طريقة عمل البرياني العراقي
محتويات
البرياني العراقي من الأطباق الرئيسية المنتشرة في مناطق الوطن العربي، وكل دولة تقوم بتحضيره حسب المذاق الذي يفضله أهل البلد، والمطبخ العراقي من المطابخ العريقة والشهيرة بمأكولاته الشهية والمغذية، وتظهر عراقة المطبخ العراقي من الرسومات التي تم إيجادها على الألواح الموجودة في المعابد القديمة، حيث تُظهر الأطباق التي كانت تعد في الاحتفالات الدينية، وهذه الألواح تعد من أوائل كتب الطبخ في العالم، وكانت البرياني من الطبخات التي تم تحضيرها في المطبخ العراقي، فهي مغذية وتحتوي على الكثير من الفوائد، وسنقدم طريقة البرياني على الطريقة العراقية.
- كوبان من الأرز البسمتي المغسول جيداً والمنقوع بالماء الفاتر لمدة ربع ساعةٍ.
- كيول غراماً واحداً من أفخاذ الدجاج.
- نصف كيلو لحم بقر منظف ومقطّع.
- حبتان بصل مقطّعة على شكل شرائح.
- نصف كيلو غرام بطاطا مقشرة ومقطعة إلى مكعبات.
- أربعمائة غرام بازيلاء.
- مئتا غرام زبيب.
- مئتا غرام لوز مسلوق ومقشر.
- كوب شعيرية.
- رشة فلفل أبيض.
- ملعقتان كبيرتان كركم.
- رشة فلفل أسود.
- ملعقة كبيرة بهارات برياني.
- ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقتان زيت نباتي.
- نسلق أفخاذ الدجاج في وعاءٍ على النار، ثم نفصل العظم عن لحم الدجاج، ونصفي مرق الدجاج ونضعه جانباً.
- نضع القليل من الزيت في قدر ونرفعه على النار، ثم نقلي فيه البصل ونتركه حتى يتحمّر، ثم نضعه جانباً، ثم نقلي مكعبات البطاطا ونضعها جانباً، وكذلك نقلي البازيلاء، واللوز، والزبيب، واللحم كلٌّ على حدة، ونضعها جانباً.
- نغسل الأرز جيدًا لنتخلص من أكبر قدر من النشأ.
- نضع القليل من الزيت في قدرٍ ونرفعه على النار، ثم نقلي الشعيرية، ونضيف الأرز، والبهارات جميعها والملح والفلفل.
- نضيف البطاطا، والبازيلاء، واللحم، وقطع الدجاج إلى الأرز، ثم نغمر المكونات بمرق الدجاج، ونتركه على النار حتى ينضج الأرز.
- نضع البرياني العراقي في أطباق التقديم، ونقدم إلى جانبها اللبن وصلصة الجتني.
- كوب لبن زبادي.
- كمية من الفلفل الأخضر الحار.
- نصف ضمة من النعناع الطازج.
- حبة من البندورة متوسطة الحجم.
- رشة من الملح.
- ننظف النعناع جيداً ونتخلص من العروق ونبقي على الأوراق فقط، ثم نغسلها للتخلص من الأتربة والأوساخ التي تعلق بها.
- نفرم البندورة ونضعها في الخلاط الكهربائي، ثم نضيف لها أوراق النعناع، والبصل المفروم ونخلطها معاً.
- نضيف اللبن الزبادي بالتدريج مع الاستمرار بالخلط حتى نحصل على صلصة متجانسة، ثم نرش الملح عليها ونقدمها إلى جانب البرياني العراقي.
