وداعاّ للدقيق الأبيض المضر .. وصفات من الشوفان لعمل أشهى المعجنات

فوائد الشوفان لا تعد ولا تحصى ولا يشترط ان يكون الإنسان مواظب علي نظام غذائي بهدف التخلص من الاوزان الزائدة حتى يعتمد علي الشوفان في التغذية، بل يفضل الإستغناء عن الدقيق الأبيض تماما وإستبداله بالشوفان لعمل أشهى المعجنات والوصفات.

 

الدقيق الأبيض

 

الدقيق الأبيض بشكل عام يتدخل في معظم الوصفات المطبخية كالعجنات مثل البيتزا والكرواسون والكب كيك والدونات والسينابون وكل الحلويات تقريبا التي يعشقها الأطفال، يمكن الحصول علي نفس النتائج ولكن بطريقة صحية عن طريق إستبدال الدقيق الأبيض المضر للقلب والأجهزة في الجسم والدم بالشوفان الرائع.

 

فوائد الشوفان

 

 

• يحتوي علي نسبة كبيرة للغاية من مضادات الأكسدة التي تساعد علي الوقاية من كثير من الامراض والذي يمتلك القدرة على موازنة ضغط الدم في الجسم.
• يحتوي علي الياف طبيعية تساعد في إنخفاض نسبة الكوليسترول الضار في الجسم وتمنع تراكم الدهون على جدران الأوعية الدموية مما يساعد في تدفق الدم بشكل افضل من القلب إلى باقي أجزاء الجسم.
• يساعد علي الخسارة في الوزن مع ضمان وصول بعض الفيتامينات والعناصر الغذائية إلي الجسم.
• يحتوي علي نسبة كبيرة من الفولات والحديد والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنسيوم والبوتاسيوم.

وصفات من الشوفان لعمل المعجنات

• الوصفة الأولى ” رقائق الخبز المشبع”

هذه الوصفة تحتوي علي كمية كبيرة من البذور المختلفة والتي تحمل كل نوع منها كمية كبيرة من الفوائد إلي الجسم بالإضافة إلي عناصر غذائية مهمة .

المكونات

• نصف كوب من الماء الدافئ ” وليس الساخن”
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من العسل الأبيض.
• عدد واحدة بيضة فقط.
• ملعقة كبيرة من الزبادي الخالي من الدسم.
• ملعقتان من الزيت النباتي.
• ربع كوب من الحمص المسلوق والمطحون.
• كوبان من الشوفان المطحون الناعم.
• ملعقتان كبيرتان من لبن البودر الخالي من الدسم.
• ربع كوب من جنين القمح.
• ربع كوب من بذور الكتان.
• ربع كوب من بذور الشيا.
• ربع كوب من الكينوا.
• ربع كوبي من اللوز النئ المطحون يفضل ان يكون بقشرة.
• رشة من الملح.
• يمكن إضافة ربع كوب من الجزر المبشور “حسب الرغبة”

طريقة تطبيق الوصفة

• في كوب يتم وضع الماء الدافئ مع الخميرة والعسل الأبيض ويقلب جيدا ويترك حتي الفوران.
• يطحن اللوز والترمس معا جيدا حتي يصبح ناعم للغاية.
• في وعاء يتم خلط البيض مع الزبادي والزيت ويتم التقليب بمعلقة من الخشب جيدا حتي تمام التجانس.
• يتم إضافة كل مكونات العجين من الشوفان والبذور ويضاف غليها اللوز والترمس ويقلب جيدا.
• يضاف الماء المقلب بالخميرة والعسل إلي باقي المكونات يتم العجن جيدا، وتترك لمدة ربع ساعة كاملة.
• يمكن إضافة القليل من الماء او القليل من الشوفان المطحون إلى المزيج مع العجن حتى يتم التوصل إلي عجينة طرية وغير متلاصقة.
• على سطج جاف يتم وضع القليل من الشوفان المطحون والعجين فوقه والبدأ في فردها بالنشابة حتى يصبح لدينا عجين رفيع للغاية، وبعدها يتم تشكيله حسب الرغبة يممكن تقطيعة بالسكين علي شكل مربعات او دوائر أو إستخدام القطاعات المختلفة.
• يرص في صينية مدهونة بنقطة من الزيت النباتي، ويسخن الفرن علي درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• يححتاج إلي حوالي 20 دقيقة حتي تكتسب الأرضية اللون الذهبي ثم يتم إستخدام الشواية لجعل الوجه باللون الذهبي أيضا.

 

الوصفة الثانية ” كريب الشوفان”

المكونات

• كوب واحد من الشوفان المطحون الناعم.
• كوب من الحليب الخالي من الدسم.
• عدد 2 بيضة.
• ملعقة من الزيت.
• رشة من الملح.
• رشة من الفانيلا.

طريقة تطبيق الوصفة

• في وعاء يتم وضع المكونات السائلة كلها من حليب وزيت وبيض، ويقلب المزيج جيدا بعد ذلك يضاف إليه رشة الفانيلا والشوفان المطحون والملح ويقلب تماما حتي التجانس وحتي تختفي كل التكتلات.
• يتم تسخين مقلاة مانعة للإلتصاق “يفضل إستعمال المقلاة المخصصه للكريب” مع دهنها بنقطة من الزيت النباتي.
• يتم أخذ كمية بالكبشة من المزيج الذي سبق وحضرناه ويصب علي المقلاة وهي ساخنة حتى تاخذ الشكل الدائري مع تركها علي نار هادئة حتى تنضج تماما ويتغير لونها، ثم يحرص شديد يتم قلبها على الإتجاه الآخر لمدة دقيقتين وترفع من علي النار.
• تكرر نفس الخطوات لحين الإنتهاء من العجين.

الوصفة الثالثة ” البيتزا من الشوفان”

المكونات

• كوبان من الشوفان المطحون الناعم.
• نصف كوب من الدقيق الاسمر “دقيق الحبة الكاملة”
• ملعقة صغيرة من البصل البودر.
• ملعقة صغيرة من الثوم البودر.
• ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج او الجاف.
• ملعقتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب البودر الخالي من الدسم.
• نصف ملعقة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة الفورية.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
• رشة من الملح.
• كوبان من الماء الدافئ للعجن.

طريقة تطبيق الوصفة

• في كوب يتم وضع نصف كوب من الماء الدافئ مع الخميرة والسكر والتقليب جيدا حتي يتم تنشيط الخميرة.
• في وعاء عميق يتم وضع كل المكونات الجافة من شوفان مطحون وتوابل والدقيق الأسمر ويقلب جيدا حتي تمام الإنسجام.
• يتم إضافة باقي المكونات السائلة كوب ونصف من الماء، ونصف كوب الماء المقلب مع الخميرة والسكر والزيت.
• يفضل العجن لاكثر من عشر دقائق حتي تصبح العجينة لينة لا تلتصق في اليدين ، تترك لمدة نصف ساعة حتى تختمر وتصبح أضعاف حجمها.
• بعد إنتهاء مدة التخميرة يتم فرد العجين في صينية مدهونة بقليل من الزيت، مع ضرورة عمل ثقوب بها بواسطة الشوكة ، ثم يتم وضع الصلصلة و الحشو المطلوب وتركها لتستريح لمدة خمس دقائق قبل إدخال في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة ربع ساعة أو أقل حتي تمام النضج.

• الوصفة الرابعة ” بسكويت الشوفان بالكاكاو”

 

المكونات

• كوب ونصف من الشوفان المجروش.
• نصف كوب من السكر.
• ربع كوب من الماء.
• ربع كوب من أي نوع زيت نباتي.
• ملعقتان من الكاكاو الخام الغير محلى.
• ملعقتان كبيرتان من زبدة الفول السوداني.
• يمكن إضافة جوز الهند “حسب الرغبة”

طريقة تطبيق الوصفة

• في وعاء علي النار يتم إضافة الماء ويقلب مع الزيت والسكر ويقلب جيدا ويترك حتي الغليان ثم يضاف إليه الكاكاو الخام الغير محلى.
• بعد التقليب يتم إضافة الشوفان وبعد ذلك يقلب جيدا ويرفع تماما من علي النار ويضاف إليه في هذا الوقت زبدة الفول السوداني وجوز الهند.
• يتم ترك الخليط حتي يبرد تماما ثم يشكل بواسطة السكين او القطاعات المختلفة ويقدم وهو بارد.

• الوصفة الخامسة ” عيش الصاج بالشوفان”

 

المكونات

• كوب من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة الفورية.
• ملعقتان كبيرتان من الزبادي الخالي من الدسم.
• كوب من الشوفان المطحون الناعم.
• رشة من الملخ.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون او اي نوع زيت نباتي.
• يمكن إضافة بذر الكتان او جنين القمح المطحون حسب الرغبة.

 

طريقة تطبيق الوصفة

• في وعاء يتم وضع الماء مع الخميرة ويقلب جيدا ثم يضاف إليه الزبادي مع التقليب الجيد.
• يضاف إلى المزيج الشوفان المطحون ويبدأ العجن بواسطة اليد، يضاف إليه الزيت في الخطوة الاخيرة.
• يجب أن يكون ملمس الخليط ملتصق باليدين وغير متماسك.
• يتم ترك العجينة لمدة ربع ساعة كاملة أو حتى يتشرب الشوفان كل الماء وتتحول العجينة من ملتصقة إلي متماسكة يمكن تشكيلها حسب الرغبة.
• يتم دهن اليد بنقطة الزيت والبدأ في تقسيمها إلي كور صغيرة وتفرد علي سطح ناشف مرشوش بدقيق الشوفان، يفضل إستعمال النشابة عن اليد.
• في مقلاة علي نار عالية يتم وضع قطعة من العجين بعد فردها جيدا حتي تصبح رفيعة تماما.
• لعد تمام النضج يتم قلبها على الوجه الآخر.
• بعد الإنتهاء من الكمية يتم وضع العيش في طبق كبير ويغطى بمنشفة حتى يظل طريا أكبر فترة ممكنة.