طريقة صنع البسطرمة في المنزل
البسطرمة Basterma هي من الوصفات التي يرجع أصلها إلى الأرمانين، البسطرمة عبارة عن قطعة من اللحم البقري تم تجفيفها، وتمليحه ثم تغلف بمجموعة متنوعة من التوابل التي تضيف لها طعم ورائحة لذيذة، وتستغرب مدة تجهيزها من أسبوع إلى أسبوعين، ويفضل عند شراء اللحم أن تكون من عند جزار محل ثقة وأمانة.
طريقة صنع البسطرمة في المنزل
المكونات
- واحد كيلو جرام من عرق اللحم يكون بقري.
- ثلاث ملاعق طعام من البابريكا.
- ثلاث ملاعق طعام من بذور الحلبة.
- ثلاث حبات مقشرة ومفرومة من الثوم.
- ملعقة واحدة من الملح الناعم تكون صغيرة.
- ملعقة واحدة من الكبابة الصيني تكون صغيرة.
- ملعقة واحدة من الشطة الحمراء تكون صغيرة.
- ملعقة واحدة من الكركم تكون صغيرة.
- ملعقة واحدة من مطحون الكمون تكون صغيرة.
- ملعقة واحدة من مطحون الفلفل الأسود تكون صغيرة.
- ملعقتان كبيرتان من البهارات المشكلة.
- أوراق من الغار مطحونة.
- قطعة من الشاش السميك.
- خيط.
- ملح من الخشن.
طريقة صنع البسطرمة في المنزل
- يُغسل اللحم بشكل جيد بالماء، ويتم إزالة قطع الدهون التي عليها اذا وجد.
- يُصفى بعد ذلك من الماء ويتم تجفيفه باستخدام ورق المطبخ.
- باستخدام الخيط يُربط به عرق اللحم حوله بشكل طولي، ثم يعقد بشكل جيد من عند الطرف من كل ناحية.
- يُرش عرق اللحم بعد ربطه بالملح الخشن، ثم يتم وضعه في وعاء محكم القفل، ويترك في درجة حرارة المطبخ لمدة أربعة أيام.
- بعد مرور المدة يُغسل اللحم بالماء جيداً حتى يتم إزالة الملح من عليه.
- يوضع اللحم في وعاء به لتر من الماء وتركه منقوع فيها لمدة من ساعتين إلى ثلاث ساعات، مع الحرص على تبديل الماء كل نصف ساعة.
- يُعلق اللحم باستخدام الخيط وتركه لمدة ساعة حتى يتصفى جيداً من الماء.
- بعد أن يصبح اللحم جاف يُلف باستخدام ورق سميك، ثم يوضع في وعاء، ويوضع من فوقه لوح من الخشب.
- ويترك لمدة يومين مع تغير القماش السميك مرة كل 12 ساعة.
- يتم اختيار مكان جاف وأيضاً بارد في المنزل ويتم تعليق اللحم، وتركه لمدة أسبوع تقريباً حتى اللحم يصبح جاف.
- يتم تحضير الشيمان قبل وضعه على البسطرمة بيوم، والشيمان عبارة عن الطبقة التي تغلف البسطرمة من الخارج، كما أنه يضيف إلى البسطرمة طعم مميز وشهي.
- حيث يتم عن طريق خلط كلاً من الفلفل الأسود والبابريكا والثوم والكمون والملح والكبابة الصيني والشطة والحلبة.
- كل هذه المكونات تضاف عليها القليل من الماء، حتى يصبح الخليط مثل المعجون.
- يتم تحضير وعاء عميق ويوضع فيه اللحم المجفف، ويتم تغطيته بالشيمان.
- يُعلق اللحم المغلف بالشيمان مرة أخرى لمدة تتراوح من أسبوع إلى عشرة أيام حتى الشيمان الذي يغطي اللحم يجف.
- توضع البسطرمة بعد أن تم تحضيرها في كيس من البلاستيك أو علبة، وتحفظ البسطرمة في مكان بارد.
- عند استخدامها في الوصفات تُقطع إلى شرائح سمكها رقيق.
- تقدم شرائح البسطرمة على السفرة بجانب المخللات وأنواع مختلفة من السلطة الخضراء، والطحينة البيضاء.
اقرأ أيضاً: