استخراج بروتينات مضادة للتجمد من الأسماك لحفظ الأطعمة

يعمل العلماء على الاستفادة من الأسماك القطبية التي تعيش في درجات حرارة تحت الصفر، لإيجاد وسيلة طبيعية لحفظ وتجميد الأطعمة، لتجعلها تدوم لفترة أطوال. طورت هذه الأسماك مجموعة خاصة من البروتينات، التي تمنع مياهها الداخلية من تكوين بلورات الثلج، مما يسمح لها بالعيش في هذه الظروف القاسية للغاية.

ومن المعروف على نطاق واسع، أن إطلاق هذه البروتينات المضادة للتجمد، قد يكون له عدد من التطبيقات، وتشمل أمثلة ذلك الحفاظ على الأعضاء القابلة للزرع، أو الحفاظ على استقرار اللقاحات، ناهيك عن جعل الطعام يدوم لفترة أطول.

وفي الوقت الحالي، يمكن أن تؤدي المشاكل في تكوين بلورات الثلج، إلى تدمير المواد البيولوجية، وهذا يسلط الضوء على الحاجة إلى تقنيات جديدة مساعدة، لذلك يتحول العلماء إلى البروتينات الموجودة في الأسماك القطبية.

وقام علماء من قسم الكيمياء ومدرسة الطب في جامعة وارويك، بإنتاج نسخ مستوحاة من البروتينات السميكة القطبية، ويمكن أن تكون هذه النسخ قابلة للتطبيق على نطاق واسع، أكثر من البروتينات الأصلية، في الكثير من التطبيقات، وأهمها حفظ الأطعمة لوقت طويل دون أن تفسد.