طريقة عمل القطايف للشيف سالي فؤاد

طريقة عمل القطايف :

• تخلط الخميرة والسكر والماء، ثم تضاف المكونات الجافة ( الدقيق والسميد واللبن البودرة والفانيلا ).وتقلب جيدا بملعقة خشبية.
• تغطى بالبلاستيك راب، وتترك حتى تختمر. مدة 30 الي 60 دقيقة.

تسخن طاسة غير قابلة للالتصاق، ويصب خليط القطايف بواسطة مغرفة او قمع، مع الضغط عليها قليلا لتشكل دائرة منتظمة.

• تترك حتى تأخذ اللون الذهبى من تحت.
• ولا تقلب على الجانب الاخر.
• تخرج وتوضع في طبق، وتغطى جيدا بفوطة المطبخ، حتى لا تجف.
• يمكن حشوها او تشكيلها على شكل قمع وتحشى بالقشطة او النوتيلا، بدون تحمير ( انا انصح بهذة الطريقة).

لعمل الحشوات المختلفة:

• تحشى القطايف بخليط من البندق المجروش والزبيب والقرفة، وتغلق جيدا، ثم تحمر في زيت غزير.
• يرش عليها الشربات او العسل الابيض فور خروجها من الزيت.( انصح بعدم اسقاطها كلها في الشربات ).
• توضع القشطة في كيس الحلواني ، وتحشى بها اقماع القطايف، ثم تزين بالكريز والفستق والبندق.ويمكن تزيينها بالنوتيلا.

لعمل الشربات الثقيل:

• 1 كوب سكر مع 1/2 كوب ماء، يترك على النار حتى يغلي، ثم تضاف عصرة ليمونة وتترك لتأخذ غلوة.
• يمكن ان تحفظ القطايف في الفريزر، في كيس بلاستيك، وفي علبة محكمة الغلق، بشرط الفصل بينهم باكياس بلاستيك.وعند الاستخدام،وتترك ساعة قبل الاستخدام حتى تتفكك