إن الأطعمة المصنعة أصبحت شيئا أساسيا في حياتنا اليومية الآن بحيث لا نستطيع التخلي عنها، وجدول المواد الحافظة الضارة على الرغم من خطورته إلا أننا نستخدمه بشكل يومي في المواد الحافظة التي نستهلكها، والمواد الحافظة هي عبارة عن مواد كيميائية تضاف إلى المنتجات الغذائية مثل المأكولات والمشروبات وكذلك العقاقير الدوائية أو الدهانات، كذلك تدخل المواد الحافظة في العديد من الأمور الأخرى مثل العينات البيولوجية ومستحضرات التجميل التي تستخدمها النساء، وهناك العديد من المنتجات الأخرى التي تعتمد على المواد الحافظة لمنع التحلل بواسطة النمو الميكروبي أو التغير الكيميائي الغير مرغوب فيه، ويتم الحفظ عن طريق المواد الحافظة بطريقتين الأولى هي الوضع الكيميائي والثانية هي الوضع الفيزيائي، ويتخلص الحفظ الكيميائي على إضافة بعض المركبات الكيميائية إلى المنتج، ويلتزم الحفظ المادي عمليات مثل عملية التبريد أو عملية التجفيف .

جدول المواد الحافظة الضارة

إن المواد الحافظة تعمل على تقليل وحماية إضافات الطعام التحفيظية من الإصابة بالأمراض التي تنقل عن طريق الغذاء، وتعمل على الوقاية من التلف الميكروبي كما أنها تحافظ على الأشياء طازجة وذات جودة غذائية سليمة، وبعض المركبات الفيزيائية للمواد الحافظة تعمل على حفظ الطعام عن طريق التجفيف، أو التعريض للأشعة فوق البنفسجي أو التجفيف عن طريق التبريد والتجميد، وهناك حالات أخرى يتم الجمع فيها بين المركبات الكيميائية والحفظ المادي، وجدول المواد الحافظة الضارة هو :

• المواد الغير مشروعة

E103 _E105 _E111 _E121 _E125 _E126 _E130 _E152 _E181

• المواد الغير ضارة على الصحة

E100_E101_E132__ E140_E160_ E161 _ E163 _ E170 _ E174 _ E175 _ E200_E201_E202 _E203 _E236_E237 _E238 _E260 _E261 _E262 _E263 _E270 _E280 _E281 _E282 E300 _E301 _E302 _E303 _E304 _E305 _E306 _E307 _E308 _E309 _E322 _325 _E326 _E327 _E331 _E332 _E333 _E334 _E335 _E336 _E337 _E400 _E401 _E402 _E403 _E404 E406 _E408 _E410 _E411 _E413 _E414 _E420 _E421 _E422 _E471 _E472 _E473 _E474 _E475

• مواد خطر على الصحة وتسبب سرطان

E102_ E110_E120 _E123 _E124 _E127_ E102 _E110 _E120 _E123 _E124 _E127 _E131 _E142 _E210 _E211 _E212 E213 _E214 _E215 _E217 _E220 _ E239 _E251 _E311 _E330

• مواد تسبب آلام في المعدة

E221 _E223 _E224 _E226

• مواد تسبب مشاكل للبشرة

E250 _E231 _E232 _E233 _E311 _E312

• مواد ترفع نسبة الكوليسترول الضار

E320 _E321 _E463 _E464 _E466

• المواد الممنوعة دوليا

E103-E105-E111-E217-E239-E330-E121-E125-E126-E127-E130-E152-E181-E211-E212-E213-E214-E215.

• مواد تسبب الأمراض

E102-E123-E124-E131-E142-E210-E211-E212-E213-E214-E215-E217-E220-E239-E251-E330-E311.

إن أضرار المواد الحافظة لا تعد ولا تحصى حيث تقوم هذه المواد إما بتأخير نمو العضويات المهجرية أو تمنعها من النمو من الأساس، وفي هذه الحالة تعمل على إطالة تخزين الطعام فيصبح الطعام الذي يفسد سريعا متوافر في الأسواق للمستهلك، ويقوم التجار بوضع ثمن غير مرتفع على هذه الأطعمة وهكذا يتم حفظ الأطعمة في غير مواسمها، وهناك العديد من الوظائف الأخرى للمواد الحافظة حيث يعتبر ثاني أكسيد الكبريت من المواد الحافظة وكذلك مادة مانعة للتأكسد وأيضا عامل تبيض .

أهم أنواع المواد الحافظة

هناك العديد من أنواع المواد الحافظة المضرة والغير مضرة، كما أن هناك مواد حافظة ممنوعة دوليا وهناك مواد تسبب أمراض مثل السرطان، ومن أهم أنواع المواد الحافظة ما يلي :

1. (E200 _ E203) هي مواد عبارة عن حمض سوربات الصوديوم، وهي مادة توجد في الجبن والأطعمة المخبوزة والمشروبات الكحولية مثل النبيذ .
2. (E210 _ E213) وهي عبارة عن نزوات الصوديوم أو حمض البنزويك، وهي عبارة عن مواد تستخدم في الأطعمة الحمضية كالمربى والعصائر والمخلل والمشروبات الغازية، وبعض أنواع الصلصة مثل صلصة السلطة وصلصة الصويا .
3. (E214 _ E219) وهي مواد دوائية مثل إيثيل بارابين ومشتقاته وهي من المواد الحافظة التي تكون على نطاق واسع من الحموضة .
4. (E220 _ E227) هذه المواد هي ثاني أكسيد الكبريت والتي تستخدم في حفظ الفواكه .
5. (E249 _ E250) وهي عبارة عن مادة النتريت والتي تستخدم في حفظ اللحوم الحمراء ومنعها من التسمم الغذائي .
6. (E251 _ E252) هذه المواد تعرف باسم النترات وهي مواد تستخدم في حفظ اللحوم بجميع أنواعها .
7. (E270) وهو عبارة عن حمض اللاكتيك .
8. ( E280 _ E283) وهو عبارة عن مادة بروبيونات الصوديوم والتي تستخدم في المخبوزات .

أنواع المواد الحافظة

هناك نوعان أساسيان من المواد الحافظة المستخدمة، وهم عبارة عن :

• المواد الحافظة المضادة للميكروبات

تعمل هذه المواد على منع تدهو البكتيريا وهي من الطرق التقليدية القديمة في الحفاظ على الأطعمة، فالطرق القديمة هي عبارة عن التخليل أو إضافة العسل وهذه الأشياء تمنع نمو كائنات دقيقة بواسطة تعديل مستوى الأس الهيدروجيني، وتعتبر من أكثر المواد الحافظة التي تستخدم لعدم انتشار الميكروبات وهي حمض اللاكتيك، وأيضا مواد مثل النترات فهي أيضا تعمل كمادة مضادة للميكروبات، وتتنوع الآلية لهذه المركبات الكيميائية عن طريق تثبيط نمو البكتيريا إلى تثبيط انزيمات معينة .

• المواد الحافظة المضادة للأكسدة

إن عملية الأكسدة من العمليات التي تعمل على فسد معظم الأطعمة، خصوصا تلك الأطعمة التي تحتوي على نسب كبيرة أو عالية من الدهون، وذلك لأن الدهون تتحول إلى زنخ بشكل سريع وذلك عند تعرضها للأكسجين، وتعمل مضادات الأكسدة على منع عملية التأكسد هذه كذلك فإن إضافة مضادات الأكسدة الأكثر شيوعا تكون بواسطة مادة حامض الأسكوربيك (فيتامين ج)، وتضاف مضادات الأكسدة على الزيوت والجبن والرقائق وتشمل مشتقات الفينول، وتسبب المواد الحافظة عموما عدد من الآثار الجانبية المحتملة مثل :

1. يمكن أن تسبب المواد الحافظة الإصابة بمرض الربو .
2. تتسبب المواد الحافظة في حساسية الصدر .
3. قد تتسبب المواد الحافظة أيضا في حدوث مشاكل للحوامل مثل الإجهاض وغيرها من المشاكل الأخرى .

هل المواد الحافظة مضره

المواد الحافظة عبارة عن بعض المواد الكيميائية التي تضاف إلى العديد من الأطعمة لغرض معين، وهو الحفاظ عليها أو تحسين لونها أو مذاقها أو شكلها، وتتكون المواد الحافظة من مواد مضرة ومواد غير مضرة كما أنها تتكون من المضافات بصورة طبيعية، ومن هذه المواد يوجد نترات الصوديوم وهي عبارة عن مادة تقوم بالحفاظ على الأطعمة من التعرض للفساد، وهناك أيضا الزعفران والكركم وعلى الرغم من أنهم بهار إلا أنهم يعتبروا من المواد الحافظة الغير مضرة والتي تستخدم لتغير اللون، والفيتامينات مثل فيتامين هـ وفيتامين ج وهم عبارة عم مادتان تمنعان التأكسد .

وهناك أيضا مادة الليسيتين وهي تستخدم كعامل مستحلب وموازن وتكون مكونة من إضافات طبيعية أخرى، ولكن هناك أيضا مواد مصنعة مماثلة تجاريا لها مثل مادة ريبوفلافين وهي عبارة عن مادة ملونة، وكذلك هناك أيضا حمض السوربيك وهذه المادة الحافظة تقوم بحفظ الطعام من التعرض للفساد، وهناك أيضا مالتول وهي عبارة عن مادة تحسن المذاق وتطيبه، أما المواد التي تصنع وتكون غير طبيعية هي مادة الطرطرازين وهي عبارة عن مادة ملونة، وسوربات الصوديوم وهي عبارة عن مادة تحفظ الطعام أيضا وتضاف بكمية قليلة إلى أطعمة معينة، ويتم فحص هذه المادة قبل إضافتها إلى الطعام حتى يضمن المنتجون سلامة المشتري .

أهمية المواد الحافظة

1. تحافظ على الطعام لفترة طويلة وتقلل من النشاط البكتيري مما تمنع التأكسد .
2. تمنع تلف الفاكهة والخضروات المجمدة والتي يمكن أن تعفن وتتلف من دونها .
3. تحافظ على درجة حموضة الأطعمة والتوازن البكتيري الموجود في الأطعمة .
4. تساعد المواد الحافظة على إعطاء لون إضافي للأطعمة .