ورق العنب الشامي من اطيب الاكلات الشامية واشهرها ، ويعتبر سيدة المائدة في الولائم والعزومات ويتالف من اوراق العنب او الكروم المحشية بالارز والملفوف و بطريقة الاصابع المنمقة والمنسقة والتي تطبخ مع اللحم والشرحات او العصاعيص او السجقات

مقادير عمل ورق العنب الشامي

طريقة ورق العنب الشامي
طريقة ورق العنب الشامي
  • 2 عصير ليمون أصفر
  • ريش لحم خاروف مسلوقة بالبهارات.

 

مقادير الحشوة

  • 500 جرام لحمة مفرومه
  • كاسة رز مصري
  • 1 راس توم مفروم ناعم
  • ملح بهارات (فلفل أسود – كمون – قرفة مطحونة)
  • 3 ملعقة أكل زيت نباتي
طريقة ورق العنب الشامي
طريقة ورق العنب الشامي

طريقة عمل ورق العنب شامي

  • يغسل ورق العنب جيدا بالماء إذا كان من المرطبان ونضعه في ماء مغلي لدقائق حتى يغمق لون الورقات وتصبح طرية يسهل لفها.
  • ازيلي العروق السميكة ورق العنب.
  • اخلطي مقادير الحشو مع بعضها في وعاء.
  • افردي كل ورقة على سطح نظيف بحيث يكون سطحها الخشن لأعلى و ضعي مقدار مناسب من الحشوة ولفيها ورصيها بالوعاء فوق ريش اللحمة المرصوصة بقعر الوعاء(الطنجرة او القدر)
  • اضيفي مرقة اللحم و ملعقة كمون وكمية من الماء حتى يغمر الورق العنب وضعي فوقهم  حجر رخامي او اي ثقل حتى لايفرط الورق عنب.
  • واتركيه على النار لمدة ساعة.
  • خففي درجة حرارة الغاز واتركيه ساعة تانية على نار هادئة او اكتر حسب نوعية الورق عنب.
  • أضيفي عصير الليمون قبل ان تطفئي عليها بربع ساعة قبل وقت التقديم.
  • تصفى من المرقة عند وقت التقديم وتقلب على صحن التقديم بحيث تكون الريش في الأعلى و الورق عنب أسفله وصحة وعافية .

شاركها.