ما هي جبنة الريكوتا

جبنة الريكوتا من اجمل أنواع الجبن التي يتم تصنيعها من المصل الموجود باللبن، ويمكن استخدام العديد من الألبان عند صناعة الريكوتا منها ألبان الأبقار والماعز، والأغنام، ولهذا يمكنك أن تعدي اجمل وأشهي الوصفات من هذه الجبنة بل يمكنك أيضًا أن تصنيعها في المنزل، ولهذا سنتعمق اكثر في بحر الأجبان لنعرف ما هي جبنة الريكوتا فتابعونا.

جبنة الريكوتا

الجبن هو نوع من أنواع المنتجات التي يتم استخراجها من ألبان بعض الحيوانات، مع اختلاف طرق صنعها وعادةٍ تعتيقها.

فهناك الكثير من الأنواع قد يستمر تعتيقها لما يزيد عن سنوات، والجدير بالذكر انه كلما ازدادت مدة تعتيقها،

كلما أزداد الطعم فيها، وأما عن الأجبان بشكل عام فتشتهر فرنسا بأنها من أكبر الدول التي تقوم بتصنيع الجبن،

حيثُ ستجد لديها أكثر من 1600 نوع من أنواع الجبن المختلفة في الطعم والشكل،

ومن الممكن أن يتم تناولها و استخدامها بعد 12 -24 ساعة من صنعها، وتدخل في الكثير من أنواع الطعام،

وهناك من يقوم بتصنيع الجبن الريكوتا من الحليب الكامل الدسم، وآخرين يقومون بتصنيعه من الحليب الخالي الدسم.

كل ما عليك فعله أن تقوم بفصل مصل اللبن عنه ومن ثم تقوم بصناعتها، وسيكون لديك أشهى أنواع الجبن الطازج.

طريقة عمل جبن الريكوتا

لتحضير جبن الريكوتا لابد أن يكون لديك : (2 لتر من الحليب السائل – 9 معالق خل كبيرة أو ليمون – معلقة صغيرة من الملح ).

طريقة التحضير

في إناء قومي بوضع اللبن وعلى درجة حرارة متوسطة اتركيه حتى يتم تسخينه، ولكن قبل أن يصل للغليان،

ومن ثم أضيفي الخل أو الليمون مع الاستمرار في التقليب، وقومي برفع الإناء من على النار، وغطيه لمدة 5 دقائق،

قومي بوضع إناء أخر وعليه شاشة وصفي اللبن حتى ينزل منه كل المصل، ومن ثم ضعي الملح على الجبن.

قومي بعد ذلك بوضع الجبن الذي أخرجتيه في مصفاه، حتى يتم إخراج كل المياه منه، ومن ثم ضعيها في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة ونصف.

فوائد جبن الريكوتا

تعتبر جبن الريكوتا مصدر غني للكالسيوم، والزنك، والسيلينيوم، بالإضافة للعديد من الفيتامينات ب12، وفيتامين أ،

ولا ننسى أنها تحتوي على نسبة عالية من الفسفور، والأحماض الدهنية كالاوميجا 3،

واحتوائها على نسبة عالية من البروتين جعل منها مصدر غني به يقوم بتغذية العضلات والجسم.

بعض المحاذير عند تصنيع الريكوتا

• تعتبر عملية البسترة هي من أهم العمليات التي من خلالها يتم قتل الميكروبات الموجودة في الألبان،

ولهذا لابد أن نحذر عند تناول الريكوتا، وخصوصًا للمرأة الحامل والأطفال، وأيضًا كبار السن،

وهذا لإنه يتم لو لم يتم بسترة اللبن سيُصاب الإنسان بعدوى الليستريا، وكما ذكرنا فإن الفئة السابقة هو الأكثر تعرضًا لها،

وحرصًا على سلامتكم قبل تناول أي منتج من منتجات الألبان لابد أن تقرأ عليه كلمة “مبستر”،

ولهذا يفضل للمرأة الحامل أن تستشير طبيبها عند تناولها، ومن أعراض بكتريا الليستريا :.

1. الحمى.
2. الصداع.
3. فقد التوازن والإحساس بالارتباك.
4. حدوث تصلب في الرقبة.

وهناك بعض المحاذير الواجب الحرص لها عند تناول الأجبان بشكل عام :.

• حيثُ يؤدي الإفراط في تناول الجبن للإصابة بالسمنة وحدوث زيادة في الوزن، وهذا لأحتوائها على نسب عالية من الدهون المشبعة.
• هناك بعض الأشخاص المصابون بالحساسية ضد اللاكتوز، ولهذا تجدهم من أكثر الأشخاص المعرضين للإصابة بالانتفاخ، الإسهال، ولهذا ستجدهم عند تناول بعض أنواع الأجبان يتعرضون لحدوث نزيف وقد يؤدي بهم في نهاية الأمر الإصابة بالالتهاب الرئوي.
• للذين يعانون من أمراض الكلى لابد من توخي الحذر عند تناول الأجبان، وهذا لإنها تعمل على زيادة معدن الفسفور في الجسم، وعندما يصعب على الجسم التخلص منه قد تودي بحياة الشخص للهلاك والموت.
• هناك العديد من أنواع الجبن التي تحتوي على معدل عالي من الصوديوم، الأمر الذي قد يؤدي بصاحبه إلى الهلاك وارتفاع ضغط الدم لديه.

القيمة الغذائية لجبن الريكوتا

عند تناول كوب واحد من جبن الريكوتا من الحليب كامل الدسم :.

وصفات بجبن الريكوتا

الكانيولوني بجبن الريكوتا والسبانخ

المكونات

• 12 قطعة من المعكرونة الكانيلوني.
• 500 /جرام من السبانخ.
• 400 /جرام جبن ريكوتا.
• كوب من الجبن الموزاريلا.
• 2 معلقة من البصل الأخضر المفروم.
• 2 معلقة كبيرة جوز.
• للبشاميل ( 50 جرام من كلًا من الزبدة والدقيق – 3 أكواب من الحليب السائل – رشة من جزة الطيب – فلفل أبيض – ملح ).

طريقة التحضير

في إناء قومي بسلف المعكرونة الكانيلوني لمدة 8 دقائق، وأخرجيها ولتحضير البشاميل قومي بوضع الزبدة حتى الذوبان،

ومن ثم أضيفي الدقيق مع التقليب المستمر لمدة 2 دقيقة، ومن ثم أضيفي اللبن بالتدريج،

ومع التحريك المستمر أضيفي جوزة الطيب، والملح والفلفل، وقومي بالتقليب حتى يتكثف البشاميل وتحصلين على القوام المناسب.

قومي بمزج كلًا من السبانخ، والبصل الأخضر، والجوز، والجبن الريكوتا، وأضيفي الملح والفلفل،

قومي بحشو الكانيلوني، وضعيه في صينية الفرن، وأضيفي البشاميل على الوش قومي بوضع الموتزاريلا على الوجه،

قومي بخبز الكانيلوني بالجبن والريكوتا، على حرارة متوسطة لمدة تتراوح ما بين 30-35 دقيقة، حتى يصبح وجهها ذهبي اللون.

 الكانيلوني الإيطالي بجبن الريكوتا (حلوى)

المكونات

• 2 كوب من الدقيق.
• 2 معلقة من السمن البلدي كبيرة.
• 1 معلقة كبيرة من السكر.
• 1 حبة من البيض.
• 1 معلقة كبيرة خل عنب أو خل أبيض.
• كوب من الماء أو أقل من الماء.
• للحشوة ( 200 جرام من جبن الريكوتا – ربع كوب من السكر البودرة “منخول” – بشر ليمونه – معلقة صغيرة من الفانيليا ).
• للتزيين فسدق ولوز مجروش أو الكريز المجفف.

طريقة التحضير

قومي بخلط المكونات السابقة في محضر الطعام  حتى تتشكل عجينة متماسكة، ومن ثم قومي بوضعيها في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة،

قومي بتشكيل عجينة الكانيولوني على شكل أسطوانات، ويمكن عمل هذا الأسطوانات من خلال شراء الأقماع وتشكيل العجينة عليها،

ومن ثم قومي بوضعها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة، ومن ثم أخرجيها وفي زيت غزير قومي بقلي تلك الأقماع حتى تصبح ذهبية اللون.

ومن ثم أخرجيها وضعيها على فوط للمطبخ حتى تمتص كل الزيت، فومي بخلط مكونات الحشوة بمضرب البيض جيدًا حتى يتكون قوام كريمي.

وبعد ذلك قومي بحشو أقماع الكانيولوني بالحشوة واتركيها في الثلاجة، ويمكنك تزيين الوجه بالقليل من الفسدق واللوز، وتقدم باردة.

حلوي إيطالية بحشوة جبن الريكوتا “زيبوولي” Zeppole

المكونات

• 1 كوب من الدقيق.
• 1/2 كوب من الجبن الريكوتا.
• 1/4 كوب من السكر.
• 2 معلقة صغيرة من البيكنج بودر.
• 2 بيضة.
• معلقة صغيرة من الفانيلا.
• لصوص الشوكولاتة ( 1/2 كوب من الشوكولاتة – 2 معلقة كبيرة من الكريمة اللباني ).

طريقة التحضير

قومي بخلط المكونات السابقة فيما عدا البيض، وفي إناء خارجي قومي بضرب البيض ومن ثم ضعيه على المكونات واخلطي مرة أخرى،

قومي بتكوين العجين بمعلقة الأيس كريم، وفي زيت غزير قومي بقلي الزيبوولي،

ومن أخرجيها وفي وعاء جانبي قومي بوضع الشوكولاتة مع الكريمه اللباني لمدة دقيقة واحدة في الميكروويف،

أو يمكن عمل حمام مائل لها حتى يتجانسوا معًا ومن ثم أضيفيهم على الزيبوولي.