طرق حفظ الأطعمة الصحية

طرق حفظ الأطعمة الصحية تقي الطعام من التلف، وتعطينا الفرصة لتخزينه لفترات طويلة لإستخدامه وقتما نرغب، وتساهم تلك الطرق في حفظ جودة الطعام وقيمته الغذائية، كما أن حفظ الطعام يمنع نمو البكتيريا والفطريات التي تتشكل نتيجة زيادة درجة الحرارة، وتمنع أيضاً تعرضه للهواء الغير نظيف الذي يعطي فرصة للكائنات الحية الدقيقة لتتمكن من الأطعمة وتفسدها، فطرق حفظ الأطعمة الصحية Food Preservation يؤخر من أكسدة الدهون وعدم تغير ألوانها.

فوائد حفظ الأغذية

الإحتفاظ الدائم بالخضراوات والفاكهة لتناولها في غير مواسمها الزراعية وإتاحة الفرصة لإستخدامها في إعداد الطعام في معظم أوقات السنة.
يساعد في توفير النقود، حيث أن الإحتفاظ بالأغذية الفائضة عن حاجتنا وعدم التخلص منها يمنحنا الفرصة لتناولها وقتما نرغب.
كما أن بعضنا يقوم بشراء السلع والأغذية عندما تكون أرخص ثمناً بكميات كبيرة، فيلزمهم حفظها من التلف لحين إستخدامها.
يوفر الكثير من الوقت والجهد بدلا من تضييع الوقت في التسوق كل مرة ترغبين في شراء الأطعمة لإعداد الوجبات.
من أهم فوائد حفظ الأغذية هو حمايتها من التلف أو الفساد مع الحفاظ على القيم الغذائية بداخلها.

طرق حفظ الأطعمة الصحية

مع إنتشار الأطعمة المحفوظة مؤخراً زادت نسب الإصابة بالأمراض، وهذا يرجع إلى أن طرق حفظ تلك الأطعمة غير صحية بالمرَّة، وتعتمد على مواد كيميائية ضارة، كما أن معظم تلك الأطعمة يفقد قيمته الغذائية نتيجة عملية الحفظ، ولهذا نعرفكم في التالي على طرق حفظ الأطعمة الصحية التي لا تسبب الضرر بصحة الفرد، حيث أن بعضها كان يستخدم لحفظ الطعام قديماً قبل التطور التكنولوجي في عصرنا الحالي.

تجفيف الأطعمة

التجفيف يناسب العديد من الأطعمة مثل الأسماك، واللحوم، والخضروات.
وطريقة التجفيف كانت تُستخدم لحفظ الطعام منذ زمنٍ طويل قبل ظهور الكهرباء ووسائل التبريد.
فقد كانوا يلجأون قديما إلى تجفيف الطعام تحت أشعة الشمس وفي الهواء الطلق.
وهذا حتى يقللوا من نشاط الماء؛ ليحدوا من نمو البكتيريا وخفض وزن الأطعمة فيسهل حملها أثناء السفر والإحتفاظ بأكبر قدر منها في مساحة أقل.
أما في العصر الحديث يتم تجفيف الطعام بإستخدام تقنيات متطورة تحافظ على الطعام من التلوث.

تعليب الطعام

من أسهل طرق حفظ الأطعمة الصحية هي تعليب مختلف الأطعمة لفترة طويلة من الزمن في علب قاتلة للبكتريا، ومن ثم تُغلق بإحكام حتى تمنع عن الطعام البكتيريا الضارة التي يجلبها تعرضه للهواء.
وهذا بناءً على أن الطعام الذي يُحفظ يكون معقماً، بمعنى أنه تمت معالجته قبل الحفظ لقتل البكتيريا وبالتالي لن يفسد.
وفي حالة ما إن تم فتح العلبة وتعرضت للهواء الخارجي تصبح معرضة للبكتيريا التي تهاجم الطعام فور تعرضه للهواء.

تجميد الأغذية

يحفظ الطعام في درجة حرارة أقل من صفر مئوية، وهنا يتحول الماء في الغذاء بالتدريج إلى ماء مجمد.
فالغذاء يتجمد عند درجة حرارة من (0) إلى (- 5) درجة مئوية، فيؤدي التجميد إلى الحفاظ على صفات الطعام الطبيعية وجودته.
وقديما إعتمدوا على تجميد الماء المملح حتى يخفضوا من درجة الحرارة، وبالتالي يُحفظ الطعام لوقتٍ أطول.
ويعتبر تجميد الطعام هو الطريقة الأفضل والأكثر أماناً، كما أنها الأسهل، حيث إنتشرت الأجهزة المنزلية التي يساعد على حفظ الطعام مجمداً.

التدخين

وهو حفظ الطعام بتدخينه على الخشب المحروق، حتى يقتل الدخان البكترياويمنع من تأكسد الطعام.
وهناك نوعين من التدخين، وهما التدخين الساخن الذي يستعمل بغرض تخزين الأطعمة الطازجة، والتدخين البارد الذي يستعمل لتخزين الأطعمة المالحة.
والأسماك واللحوم هي من يتم تدخينها، لكن لا ينصح الإعتماد كثيراً على تلك الطريقة لأنه يوجد إحتمالية للإصابة بالأمراض السرطانية.

تمليح الطعام

حتى يحفظ الطعام جيداً يجب إزالة الرطوبة منه أولاً، ويمكن ذلك عن طريق تمليحه، وينطبق هذا على اللحوم وبعض أنواع الخضراوات.
والتمليح هو حفظ الطعام في محلول ملحي، حتى يمنع الملح عنه نمو الكائنات الحية الدقيقة.
وهذه الطريقة يتم بها حفظ الأطعمة المملحة مثل المخللات، ويضاف للبعض منها بنزوات الصوديوم حتى تزداد مدة صلاحيتها.