مكونات
2دصدور دجاج
27جرام مسحوق فطر شيتاكي
25جرام هاتشو ميسو
5جرام كونفيت ثوم
120جرام مرقة دجاج كنور جاهزة التحضير
20جرام دقيق
20جرام بياض بيض
 540جرام معكرونة تاجلياتيل جافة
 30جرام الثوم مبشور
قليل من الخضروات الصغيرة
100جرام فطر طازج كامل
55جرام زيت عباد الشمس
60جرام فطر طازج مقطع الي شرائح رفيعة
ملح وفلفل لإضافة طعم
50جرام مسحوق مرقة دجاج كنور
50جرام ماء دافئ
20جرام بقسماط صيني
400مل ماء مغلي
5جرام زيت زيتون
طريقة
يتم تسخين حمام الماء لدرجة 85 مئوية ثم توضع جميع المكونات في كيس حمام الماء ويغلق بضغط كامل لمدة 25 ثانية، تأكد من وضع جميع الفطر في طبقة واحدة ثم ابدأ عملية الطهي في حمام الماء بدرجة حرارة 85 مئوية لمدة 15 دقيقة. أخرج المكونات من حمام الماء دعها لتبرد علي الفور في حمام ثلج ثم أحتفظ بها في الثلاجة حتي تحتاجها.

ابدأ بتحمير الفطر الطازج في الزيت حتي يتغير لونة قليلاً، أضف الملح والفلفل، دعه حتي يغلي ثم أضف المرقة الي الفطر عندما يجف، بعد ذلك أخرج فطر الشيتاكي من المقلاة وقطعه الي شرائح رفيعة حتي يُستخدم بعد ذلك للتزيين. أضف الفطر والمرقة والثوم المفروم الي الخلاط حتي يصبح مهروساً.

أخلط الدقيق والملح معا، في وعاء كبير، أخفق مسحوق مرقة دجاج كنور مع الماء الدافئ، أضف الدجاج وتبله بالملح والفلفل المطحون، قم بتغطية الوعاء وأتركه في الثلاجة لمدة تزيد عن 6 ساعات. أخرج الدجاج من الوعاء ولفه بغلاف بلاستيكي، أضف الدجاج الي كيس تفريغ الهواء وأغلقه لمدة 30 ثانية. أطهو الدجاج في حمام الماء بدرجة حرارة 62 مئوية لمدة 90 دقيقة ثم أخرجه من الكيس وضعة يبرد في الثلاجة حتي تحتاجه.

في مقلاة كبيرة غير لاصقة: أضف زيت الزيتون والبصل والثوم وكونفيت الفطر وصلصة الفطر وأطهو علي نار متوسطة ثم أضف المعكرونة والماء وقم بتغطية المقلاه جيداً، أستمر في تقليب المعكرونة حتي تصبح مطبوخ لحدّ الصّلابةَ. في نفس الوقت أنزع الدجاج من الغلاف البلاستيكي وغمس الدجاج في الدقيق ثم البيض ثم البقسماط، وأقليها في مقلاة عميقة بدرجة حرارة 200 مئوية.

قم بتسخين طبقين عميقين وأضف اليهم صدور الدجاج ثم قم بيقطيعهم الي مكعبات وضيفهم فوق المعكرونة ثم أضف الخضروات الصغيرة للتزيين.

شاركها.