طبخ السمك
كيفية إعداد أطيب سمك
الفهرس
فيليه سمك السلمون
المقادير
- 4 حبات كوسا مقطعة
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- ملح وفلفل اسمر
- 2 ملعقة كبيرة سكر بني
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- ملعقة كبيرة مستردة
- 2 فص ثوم مفروم
- 1/2 ملعقة صغيرة شبت مجفف
- 1/2 ملعقة صغيرة اوريجانو مجفف
- 1/4 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
- 1/4 ملعقة صغيرة إكليل الجبل مجفف
- 4 شرائح سمك سلمون
- بقدونس طازج للتزيين
طريقة التحضير
- في وعاء صغير اخلطي السكر البني وعصير الليمون مع المستردة والثوم والاعشاب ثم اضيفي الملح والفلفل.
- ادهني صينية مناسبة بالقليل من الزيت ثم وزعي قطع الكوسا. تبلي الكوسا بالملح والفلفل مع زيت الزيتون.
- تبلي شرائح السلمون بخلطة الأعشاب ورصي القطع في الصينية مع الكوسا.
ادخل الصينية فرن مسخن مسبقاً لمدة 20 دقيقة وزيني بالبقدونس عند التقديم.
سمك الهامور المشوي
المقادير
- 2 سمك هامور كبيرة الحجم.
- نصف كوب زيت زيتون.
التوابل والخضروات
- ربع ملعقة يانسون مطحون.
- ملعقة كبيرة كمون مطحون.
- ملعقة كبيرة سماق.
- ربع ملعقة هيل مطحون.
- نصف ملعقة كزبرة مطحونة.
- عصير 3 ليمون حامض.
- ملعقة كبيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- نصف ملعقة بابريكا.
- 2 ورقة ريحان أخضر.
- نصف ملعقة زعتر بري ناشف.
- حبة بطاطا مقطعة شرائح.
- 2 حبة بندورة مقطعة إلى شرائح.
- فلفل رومي ألوان مقطّع إلى شرائح.
- 2 حبة جزر إلى شرائح.
- 2 بصلة مقطعة شرائح.
- 4 فصوص من الثوم مقطعة إلى نصفين.
- حبة ليمون حامض مقطعة إلى شرائح.
مكونات الحشوة
- 2 باقة بقدونس مفروم.
- 3 باقة كسبرة خضراء مفرومة ناعما.
- 2 فص ثوم مهروس.
- بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
- 4/1 كوب أوراق زعتر أخضر.
- 1 حبة فلفل أخضر حار.
- 1 حبة بندورة كبيرة مفرومة ناعماً.
- 2/1 ملعقة صغيرة زعتر بري ناشف.
- 2 ملعقة عصير ليمون حامض.
- ملعقة صغيرة كمون ناعم.
- ملعقة صغيرة كسبرة جافة ناعمة.
- 2 ملعقة زيت زيتون.
طريقة التحضير
- أولا: تحضير الحشوة جهزي الحشوة بخلط جميع المقادير بالكبة أو وعاء الخلاط لمدة دقيقتين، حتى تمتزج تماما.
- إعداد صاج الشي أحضري صاج فرن يتسع للسمك، وغلفي الصاج بورق الفويل(الألومنيوم).
- جهزي الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية عند بدء العمل.
- أنثري قليلا من زيت الزيتون وعصير الليمون على ورق الفويل، ثم ضعي طبقة من الخضروات الملونة وانثري القليل من التوابل والبهارات عليها.
- جهزي السمك بعد غسله بعمل فتحات طولية في الظهر، ثم قومي بحشو السمك
- وغطي بشرائح الليمون، وبعض الخضروات، واسكبي زيت الزيتون وعصير الليمون وانثري التوابل على السمك.
- رصي شرائح البصل والخضار والثوم المفري والتوابل المتبقية فوق السمك، ثم غطي الصاج بإحكام بورق الفويل(الألومنيوم).
- أدخلي الصاج في الفرن الساخن لمدة ساعة إلا ربع(45 دقيقة).
- أخرجي الصاج من الفرن ثم إفتحي ورق الفويل بسكين، وأدخلي السمك مرة أخرى تحت الشواية مدة 3- 4 دقائق مع الملاحظة حتى لايحترق.
- أخرجي الصاج وضعي السمك المشوي مع الخضروات في طبق التقديم، وحوله رقائق البطاطس الشيبسي، وأرز السمك.
- وبالهنا والشفا.
سمك الفيليه بصوص الليمون
المقادير
التتبيلة
- ملح
- كمون
- ثوم مفروم
- عصير ليمون
- مسطرده
- زيت
صوص الليمون
- 1/2 كوب زبد لينة بدرجة حرارة الغرفة.
- 1/4 كوب عصير ليمون.
- ملعقه بقدونس مفروم حسب الرغبه.
قرع العسل
- كوب قرع عسل مقشر ومقطع مكعبات.
- 2 ملعقة كبيرة زبد.
- ملح وفلفل
- 2 ملعقه ماء
- 2 ملعقه كريمه لبانى.
طريقة التحضير
- جهزي وعاء للطهي نضع فيه الليمون حتى يبدأ في الغليان
- أضيفي الزبدة ونقلب على نار هادئة حتى تذوب الزبد، ويترك الخليط جانبا . ويضاف بقدونس مفري.
- طريقة عمل قرع العسل حضري وعاء للطهو به الزبد وقرع العسل ويقلب على النار ونضيف الماء والكريمة، ويهرس الخليط جيدا ويتبل بملح وفلفل.
- طريقة عمل السمك يوضع السمك فى التتبيلة من ساعه الى 4 ساعات، ويوضع على الجريل المدهونة بالزيت حتى لا يلتصق.
- حضري طبق التقديم وضعي فى المنتصف قرع العسل بوريه وعليه السمك ويرش حول الطبق صوص الليمون.
- يزين الطبق بالبقدونس المفري. ثم يقدم ساخنًا مع الأرز.
- بالهنا والشفا.
فيليه السمك بالخرشوف
المقادير
- 500 جرام قطع فيليه من السمك الأبيض(وقار هامور).
- 6 حبات من لب الأرض شوكي منظف.
- 3 ملاعق زيت زيتون.
- 2 حبة فلفل رومي مقطع حلقات.
- 500 جرام طماطم متوسطة الحجم مقطعة نصفين.
- مقدار بسيط من عيدان الروزماري.
- 4 ورقات لورا.
- باقة بقدونس وكسبرة خضراء وشبت طازجة.
- كوب من الماء.
- عصير ليمون خل 3 ملاعق.ملح وفلفل وبهار وكمون.
طريقة التحضير
- في وعاء عميق ضعي قطع الفيليه بطريقة منتظمة، واسكبي عليها 3 ملاعق ليمون وملعقتين خل وملح وفلفل وبهار وتوابل حسب الرغبة.
- في صينية فرن ضعي قطع الطماطم وبعض حلقات الفلفل وقلب الأرض شوكي، ثم تبلي بالملح والفلفل والبهار قليلا.
- رصي قطع السمك الفيليه فوق الخضروات والأرض شوكي وباقة الأعشاب المفرية .
- ضعي الزيت على الوجه وأضيفي الروزماري.
- ضعي الصينية في فرن متوسط الحرارة نصف ساعة حتي ينضج الأرض شوكي.
- قدمي الطبق ساخنا مع الأرز .
- وبالهنا والشفا.