزيت حتى لا يلتصق.
• حضري طبق التقديم وضعي فى المنتصف قرع العسل بوريه وعليه السمك ويرش حول الطبق صوص الليمون.
• يزين الطبق بالبقدونس المفري. ثم يقدم ساخنًا مع الأرز.
• بالهنا والشفا.

فيليه السمك بالخرشوف

المقادير 

1. 500 جرام قطع فيليه من السمك الأبيض(وقار هامور).
2. 6 حبات من لب الأرض شوكي منظف.
3. 3 ملاعق زيت زيتون.
4. 2 حبة فلفل رومي مقطع حلقات.
5. 500 جرام طماطم متوسطة الحجم مقطعة نصفين.
6. مقدار بسيط من عيدان الروزماري.
7. 4 ورقات لورا.
8. باقة بقدونس وكسبرة خضراء وشبت طازجة.
9. كوب من الماء.
10. عصير ليمون خل 3 ملاعق.ملح وفلفل وبهار وكمون.

طريقة التحضير

• في وعاء عميق ضعي قطع الفيليه بطريقة منتظمة، واسكبي عليها 3 ملاعق ليمون وملعقتين خل وملح وفلفل وبهار وتوابل حسب الرغبة.
• في صينية فرن ضعي قطع الطماطم وبعض حلقات الفلفل وقلب الأرض شوكي، ثم تبلي بالملح والفلفل والبهار قليلا.
• رصي قطع السمك الفيليه فوق الخضروات والأرض شوكي وباقة الأعشاب المفرية .
• ضعي الزيت على الوجه وأضيفي الروزماري.
• ضعي الصينية في فرن متوسط الحرارة نصف ساعة حتي ينضج الأرض شوكي.
• قدمي الطبق ساخنا مع الأرز .
• وبالهنا والشفا.