ورق العنب الشامي من اطيب الاكلات الشامية واشهرها ، ويعتبر سيدة المائدة في الولائم والعزومات ويتالف من اوراق العنب او الكروم المحشية بالارز والملفوف و بطريقة الاصابع المنمقة والمنسقة والتي تطبخ مع اللحم والشرحات او العصاعيص او السجقات
مقادير عمل ورق العنب الشامي
المحتويات
- 2 عصير ليمون أصفر
- ريش لحم خاروف مسلوقة بالبهارات.
مقادير الحشوة
- 500 جرام لحمة مفرومه
- كاسة رز مصري
- 1 راس توم مفروم ناعم
- ملح بهارات (فلفل أسود – كمون – قرفة مطحونة)
- 3 ملعقة أكل زيت نباتي
طريقة عمل ورق العنب شامي
- يغسل ورق العنب جيدا بالماء إذا كان من المرطبان ونضعه في ماء مغلي لدقائق حتى يغمق لون الورقات وتصبح طرية يسهل لفها.
- ازيلي العروق السميكة ورق العنب.
- اخلطي مقادير الحشو مع بعضها في وعاء.
- افردي كل ورقة على سطح نظيف بحيث يكون سطحها الخشن لأعلى و ضعي مقدار مناسب من الحشوة ولفيها ورصيها بالوعاء فوق ريش اللحمة المرصوصة بقعر الوعاء(الطنجرة او القدر)
- اضيفي مرقة اللحم و ملعقة كمون وكمية من الماء حتى يغمر الورق العنب وضعي فوقهم حجر رخامي او اي ثقل حتى لايفرط الورق عنب.
- واتركيه على النار لمدة ساعة.
- خففي درجة حرارة الغاز واتركيه ساعة تانية على نار هادئة او اكتر حسب نوعية الورق عنب.
- أضيفي عصير الليمون قبل ان تطفئي عليها بربع ساعة قبل وقت التقديم.
- تصفى من المرقة عند وقت التقديم وتقلب على صحن التقديم بحيث تكون الريش في الأعلى و الورق عنب أسفله وصحة وعافية .