الخضروات و الفواكه

تعرف على فوائد خضار الاسكارولي و قيمته الغذائية

يعتبر خضار اسكارولي escarole من أنواع الخضراوات الورقية التي لها الكثير من الفوائد ، و تحتوي على العديد من العناصر الغذائية ، و الفيتامينات المتنوعة التي تفيد الجسم ، و هو خضار يشبه إلى حد بعيد الخس ، لكن له أوراق قد تكون أكبر حجماً من الخس ، كما أن أوراقه أكثر بياضاً منه  ، و إذا كنت تستمتع بالطعام الإيطالي ، فقد تكون قد أكلت بالفعل   escarole –  و الذي يعد من الأطعمة المحببة في أيطاليا .

escarole هو مكون تقليدي في حساء الزفاف الإيطالي ، و هو حساء يجمع  عادة بين هذا الخضار مع المعكرونة الصغيرة المستديرة وكرات اللحم أو النقانق في مرق الدجاج.

ومع ذلك ، فإن الكثير من الناس لا يعرفون ما إذا كانوا يصنفون escarole كخس أم نبات منفصل عنه .

ما هو escarole؟

الاسكارولي هو عضو من عائلة الهندباء. غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين الخس  ، في حين أن escarole يشبه إلى حد كبير الخس ، إلا أنه يمكنك فصلهما عن بعضهما نظرًا لأن escarole له أوراق خضراء واسعة ذات حواف خشنة متدلية تتجمع لتعطي شكل  الوردة – في حين أن أوراق الخس العريضة مائجة وسلسة  ، و يستخدم الاسكارولي كخضار يضاف إلى السلطات المختلفة ، كما يمكن اكله مباشرة و هو طازج ، و ذلك لمن يتحملون طعمه المر قليلاً .

فوائد خضار اسكارولي
فوائد خضار اسكارولي

القيمة الغذائية للاسكارولي

تحصل  الاسكارولي على مذاقها المر من مركب نباتي يسمى lactucopicrin ،  بالإضافة إلى ذلك ، على غرار الخضروات المورقة الأخرى فإن النبات يحتوي على الكثير من العناصر الغذائية ، حيث أن 100 جرام من أوراق النبات تحتوي على العناصر الغذائية التالية :

  • السعرات الحرارية: 15 سعر حراري
  • الكربوهيدرات: 3 غرام
  • البروتين: 1 غرام
  • الدهون: 0 غرام
  • الألياف: 3 غرام
  • الحديد: 4 ٪ من حاجة الجسم اليومية (DV)
  • فيتامين (أ): 58 ٪ من DV
  • فيتامين ك: 164 ٪ من DV
  • فيتامين C: 10 ٪ من DV
  • الفولات: 30 ٪ من DV
  • الزنك: 6 ٪ من DV
  • النحاس: 9 ٪ من DV
  • والأكثر من ذلك ، توفر هذه الحصة نفسها 9٪ من احتياجات الجسم اليومية  DV من  النحاس و 30٪ للفولات. والنحاس يدعم العظام المناسبة ،و النسيج الضام ، وتكوين خلايا الدم الحمراء ، في حين يساعد الفولات على ضمان التمثيل الغذائي الصحيح وخلق خلايا الدم الحمراء والبيضاء.

الفوائد الصحية للاسكارولي  escarole

الاسكارولي هو  من المغذيات الكثيفة و التي تضم العديد من الفوائد الصحية للجسم ، كما ان الفيتامينات و الفوائد في النبات تساعد بشكل كبير في مد الجسم باحتياجاته ، و ما يحاجه من فيتامينات و معادن ، و من فوائد الاسكارولي :

تعزز صحة الأمعاء

يعمل نوعان من الألياف القابلة للذوبان وغير الذوبانان بشكل مختلف في جسمك ، في حين أن الألياف القابلة للذوبان تساعد على تليين الفضلات ، و تحفيز عضلات القولون للانقباض و التخلص من المخرجات و تعمل على تغذية البكتيريا الصديقة في أمعائك ، فإن النوع غير القابل للذوبان يمر عبر الجهاز الهضمي دون تغيير ، مما يعزز صحة الأمعاء عن طريق دفع الطعام من خلال الأمعاء وتحفيز حركة الأمعاء .

والجدير بالذكر أن escarole يوفر معظم الألياف غير القابلة للذوبان. حيث يقوم بتوفير أكثر من نسبة 12٪ من احتياجاتك اليومية من الألياف ، و هوما يساعد في تعزيز صحة الجهاز الهضمي ، و تنظيم حركة المعدة ، و الوقاية من الاضطرابات المعوية .

فوائد خضار اسكارولي .
فوائد خضار اسكارولي .

تدعم صحة العين

يعتبر Escaroleالاسكارولي من الخضراوات الغنية  بالبروفيتامين A ، ويوفر 54٪ من احتياجات الجسم اليومية  في كوبين فقط (85 جرام) . ويعزز هذا الفيتامين صحة العين ، لأنه عنصر مهم في منع اضطرابات القرنية  ، و يعمل على تدعيم الصبغة في شبكية العين و التي تساعد على التمييز بين النور والظلام

و من الأعراض التي يسببها النقص في فيتامين (أ) العمى الليلي ، وهي حالة لا يستطيع الناس  فيها الرؤية  بشكل جيد في الليل ولكن لا يواجهون مشكلة في رؤيتهم في ضوء النهار .

وترتبط أوجه القصور في فيتامين (أ) أيضًا بالتنكس البقعي ، وهو انخفاض مرتبط بالعمر في البصر مما قد يؤدي الى العمى  .

تدعيم صحة القلب

  • فيتامين K مهم لتخثر و تجلط الدم الطبيعي ، وكذلك لتنظيم مستويات الكالسيوم في قلبك وعظامك. الخضراوات الورقية مثل escarole الاسكارولي تقوم  بتقديم نوع فرعي من هذا الفيتامين  يسمى فيتامين K1.
  • توفر هذه الخضروات نسبة هائلة تصل إلى 164٪ من احتياجاتك اليومية من هذا الفيتامين  لكل 85 جرام ، أي أنه تعطي الجسم أكثر من احتياجاته من هذا الفيتامين ، و هو فيتامين من الفيتامينات الهامة للجسم و لصحة القلب  .
  • وقد وجدت دراسة لمدة عامين على 440 من النساء بعد انقطاع الطمث أن المكملات مع 5 ملغ من فيتامين K1 يوميا أسفرت عن انخفاض بنسبة 50 ٪ في كسور العظام ، مقارنة مع مجموعة الدواء الوهمي
  • علاوة على ذلك ، وجدت دراسة مدتها 3 سنوات على 181 امرأة بعد انقطاع الطمث أن الجمع بين فيتامين K1 وفيتامين D يبطئ بشكل كبير تصلب الشرايين المرتبط بأمراض القلب .
  • يرتبط تناول كمية كافية من فيتامين K بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والموت المبكر .

كيفية تحضير وتناول الاسكارولي

  • Escarole هومن  الخضروات متعددة الاستخدامات ، يدخل بشكل خاص في  السلطات النيئة والأطباق الغير مطبوخة. أوراق النبات  الخارجية مريرة وصعبة الطعم  ، بينما أوراقها الداخلية الصفراء أكثر حلاوة ورقة.
  • الحمض مثل عصير الليمون أو الخل يقاوم مرارة النبات فيمكن اضافتها الى طبق السلطة للتخلص من الطعم المر للنبات . و إذا كنت لا تحب  النكهات الحادة ، فإن الطهو سيساعد أيضًا على التخلص من الطعم الغير محبب لنبات الاسكارولي .
  • Escarole حتى يعمل على الشواية. لشواءه ، اقطع الخضار إلى أرباع بالطول. ثم  قم  بدهنه بالفرشاة بالزيت المحبب مثل زيت الزيتون أو زيت الذرة ، ثم تقوم برش  الملح والفلفل و البهارات على أوراق النبات و يتم  وشواءه  لمدة 3 دقائق لكل جانب. يمكنك تقديمه مع الصلصات أو الصلصات المفضلة لديك ، مثل اللبن الزبادي أوالفاصوليا البيضاء.
  • و إضافة الاسكارولي إلى طبق السلطة على وجه الخصوص يساعد بشكل فعال في تحسين عملية الهضم ، و في الشعور السريع بالشبع و الإمتلاء ، و بالتالي فهو يعد من الخضراروات التي تساعد في تقليل الوزن و حرق الدهون إذا تم تناوله بهذه الطريقة المفيدة .
فوائد خضار اسكارولي .
فوائد خضار اسكارولي .

مقالات ذات صلة

زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق