طريقة عمل الطعمية المصرية

الطعمية المصرية

تعتبر الطعمية المصرية من الأطباق الجانبية الشعبية الشهيرة في مصر والتي يطلق عليها في بلاد الشام بالفلافل وتختلف طرق تحضير الطعمية من منطقة إلى أخرى وحيث أنها تتميز بطريقة تختلف عن غيرها من الطرق الأخرى فهي تعتمد على الفول المجروش مع الأعشاب والبصل والثوم وسنقدم لك طريقة عمل الطعمية المصرية وكل ما عليك القيام به هو إتباع مقادير الوصفة وخطواتها لتحصلي على طبق جانبي مميز وشهي.

مقادير الطعمية المصرية

• نصف كيلو من الفول المجروش.
• نصف ضمة كبيرة من بقدونس.
• نصف ضمة كبيرة من الكزبرة.
• ضمة من أوراق البصل الأخضر.
• حبة كبيرة من البصل.
• ضرسين من الثوم مفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة ( الفلفل الأحمر المطحون ).
• نصف ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من البيكربونات أو البيكنج باودر.
• لتر ونصف من الزيت النباتي لقلي الطعمية.
• 4 ملاعق كبيرة من السمسم الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المطحونة.

طريقة تحضير الطعمية المصرية

• يغسل الفول المجروش جيداً بالماء ثم يوضع في وعاء عميق ويغمر بالماء الفاتر لمدة 12 ساعة تقريباً حتى تلين حبة الفول.
• يصفى ماء النقع ثم يغسل من جديد حتى يصبح لون ماء الفول صافياً ثم يصفى من الماء جيداً ويوضع في وعاء عميق وكبير.
• يغسل البقدونس ويقطع قطع صغيرة حتى يسهل طحنه في محضر الطعام ثم تغسل الكزبرة وأوراق البصل الأخضر وتقطع كالبقدونس وتوضع الأعشاب في نفس وعاء الفول المجروش.
• تقشر حبة البصل وتقطع إلى مكعبات متوسطة وتضاف مع الثوم المفروم إلى المكونات السابقة.
• توضع جميع المكونات السابقة في محضر الطعام ثم تخلط جيداً حتى يصبح الخليط كالعجينة المتماسكة ثم توضع في وعاء عميق.
• تضاف الشطة والكمون المطحون والملح والبهارات المشكلة والفلفل الأسود المطحون والبيكربونات وتحرك المكونات جيداً حتى تتأكدي من امتزاج البهارات مع خليط الفول تماماً يترك الخليط لمدة ربع ساعة.
• يوضع الزيت النباتي في مقلاة كبيرة وعميقة ثم يترك حتى يحمى.
• ثم تشكل من عجينة الطعمية أقراص صغيرة ويمكن استعمال آلة الطعمية أو باليد ثم يغمس القرص بالسمسم والكزبرة المطحونة ثم يسقط في الزيت الحامي مع ملاحظة تشكيل قرص الطعمية ووضعه في الزيت بالحال.
• تقلب الطعمية بالزيت حتى يصبح لونها بني غامق ثم يوضع على أوراق الزبدة حتى يتخلص من الزيت الزائد.

طريقة تقديم الطعمية المصرية

• توضع الطعمية المصرية في أطباق للتقديم.
• وتقدم كطبق جانبي ساخن في وجبة الإفطار.