كان انتشار عمليات التجميد والتبريد المختلفة في المنازل والمحلات التجارية سببا في تطور عمليات الطبخ وتأثير مباشر على العادات الغذائية في العالم، إلا أن التجميد أو التبريد يتطلب تسخين الطعام ليكون صالحا للأكل، لكن البحوث تكشف في كل مرة أن تسخين الطعام يحتاج معرفة أكبر بكثير من الطرق التقليدية والتي تتطلب وضع المأكولات الباردة أو المجمدة على النار ثم تناولها بعد ذلك.

وفي هذا السياق حذر خبير التغذية الألماني كلاوس ريشتر من خطورة التسخين الشديد للأطعمة النشوية، وذكر أن درجات الحرارة العالية تساعد على نشوء مادة “الأكريلاميد” والتي يعتقد أنها مسرطنة، ونصح ريشتر العامل في قسم سلامة الأغذية التابع للمعهد الاتحادي لتقييم المخاطر بالعاصمة الألمانية برلين أنه من الأفضل إضفاء اللون الذهبي فقط على البطاطس عند تحميرها وأكد على ضرورة عدم تركها في الزيت لمدة طويلة حتى يتحول لونها إلى اللون البني، ووذكر ريتشر أن الأطعمة الأخرى الغنية بالكربوهيدرات والبروتينات يجب معاملتها بنفس الطريقة، وشدد على ضرورة التخلص من شريحة الخبز المحمص بدلا من تناولها، إذا كان لونها أغمق من الأصفر الذهبي، وأكد الخبير الألماني أيضا أن جميع الأطعمة الجاهزة التي يتم خبزها أو قليها أو تحميصها، كرقائق البطاطس المحمرة أو القهوة تحتوي على مادة الأكريلاميد المسرطنة؛ ويجب الاستغناء عن هذه الأطعمة أو الإقلال منها قدر الإمكان لتجنب مخاطرها المحتملة.

شاركها.