الفلافل من الاكلات الشعبية الشهيرة في مصر وبلاد الشام ، وتتكون من خليط الفول والحمص ، نقدم طريقة عمل الفلافل من الشيف منال العالم .
مقادير عمل الفلافل
- 1/2 2 كوب فول مجروش.
- 1/2 2 كوب حمص.
- 1 كوب بقدونس مفروم.
- 1 كوب كزبرة مفرومة.
- 1 حبة متوسطة بصل مقطع.
- 2 فص ثوم.
- 2 عود بصل اخضر مقطع.
- 1/4 كوب نعناع مفروم.
- 1 ملعقة ص كمون.
- 1/4 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 1/8 ملعقة صغيرة فلفل اسود.
- 1/4 ملعقة صغيرة كراوية.
- 1/4 كوب سمسم.
- 1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا.
- للقلي.
- زيت ذرة.
- للتقديم
- خبز عربي، مخلل.
طريقة عمل الفلافل
- في طبق عميق نضع الحمص، أغمري الحمص بكمية وفيرة من الماء.
- يترك الحمص لمدة 24 ساعة ليتضاعف حجمه، صفي الحمص من الماء.
- في مفرمة اللحم ثبتي القرص ذو الثقوب الصغيرة، ضعي طبق عميق تحت مفرمة اللحم.
- افرمي الحمص، البقدونس، الكزبرة، البصل، الثوم، البصل الأخضر والنعناع.
- أعيدي فرم خليط الفلافل مرتين ليصبح ناعما جدا.
- أضيفي الكمون، الكزبرة، الملح، الفلفل، الكراوية والسمسم.
- باستعمال ملعقة خشبية قلبي خليط الفلافل مع البهارات لتختلط تماما.
- غلفي الطبق بقطعة من ورق النايلون، ضعي الفلافل في البراد لمدة ساعة أو طوال الليل.
- في مقلاة عميقة ضعي مقدارمن الزيت بحيث يكون بارتفاع2بوصة تقريبا.
- ضعي المقلاة على نارمتوسطة ليسخن الزيت جيدا.
- باستعمال أداة تشكيل الفلافل شكلي عجينة الفلافل إلى أقراص وضعي في الزيت، لا تملئي المقلاة كثيرا.
- باستعمال ملعقة ذات ثقوب قلبي الفلافل إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح.
- أخرجي أقراص الفلافل من الزيت وضعي على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.
- قدمي الفلافل مع الخبز العربي، صلصة الطرطور والمخللات.
