التارت من العجائن المميزة والتى يتم تزينها بمختلف الفواكه أو انواع الصوص المختلفة ، طريقة عمل عجينة التارت الاصلية من وصفات سالي فؤاد.
مقادير عمل عجينة التارت الاصلية
- 3 كوب دقيق 400 جرام .
- كوب زبدة باردة 200 جرام .
- 3/4 كوب سكر بودرة منخول 100 جرام .
- 2 صفار بيض.
- فانيلا.
- رشة ملح.
- قليل من الماء البارد حسب الاحتياجز
طريقة عمل عجينة التارت الاصلية
- يضرب الدقيق مع الزبدة في محضرة الطعام حتى قوام مرمل، ثم يضاف سكر البودرة ويضرب.
- يضاف صفار البيض والفانيلا والملح ويضرب ، ويضاف قليل من الماء اثناء الضرب حتى تلم العجينة فقط.
- يراعى الا تضرب او تعجن كثيرا، حتى لا تكون عرق وتنشف بعد الخبز.
- تلم باليد وتوضع في كيس بلاستيك وتترك لترتاح قليلا.
- تفرد العجينة بين ورقتين زبدة ، وتسكن في صينية التارت جيدا، وتخرم بالشوكة .
- يفضل دهن قالب التارت ورشه بالدقيق.
- تدخل الفرن على 180 حتى اللون الذهبي الفاتح.
- تترك حتى تبرد تماما، ثم تحشى بالكريم باتسيير ، ويرص شرائح الموز ، وتزين بالكريمة المخفوقة.
- يمكن تزيينها بالشوكولاتة المبشورة او صوص كراميل او صوص شوكولاتة حسب الرغبة.
- المقدار يكفي مقاس تارت كبيرة 30 او 32 سم .
مقادير عمل كريمة الحلواني او الباستري كريم Creme Patissiere
- 4 صفار بيض.
- نصف كوب سكر.
- 2 ملعقة كبيرة نشا.
- معلقة فانيليا سائلة.
- 2 كوب لبن او اكثر حسب الاحتياج .
- معلقتين كبار زبدة صفراء.
الطريقة :-
- يتم تسخين اللبن على النار.
يخفق الصفار مع السكر و الفانيليا و النشا.
- يصب اللبن الساخن برفق على خليط الصفار مع التقليب المستمر.
- يعاد صب الخليط في اناء اللبن و يتم تسخينه و يقلب باستمرار حتى قوام كثيف.
- يضاف له الزبدة و يقلب ثم يصب الخليط في بولة و تغطى بكيس بلاستك لمنع تكوين قشرة حتى تبرد.
- تستخدم هذه الكريمة لحشو الاكلير و البروفيت رول و تارت الحلو.
