افضل نصائح لطبخ صحي
هل هناك طبخ صحي وأخر غير صحي ؟وهل يجب أن نتبع بعض التعليمات والنصائح لكي نحصل على الأكل المتوازن وبدون أن يفقد قيمته الغذائية، ولكن ما هو معنى أن يكون الطعام الذي نتناوله صحي؟ يعني هذا أن يكون كل العناصر الغذائية متوافره فيه، وأن يكون طعام مناسب لنا في جميع الحالات الصحية بالإضافة إلى انه عند تناوله لا يُسبب الزيادة في الوزن، ولهذا سنوفر افضل نصائح لطبخ صحي فتابعونا.
الطبخ الصحي
هو إعداد الطعام باستعمال الحرارة للحصول على أطعمة ذات طعم حلو ومذاق رائع دون فقدان العناصر الغذائية الموجودة فيه.
حيثُ أن هناك الكثير من الأطعمة تحتاج للطهي واستخدام الحرارة وهذا للقضاء على البكتريا الكامنة بها.
والتي تتمثل في اللحوم والدواجن والأسماك وغيرها من البروتينات التي لابد أن تخضع للحرارة حتى نحصل على المذاق الرائع.
ولذلك لابد أن يحذر المرء وهو يستخدم الحرارة لإنها تعمل على على تغير الطعام وفائدته،
حيثُ هناك درجات معينه لابد أن لا يتعداها حتى لا يفقد الطبخ قيمته الغذائية، ولهذا ستجد أن :.
- يتم تعطيل الأنزيمات المتواجدة في الأكل عند درجة حرارة 45 ْ.
- يتم تدمير الفيتامينات كلها عند درجة حرارة 60 ْ-70 ْ، وخصوصًا فيتامين C، حيثُ أنه يُعتبر من أكثر الفيتامينات الحساسة للحرارة والضوء.
- وأما ما بعد 90 ْ-95 ْ فقد يتم فقد الكثير من الفيتامينان والمعادن المهمة والتي تتمثل في فيتامين B.
ولهذا لابد من الحفاظ على طرق الطبخ الصحية والتي تتمثل في عدم غلي الطعام في درجات حرارة عالية حيثُ تتحول العديد من المواد إلى سموم تضر بجسم الإنسان وهذا بسبب حالات التأكسد التي قد تمر بها.
طرق الطبخ الصحي
هناك العديد من الطرق التي يمكن اعتمادها للحصول على طبخ صحي وغير مضر لصحة الإنسان، ومن هذه الطرق :.
الطبخ بالسلق
يُعتبر اعتماد السلق في الطبخ، من أكثر الطرق الصحية والتي تحافظ على جسد الإنسان، ولكن مع الحفاظ على درجة الحرارة المناسبة.
حيثُ يعمل السلق على الحفاظ على المكونات الطبيعية للطعام بدون تغيير، ومن أشهر الطرق المعروفة للسلق، خي السلق بواسطة الماء.
والذي يتم غليه على درجة حرارة متوسطة أي 100 ْ، وهذا مع أختلاف القوام السائل الذي يتم الغلي فيه، كنوع من الشوربة أو عصير معين.
وتنقسم طرق الطهي عن طريق السلق لطريقتين :.
الطبخ على البارد
ويتم السلق بهذه الطريقة باستخدام الماء أو الشوربة الباردة، ويتم تعطير الماء البارد بالعديد من التوابل وغيرها.
وهذا حتى ينفذ الرائحة للطعام للحصول على طعم ومذاق خاص، ويمكنك استخدام السائل الذي تم استخدامه مرة أخرى في الطبخ.
ويمكن استخدام الطهي على البارد في الأطعمة اللينة و الجافة أيضًا مع أختلاف وقت طهيهما.
الطبخ على الساخن
يتم استخدام ماء أو شوربة ساخنة، ويتم أيضًا تعطيرهم أو لا كما تريدين، وتعتبر تلك الطريقة من الطرق المفيدة للحصول على طعام سريع.
حيثُ يقوم الطهي على الساخن بتليين الألياف العضلية، ولكن يُشترط عدم استخدام هذه الطريقة مع الطعام الجاف جدًا، ولهذا يمكن استخدام هذه الطريقة مع الأسماك، اللحوم اليابسة، فواكه البحر.
يُعتبر استخدام الطهي بالماء الساخن له العديد من الفوائد والتي تتمثل في طهي الأغذية بسرعة كبيرة،
ومع القدرة على التخلص من الأنزيمات التي تعمل على تلف الفيتامينات المهمة في الغذاء، وبالإضافة للحفاظ على اللون الأخضر للأطعمة.
الطبخ بالشواء
يتم استخدام هذه الطريقة بواسطة اعتماد درجة حرارة ثابتة، ويمكن الشواء باستخدام الجريل أو الفرن.
وهي من الطرق التي يمكنها طبخ اللحم اللين، ولكن لابد من مراقبة اللحم حتى لا يجف أثناء الشوي.
ستجد الكثير من الناس يحبون هذه الطريقة لإنها تكون قشرة خارجية مقرمشة تعطي طعم لذيذ.
والجدير بالذكر انه عند استخدام الشواء بالفحم لابد من الحذر من وقوع الطعام على الفحم.
وهذا لإنه خطر ويكون سموم على الطعام، ولهذا لابد من استخدام شبكة معدنية لوضع الطعام الذي يتم شواءه عليها.
يمكن استخدام اللحوم، الدواجن، الخضروات الجافة جدًا في هذه الطريقة.
التحميص أو الطبخ على نار عالية
يتم استخدام درجة حرارة عالية في هذه الطريقة، حيثُ يتم اعتماد هذه الطريقة حتى نتخلص من كمية قليلة من الدهون.
يتم استخدام الطعام أو الغذاء الطري، ويكون بكميات قليلة، وتعتبر تلك الطريقة من أحسن الطرق للحصول على اللون والنكهة المفضلة.
وتتطلب هذه الطريقة طاهي محترف حتى لا يتعرض الطعام للاحتراق، وفي اغلب الأحيان يتم إضافة القليل من الدهون حتى لا يُصبح الطعام جاف.
يمكن استخدام الأسماك صغيرة الحجم، اللحوم، فواكه البحر.
الطبخ ببطء في الصلصات
يمكن استخدام الطهي البطيء في الحالة الأولى باستخدام غطاء، وهذا لو كانت قطعة كبيرة من اللحم.
ويتم استخدام هذه الطريقة عن طريق الطبخ ببطء ولمدة زمنية طويلة، في أي نوع من السائل سواء بالبهار أو لا.
وفي حين تم استخدام القلي وهي الحالة الثانية في صلصة أو استخدام الشوربة، سوف تحصل على نفس النتيجة مع استخدام نفس قطعة اللحم ولكن مقطعة.
ويفضل في هذه الحالتين أن تقوم بشي اللحم أولاً حتى يحمر من جميع الجوانب ثم وضعة في السائل حتى الحصول على الطعم والمذاق المميز.
افضل نصائح لطبخ صحي
للحصول على طعام ذو مذاق رائع مثل الذي تتناوليه في الخارج وعند المطاعم الفاخرة لابد من إتباع هذه النصائح وهي :.
التقليل من الدهون والزيوت في الطعام
- يمكنك ذلك عن طريق استخدام رذاذ الزيت حيثُ يمكنك رش الزيت بدلًا من صبه، وأما عن السمن يمكنك إذابته ووضعه في بخاخه.
- عند تشويح الخضار قومي بوضع الخضار أولًا بعد رفع درجة الحرارة، ولعد مرور دقيقتين قومي برش الزيت ولكن بعدما تزيلي الوعاء من النار حتى لا يتطاير الزيت ويسبب الحريق ما عاذ الله.
- يمكنك وضع بدائل أخرى بالزيت والتي تتمثل في الخل، والليمون لطعم لذيذ والماء أيضًا.
- استبدال منتجات الألبان كاملة الدسم وغيرها بالألبان قليلة الدسم.
الحفاظ على العناصر الغذائية للطعام
- يمكن الحفاظ على قيمة الغذاء من خلال القيام بتقشير الخضروات أو الفواكه تقشير خفيف جدًا، وهذا لإن أغلب العناصر الغذائية تتواجد أسفل الطبقة الخارجية لهم.
- استخدام كميات قليلة من الماء أثناء الطهي، وخصوصًا الخضار.
- استخدام البخار أفضل من استخدام الماء.
الاستخدام المعتدل للملح
- يمكن استخدام الملح بطريقة معتدله وبسيطة جدًا، وهذا لإن الملح يعمل على امتصاص الماء في الجسم.
- يمكن استبدال الملح بالخل أو الليمون مع إضافة القليل من الأعشاب العطرية.
وهذا بالإضافة إلى :.
- الابتعاد عن الخضروات المعلبة لأنها لا تحتوي على أي فائدة، بالإضافة للمواد الحافظة التي تعتبر خطر على جسد الإنسان وخصوصًا الأطفال.
- الابتعاد عن اللحوم المصنعة كالهمبرجر، الهوت دوج، اللانشون، المرتديلا.
- تجنب مكعبات المرق، والدهون مثل الزبد وخصوصًا المصنع.
- استعمال الأواني الغير لاصقة.
- عند استخدام الشوربة يفضل إزالة الطبقة العليا منها وهي الدهون المتراكمة من سلق اللحم أو الدجاج.
- لابد أن يتم ألواح تقطيع مختلفة للطعام، بحيثُ يكون هناك لوح للحوم والدجاج والأخر للخضروات.
- لابد من إزالة الجلد الخارجي للدجاج قبل تناوله، والدهون البيضاء لللحوم.
