فوائد و مكونات الخبز الاسمر

فوائد الخبز الأسمر أو خبز الحبة الكاملة عديدة، حيث هو الأفضل من الناحية الصحية وخاصة في حالات الرجيم، لاحتوائه على نسبة عالية من الألياف التي تجعله يحتاج إلى وقت أطول من المعتاد حتى يتم مضغة مما يعطي إحساس بالشبع، كما يساعد الجسم في الوقاية من الإصابة بالسكري، والجلطات، ولا تنحصر فوائد الخبز الأسمر ن فهو مصنع حبوب القمح الكاملة، والكربوهيدرات، بالإضافة إلى العديد من الفوائد الأساسية والفيتامينات التي يحتاجها الجسم.

 

 

فوائد الخبز الأسمر

1.  يتم تناول الخبز الأسمر عند الخضوع لحمية غذائية، حتى يساعد في إزالة الوزن الزائد من الجسم، والتخلص من السمنة المفرطة، وإن تمت مقارنة الخبز الأسمر بالخبز الأبيض سوف نجد أن الأول يحتوي على نسبة أعلى من الألياف التي يهضمها الجسم بشكل سريع، لذا يعطي الخبز الأسمر الإحساس بالشبع، ويمنحك الطاقة اللازمة للقيام بمهامك اليومية بكل نشاط.
2.  وهو مصدر غني بالكربوهيدرات المعقدة، والتي تمكن الجسم من بذل المزيد من المجهود بسبب شعوره بالطاقة والحيوية، ويحافظ تناول الخبز الأسمر على مستوى الجلوكوز في الدم لفترة كبيرة.
3.  يساهم الخبز الأسمر في تجديد خلايا الجلد التالفة لاحتوائه على المعادن والفيتامينات التي تحمي الجلد من الإصابة بعلامات الشيخوخة.
4.  كما تعمل الألياف في الخبز الأسمر على تنظيم عملية امتصاص السكريات، والتي تساعد في الحفاظ على نسبة الأنسولين في الدم، لذا هو مناسب للمصابين بمرض السكري، بالإضافة إلى الحماية من الإصابة بأمراض القلب والجلطات، لقدرته على خفض نسبة الكوليستيرول في الدم.
5.  بسبب تمتع الخبز الأسمر بكمية كبيرة من الألياف، تجده يقي من الأمراض المختلفة التي تصيب الأمعاء مثل انسداد الأمعاء، أو القولون، أو الإمساك لقدرته على تنظيف القناة الهضمية من الفضلات بشكل طبيعي وسلس، وينصح بتناوله في حالة الإصابة بالإمساك المزمن لأنه يعمل كملين طبيعي، و حتى لا يصاب المريض بالبواسير.
6. تناول الحبوب الكاملة بشكل يومي ولفترة زمنية، يساعد في الحماية من أمراض السرطان، والسكري والقلب.
7. الخبز الأسمر يحتوي على الحديد وحمض الفوليك، وهما مهمان لدعم دوران الأكسجين في الجسم، فيؤدي ذلك لنمو الخلايا الحمراء في الدم.
8.  يقوي المناعة ويساهم في هضم الكربوهيدرات لأن الخبز الأسمر يوفر 4 أضعاف من كمية الزنك، والتي تساعدك على التمتع بصحة أفضل.

 

القيمة الغذائية للخبز الأسمر

• يضم نسبة مرتفعة من مضادات الأكسدة و 70 سعر حراري للشريحة الواحدة، والكثير من المعادن مثل (الحديد، الفوسفور، الماغنسيوم، والزنك)، بالإضافة لمجموعة من الفيتامينات مثل (فيتامين هـ، فيتامين B1، وفيتامين B2، وفيتامين النياسين، وفيتامين B5)، حمض الفوليك أسيد.
• طرق مختلفة لعمل الخبز الأسمر
• الخبز الأسمر
• مكونات الطريقة:
• 2 كوب من الدقيق الأبيض، 2 ملعقة من الزيت النباتي، 1 ملعقة كبيرة الحجم من الخميرة الجافة، 1/2 كأس من دقيق النخالة، 1/4 كأس من دقيق الشعير، 1/4 كأس من الشوفان، 1 كأس من الحليب الدافئ.
• طريقة صنع الخبز الأسمر:
• نحضر طبق عميق صغير الحجم، نضيف إليه اللبن الرائب والزيت النباتي، ثم يغطى الطبق باستخدام قطعة قماش نظيفة أو غطاء بلاستيكي.
• وبعدها نحضر طبق أخر كبير الحجم وعميق أيضا، ونخلط فيه الشوفان والدقيق، وبعد مرور خمسة عشر دقيقة نضيف مزيج الخميرة إلى الخليط، ونخلطهم جميعا بواسطة ملعقة خشبية، وبعدما أن تتماسك مكونات الخليط نبدأ في العجن باستخدام اليدين أو العجان الكهربائي.
•  نستمر في العجن لدقائق معدودة، ثم نحضر إناء مدهون بالزيت من جميع جوانبه ونضع فيه العجينة، وتقلب بداخله حتى يتم تغطيتها بالزيت، نغطي الوعاء مرة أخرى جيدا بغطاء بلاستيكي، ونترك العجينة لمدة نصف ساعة إن كان الجو حارا، أو نتركها لأكثر من ساعة إن كان الجو بارد.
•  نأتي بوعاء أخر ممسوح بالزيت ونضع به العجينة، ثم نرش عليها بعض قطرات الماء، ونتركها مرة أخرى تقربا نفس المدة الزمنية السابقة، حتى تتخمر أكثر، وبعدها نشعل الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، وقبل أن نضعها في الفرن نرش عليها ثانية قطرات من الماء، وتترك العجينة داخل الفرن لمدة نصف ساعة، وبعدها يصبح الخبز الأسمر جاهزا.

 طريقة الخبز الأسمر بالشوفان

• أربعة أكواب من الطحين الأسمر، ملعقتان كبيرتان من بذور عباد الشمس، ملعقتان كبيرتان من نخالة القمح، ملعقتان صغيرتان من الملح، 2 كيس خميرة فورية، نصف كأس صغير من الماء الدافئ.
• لتزين الوجه: ملعقتان من الماء، وملعقتان كبيرتان من الشوفان المدشوش، ونصف ملعقة صغيرة من الملح.
• طريقة العمل:
• يتم إحضار إناء بلاستيك ويخلط به الطحين، والملح، ثم في كوب كبير يتم خلط الخميرة الفورية، مع الماء الفاتر وتترك من 5 إلى 10 دقائق (لتتفاعل الخميرة وتزيد).
• ثم بعد ذلك تضاف الخميرة على الإناء الموجود به الطحين، ونعجن بواسطة العجان الكهربائي لمدة دقيقتان، أو باليد لمدة خمسة دقائق، والاستمرار في العجن يتوقف على متى نحصل على عجينة ملتصقة إلى حد ما.
• بعد أن نترك العجينة ترتاح قليلا نرش قليلا من الطحين الأسمر على سطح أملس نظيف وجاف ونضع العجينة عليه ونعجن لمدة عشرة دقائق، حتى نحصل على عجينة غير ملتصقة ومطاطة.
• توضع العجينة في الإناء مرة أخرى وتغطى بغطاء بلاستيكي، وتترك من نصف ساعة إلى ساعة كاملة.
• بعد ساعة ننزع الغطاء من على الإناء ونعجنها قليلا لخروج الهواء منها، ثم تكور ونرش قليل من الطحين الأسمر على الصينية التي سوف تدخل الفرن، ولكن تغطى مرة أخرى بطبق وتترك لمدة نصف ساعة حتى تتخمر مرة ثانية.
• يدهن وجه العجينة بواسطة فرشاة بقليل من الملح والماء والشوفان المدشوش، وندخل الصينية إلى الفرن على درجة حرارة 200 ونتركها بداخله لحوالي خمسة عشر دقيقة أو أكثر، ثم يحفظ الخبز في علبة لأكله في أي وقت.

 

طريقة عمل الخبز الأسمر بالعسل والكراوية

المكونات:

• 2 ملعقة كبيرة من العسل الأسود، 1 كيس خميرة فورية، 1 ملعقة كبيرة من الملح، 1 ملعقة كبيرة من العسل الأبيض، 1 ملعقة كبيرة من حبوب الكراوية، 1 كأس كبير من الطحين الأسمر، قليل من الماء الدافئ (للعجن)، كوبان كبيران من الدقيق الأبيض، 1/4 كأس من بذور الكتان، 1/4 كأس من الزيت النباتي.
• طريقة عمل خبز العسل والكراوية:
• نمزج الخميرة في كأس صغير يحتوي على الماء الدافئ، ثم نضع في وعاء عميق جزء كبير من الطحين الأبيض والعسل الأبيض، ونعجن حتى نحصل على عجينه سمكها جيد، بمعنى أن تكون شبيهة لعجينة القطايف أو الكريب.
•  ثم نغطي الوعاء بطبق أو غطاء بلاستيكي، ونتركها لكي تتخمر، وحتى مرور النصف ساعة نحضر وعاء اخر عميق ونخلط فيه الطحين الأبيض المتبقي، والطحين الأسمر، وحبوب الكراوية، وبذور الكتان، والملح، والخميرة، ونخلطهم جيدا.
•  ثم نضيف أيضا العسل الأسود والزيت ونستمر في خلط المكونات معا، وبعد ذلك نبدا نضيف الماء الدافئ، وفي نفس الوقت نعجن حتى نحصل على عجينة لزجة ومتجانسة.
• في صينية متوسطة الحجم مستطيلة الشكل، يتم وضع العجينة بعد دهن الصينية بالزيت، وتغطى بفوطة نظيفة، أو طبق محكم الغلق، ثم تترك لمدة 1/3 ساعة حتى تتخمر العجينة.
• يسخن الفرن على درجة حرارة مئوية تبلغ 200 درجة، ولكي يرتفع الخبز ضعي صينية تحتوي على الماء الساخن في قاع الفرن، وتوضع الصينية التي تحتوي على العجينة في الأعلى، وبعد مرور ربع ساعة أو حتى تنضج العجينة تزال من الفرن، ويتم تقطيعها إلى شرائح.