طريقة عمل اليالنجي السوري
محتويات
تعتبر أكلة اليالنجي السوري أو كما تسمى في بعض الدول العربية بـ (ورق العنب) من الأكلات الشامية المفضلة والشهيرة، التي لاقت استحساناً ورواجاً على مستوى العالم العربي، وهي من الأطباق الشعبية اللذيذة والمميزة بأهميتها على السفرة العربية كطبق من المقبلات أو اعتبارها كوجبة رئيسية، ويرجع أصل كلمة (اليالنجي) إلى المطبخ التركي ومعناها (المحشي الكذاب)، وذلك لأنها لا تُحشى باللحم، وتتميز هذه الوجبة باحتوائها على التوابل والبهارات ذات المذاق الشهي، حيث يمكن للسيدات اللواتي يتبعن نظام غذائي خالي من النشويات والدهون، بتناول طبق اليالنجي مع طبق من السلطة الخضراء أو البطاطس المقلية، وفيما يلي طريقة تحضير اليالنجي السوري.
- 1 كيلو من ورق من ورق العنب الأخضر أو المكبوس.
- نصف كيلو من الأرز المصري (المنقوع) .
- حبتان من البندورة الطازجة المتوسطة الحجم و(المفرومة ناعماً).
- ضمة بقدونس (تُفرم ناعمة)
- بصلة مفرومة ناعم.
- حبة بطاطا (تقطع شرائح سميكة)
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- خمس فصوص ثوم مفرومة ناعم.
- ملعقة كبيرة من النعناع الناشف.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- العمل على غسل ورق العنب بالماء.
- يتم سلق ورق العنب بالماء المغلي لمدة دقيقتين فقط.
- يترك ورق العنب جانباً بعد السلق قليلاً، ليصبح جاهزاً للحشو.
- نقوم بوضع الأرز في طبق عميق، ويضاف إليه جميع المكونات المذكورة أعلاه باستثناء البطاطا المقطعة، والتي يتم وضعها في قاع القدر الُمعدّ للطبخ به.
- نحضر مفرمة مسطحة، للف ورق العنب عليها، وتتم عملية اللف بفرد ورق العنب، ووضع القليل من خليط الأرز بها، ثم نثني أطراف الورقة للداخل ونلفها على شكل الأصبع، ونفس الطريقة نتبع بلفّ بقية أوراق العنب.
- نحضر القد المرصوص بأسفله شرحات البطاطا، ثم نرصّ فوقها ورق العنب الملفوف.
- نقوم بوضع طبق مُحكم وثقيل فوق ورق العنب المحشي، وذلك لمنع خروج حبات الأرز أثناء الغليان والطبخ.
- نضع في طنجرة أخرى لتراً من الماء ويضاف إليه بعض الملح وعصير الليمون مع زيت الزيتون، ويتم غليّ المزيج، وصبّه بعد ذلك على قدر ورق العنب، ويترك على النار لمدة ساعة ونصف وحتى ينضج.
- بعد أن نتأكد من استواء ورق العنب ونضجه، نقلب القدر في طبق واسع، ويمكن أن يتم تزيينه بشرائح الليمون والبندورة ليصبح جاهزاً للتقديم.
- يفضل سيدتي إذا كنت تستخدمين الأرز المصري في حشوة اليالنجي، بان تقومي بغسله أكثر من مرة للتخلص من كمية النشا الكبيرة الموجودة به.
- يمكن أن تستبدلي عصير الليمون بدبس الرمان، الذي يُضفي على اليالنجي الطعم الحامض المميّز.
- يمكن استعمال طنجرة الضغط التي توفر الوقت في طبخ اليالنجي.
