طريقة عمل الشيش طاووق على الفحم

المكوّنات
كيلو جرام من صدر الدجاج أو دجاجة كاملة مخلية من العظم، ويتمّ تقطيعها لقطع متوسّطة الحجم.
نصف رأس ثوم مفروم ناعم.
ملعقة زيت زيتون.
عصير ليمونة كبيرة الحجم.
نصف ملعقة فلفل أبيض.
نصف ملعقة بهارات الدجاج.
ملعقة من الزنجبيل المطحون.
نصف ملعقة هال مطحون ناعم.
نصف ملعقة كزبرة ناشفة.
ملح حسب الرغبة.
ثلاث ملاعق خلّ.
معدات الشواء:
فحم.
كانون.
السياخ الخاصّة بالشوي.
مشعل فحم (إكريل)
طريقة التحضير
نغسل الدجاج جيّداً بالماء والملح عدّة مرّات.
نحضّر نصف الثوم المفروم ناعماً ونضعه في وعاء كبير ويُفضّل أن يكون زجاجيّاً لتجنّب تفاعل المادة المصنّعة للوعاء مع الطعام.
نُضيف الخلّ والثوم وعصير اللّيمون ونخلطهم معاً، ثمّ نضع الشيش طاووق في الخليط ونفركه جيّداً.
نترك الدجاج منقوع بالخليط لمدّة ساعتين مع تغطيته جيّداً والاحتفاظ به مبرّداً في الثلاجة.
نخلط باقي التوابل والبهارات معاً مع إضافة زيت الزيتون والملح والقليل من عصير اللّيمون والثوم المتبقّي، ونُخرج قطع الدجاج من الخليط السابق مع تصفيتها جيّداً، ونفركها بالخليط الجديد جيّداً حتى تأخذ كل قطعة من الدجاج بكمّيّة مناسبة من التوابل والبهارات.
نترك الدجاج بخليط التوابل واببهارات لمدّة ثلاث ساعات على الأقلّ مبرّداً في الثلاجة.
نضع قطع الدجاج مع الخليط بالكامل في كيس بلاستيكيّ في مجمّد الثاجة لمدّة ساعة للحفاظ عليه مبرداً لحين الشوي، والحفاظ عليه من الفساد، ويتمّ وضع اللحوم والدواجن في الحافظة المخصّصة لحفظ الأطعمة المبرّدة بعيداً عن باقي أصناف الطعام من خضار وتسالي وفاكهة.
يتمّ إشعال الفحم حتّى يصبح جمراً، ونضع في البداية أسياخ البصل والبندورة المخصّصة للشوي حتّى تمتص الحرارة العالية وللتخفيف من قوّة النار، لأنّ الدجاج يحتاج لنار هادئة وكذلك اللّحمة والكباب.
نشكّ قطع الشيش بسيخ مع رصّهاً قليلاً من بعض، نضعها على الفحم الهادئ لمدة عشرة إلى ربع ساعة مع التقليب من وقت لأخر حتى تصبح ذهبية اللون.
نقدم طبق الشيش طاووق المشوي ساخناً مع البصل والبندورة المشوية والعديد من أنواع المقبلات الباردة، منها الحمّص، ومتبّل الباذنجان، والبطاطا المقليّة، والتبولة، وسلطة الخضار الطازجة المشكّلة، والخبز البوريّ أو البلديّ.